<h3> 天津有個(gè)習(xí)俗，叫“上馬餃子”，意思是說，出門遠(yuǎn)游前要吃一頓餃子，所以也叫“滾蛋餃子”??。從6月底回國(guó)至今已逾百日，明日即將返新，一頓“滾蛋餃子”為此次超長(zhǎng)假期畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。</h3><h3> 北方人愛吃餃子，即使現(xiàn)如今美食繁多，但逢年過節(jié)一頓餃子也是必不可少。只是如今愛包餃子的人不多，玩著手機(jī)煮一份兒速凍餃子往往是首選。</h3><h3> 本人愛吃餃子，更酷愛包餃子，并且超級(jí)享受包餃子的過程。身處職場(chǎng)時(shí)經(jīng)常加班到深夜，常常因?yàn)榘滋斓母鞣N煩惱瑣事難以入眠，干脆和面剁餡包頓餃子，因?yàn)榧庸み^程繁復(fù)，恰恰轉(zhuǎn)移了注意力，無(wú)形中平復(fù)了心緒，剁肉剁菜時(shí)往往還伴隨著剁小人的無(wú)名快感??。后來慢慢地包餃子成為舒緩壓力的一種儀式，偶爾也會(huì)把手機(jī)粘在手腕上，一頓狂剁大抵可以充抵1000步，雖自欺欺人但也一舉兩得??。</h3><h3> 饕餮世間味，最是此物鮮。</h3> <h3>準(zhǔn)備食材：</h3><h3>1、豬五花肉、雞胸肉、蝦仁、雞蛋</h3><h3>2、蔬菜(韭菜、韭黃、韭莛、芹菜、旱黃瓜、茄子或其他任何喜歡的蔬菜)</h3><h3>3、食用油、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、香油</h3><h3>制作程序：</h3><h3>和面醒面：</h3><h3>沒啥技術(shù)含量，就是加點(diǎn)鹽讓面勁道一些，多揉多醒，就像對(duì)待熊孩子，沒事拍打幾下再?zèng)鰶鏊?，?zhǔn)沒錯(cuò)。</h3><h3>剁肉切菜：</h3><h3><ul><li>雞胸肉剁成茸，加水、油順著一個(gè)方向攪拌成膠狀，雞肉茸主要的作用是吸湯汁，避免餃子餡出湯，同時(shí)讓餃子餡口感更嫩。</li></ul></h3> <h3><ul><li>豬肉瘦肉部分剁碎、肥肉部分切成小丁。加食用油、生抽、料酒、蠔油、姜末、蔥末調(diào)勻。</li><li>將豬肉餡兒和雞肉茸攪拌均勻，在準(zhǔn)備蔬菜的時(shí)候可以將肉餡兒放冷藏，有助于凝固。</li></ul></h3> <h3><ul><li>蝦去頭(頭部務(wù)必去除干凈，什么黃啊膏的一律不能留)開背去背部黑線，切小拇指大小的丁(如果親買的就是比小拇指小的蝦仁這步可忽略不計(jì))，加鹽和料酒抓勻，放冰箱冷藏備用。</li></ul></h3> <h3><ul><li>各種蔬菜切丁分裝(我并不比各位勤快，如果用叉子叉蔬菜絲很容易出水)，放少許鹽殺水，不用擠得很干，因?yàn)橛须u肉茸兜底兒。</li></ul></h3> <h3>拌餡兒</h3><h3><font color="#010101">肉餡兒根據(jù)蔬菜多寡分四份，按次序加入不同蔬菜，加鹽、少量糖、香油，和好一種餡兒包一種。記住，不包不放鹽，避免出湯。</font></h3><h3><font color="#ff8a00">豬肉茄子餡</font></h3><h3></h3> <h3><font color="#ff8a00">韭莛三鮮餡兒</font></h3><h3><font color="#010101">(其他步驟同上，所有調(diào)料加完放蝦仁，根據(jù)個(gè)人喜好，可以加入炒好的雞蛋碎、香菇碎等)</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">芹菜豬肉餡兒</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">老黃瓜三鮮餡兒</font></h3><h3><font color="#010101">同韭莛三鮮餡做法</font></h3> <h3>畫重點(diǎn)：</h3><h3><ul><li>餃子好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)就是，和好的餡兒抱團(tuán)不出湯，煮熟一咬一兜汁兒。</li><li>要想餃子餡兒嫩多汁，一個(gè)是適當(dāng)加水，一個(gè)是有足夠量的食用油，如果不想吃太多油，就只有一個(gè)更麻煩的辦法，將豬皮煮20分鐘左右用料理機(jī)打成漿，冷藏凝固后拌入肉餡兒中。加生雞蛋的方法一點(diǎn)用都沒有。</li><li>咸淡適中也是重要標(biāo)準(zhǔn)，如果不是身經(jīng)百戰(zhàn)的家庭主婦(夫)，也沒有警犬一樣敏銳的嗅覺，最好先少放一點(diǎn)鹽，包幾個(gè)煮好試吃一下，根據(jù)口味再做調(diào)整，防止一大鍋寡淡的餃子出了鍋，吃的時(shí)候再沾醬油調(diào)味，那跟墊的假胸沒兩樣，絕對(duì)不是原裝的味道。萬(wàn)一咸了，可以切一點(diǎn)冬瓜丁加進(jìn)去，這是一種沒啥個(gè)性的蔬菜，冬瓜的水分可以稀釋咸味，同時(shí)又不會(huì)搶了主角的光芒。</li></ul></h3>