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寧夏、新疆、青海、內(nèi)蒙的羊肉到底有啥不同？看完終于明白了！

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寧夏、新疆、青海、內(nèi)蒙 位于祖國西部，也是產(chǎn)羊大省 羊肉是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨? 每個地方都會說自己的羊肉好 其實究竟哪里的羊肉好，沒有定論 更多的是屬地感情因素在其中 今天我們就說說這幾個地方的羊肉有何不同~ 按屬地來分類有青海灘羊，寧夏鹽池灘羊，內(nèi)蒙的錫林郭勒盟和阿拉善盟羊，新疆阿勒泰大尾羊、南疆的黑頭羊等等。即便是同樣一個省，不同地方養(yǎng)殖，不同的烹飪方式，味道都是非常不一樣的。所以在每一個地方吃羊肉，體驗差別很大。 新疆羊肉 新疆從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環(huán)塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。 新疆的大尾羊，是全國聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉。較其他地區(qū)肉纖維感足。 阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風(fēng)光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華，是世界上游牧路途最遠(yuǎn)的“千里羊”。阿勒泰大尾羊常年生活在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場中，草原上生長著1500余種各類牧草。羊群可以采食到冬蟲夏草、人參、當(dāng)歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃，所以阿勒泰大尾羊不但肉質(zhì)鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。 巴音布魯克黑頭羊是以1771年蒙古族東歸帶回的品種，肉質(zhì)具有味鮮美、營養(yǎng)價值高、生態(tài)純天然等特優(yōu)點，在區(qū)內(nèi)外享有很高的聲譽。 多浪羊主要分布在塔克拉瑪干大沙漠的西南邊緣，葉爾羌河流域的麥蓋提，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人民，經(jīng)過長期的辛勤勞動而育成的。該品種是把當(dāng)?shù)氐耐练N羊多浪羊體格大、生長發(fā)育快、產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)鮮美可口等特點。 當(dāng)然新疆羊的品種還有很多 就不一一列舉了 還是說說新疆羊肉的吃法 從制作手法上來說 在新疆烹飪羊肉 要么調(diào)料很足 羊肉和孜然，可以說是天造地設(shè)的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調(diào)味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食欲能不被勾起？ 要么幾乎無調(diào)料 白水煮羊肉，完全不加任何調(diào)料，反應(yīng)出新疆原生態(tài)的觀念，羊肉出鍋，蘸著鹽巴就著洋蔥，羊肉的鮮美完全自然的展現(xiàn)出來。 新疆人吃羊肉 喜歡吃羊羔肉 常常說“沒結(jié)過婚的羊娃子” 在新疆無論羊肉串還是手抓肉 分量都很大 羊腰是整個烤 羊肚則是大盤肚 烤肉也是大串的 在內(nèi)地見的羊肉串真的只能算牙簽肉了 青海羊肉 青海的羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其是都蘭、茶卡、祁連的羊肉最青海人的最愛。 都蘭鹽堿地豐富，在這種環(huán)境下成長起來的羊，由于得到了足夠的運動再加上吸收了鹽堿地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質(zhì)特別細(xì)嫩,味道特別鮮美且毫無膻味。羊肉本身就有點咸,烹制很容易入味，因此特別受人們的歡迎。 擁有著中國最美草原的祁連縣，是青海的主要畜產(chǎn)品基地，全縣草原面積1764.11萬畝，祁連藏系羊肉，獲得了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo) 烏蘭縣茶卡羊自古就享有宮廷“貢羊”美譽，茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細(xì)毛羊，由于生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽堿地牧場，牧草礦物質(zhì)豐富、含鹽量高，配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物，使得茶卡羊肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)又美味。 “手抓羊肉”深受青海人的青睞，也成為青海對外宣傳的一張金名片。手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。 青?！翱谎蚺拧币彩翘厣灰匝蛉庋蚺艦橹?，加土豆、手搟粉、洋蔥、香菜為輔的一道特色美食。如此美味放入鋁鍋炕至焦黃，肉肥而不膩清爽可口，土豆外酥里嫩，洋蔥散發(fā)的氣味讓人垂涎三尺，實屬佳品！ 內(nèi)蒙古羊肉 內(nèi)蒙古的羊，東西部還是有差別，普遍來講西部區(qū)的羊由于青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠(yuǎn)才能填飽肚子，所以肌肉緊實，肥肉較少，肉香味十足。東部區(qū)的羊，由于植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質(zhì)比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。 蘇尼特羊是內(nèi)蒙比較出名的羊，蘇尼特綿羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉，且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸等特點。產(chǎn)于錫盟東蘇旗、西蘇旗、烏盟四子王旗等地。 內(nèi)蒙阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優(yōu)型珍稀品種，2001年被列入國家動物遺傳資源保護名錄一級保護品種之中，其絨輕如云、白如雪、細(xì)如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質(zhì)被全球公認(rèn)為是最好的，并榮獲意大利“柴格納”獎，其肉質(zhì)細(xì)、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人參”。 對于羊肉，內(nèi)蒙古也有著自己特別的烹飪方式，正經(jīng)的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，而大概是離華北比較近，涮羊肉在內(nèi)蒙比較流行 涮羊肉，筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見上面的油珠。放進沸水中，唰啦——一股滿意的白氣冒出。海拉爾的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。醬，一定是地道蘸料醬，醬香肉嫩。入口即化，卻分明吃進了彈性、柔韌。 風(fēng)干羊肉腸是內(nèi)蒙古的一道大菜，采用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調(diào)料腌制而成，灌進羊腸，然后放在陽光下自然風(fēng)干。吃的時候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齒留香。 內(nèi)蒙還有的是羊肉燒麥，吃的慣的人幾天不吃就難受，吃不慣的人一次就夠了 寧夏羊肉 寧夏省不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉，灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。 所以鹽城到底有什么特殊的魔力，讓灘羊如此美味？ 其中有兩大原因：一、鹽池地區(qū)野生草藥20余種； 二、鹽池地區(qū)的水域富含無機鹽，他們滋養(yǎng)了鹽池的灘羊。 羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。 寧夏中衛(wèi)市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養(yǎng)、吃雜草、喝山泉水生長的，由其以中衛(wèi)的山羯羊肉最為鮮美，可以說是中衛(wèi)的一道特色。山羯羊是被閹割后的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。不具備公羊的交配功能，它的任務(wù)就是吃也長肉，喝也長肉，每天不間斷的采食都用來長肉，用“一心一意”來形容羯羊的長肉過程，你說這樣的肉質(zhì)能不好吃嗎！ 寧夏羊肉的烹制除了烤全羊、烤肉串外比較有特點的是： 幾乎所有的寧夏地方面館都會有羊肉臊子面，味道都不錯!羊肉臊子，就是將羊肉切成肉塊，用油炒制，加入蔥姜蒜、辣椒面、料酒、醬油、花椒、大料等多種調(diào)料，最終炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不膩不膻，香味濃郁，可以用來做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿卜、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。 羊肉夾饃我估計就是寧夏做的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到三角餅或者茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調(diào)制的湯汁，在來一碗羊肉湯，簡直太美了！ 除了以上這些，新疆的羊也是“騷氣”的很，不信，你看看 我是攀山小能手 就喜歡這一覽眾山小的趕腳 看什么看，沒見過帥羊羊嗎？ 夕陽西下，我還不想回家 西北各地人們偏愛羊肉 陜西、甘肅也有不錯的羊肉 很難說哪個地方的羊肉優(yōu)劣 每個人都有自己心目中最美的羊肉 你覺得哪里的羊肉最好吃？