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紅燒魚的做法

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<h3>1將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。</h3></br><h3>2將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；</h3></br><h3>3放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；</h3></br><h3>4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；</h3></br><h3>5打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。</h3></br><h3>1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。 </h3></br><h3> <h3>2、去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！</h3></br><h3> <h3>3、鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。</h3></br><h3> <h3>4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據(jù)自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！</h3></br><h3> <h3>7、大火燒制15分鐘，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。</h3></br><h3> <h3>8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。</h3></br><h3> <h3>注意事項(xiàng)：</h3><h3>1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會(huì)放姜來(lái)去腥，其實(shí)放姜的確能去腥是沒(méi)有錯(cuò)的，但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點(diǎn)放姜，因?yàn)檫^(guò)早的放姜會(huì)讓魚中的蛋白質(zhì)析出，而這些蛋白質(zhì)具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點(diǎn)放姜，那個(gè)時(shí)候魚肉里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固了，在放姜就能很好的去腥了。</h3><br><h3>2、煎魚油溫要高：平時(shí)家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時(shí)候都會(huì)先把魚放進(jìn)油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時(shí)候就不會(huì)那么容易爛了，但是煎魚的時(shí)候很多情況都會(huì)把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時(shí)候油溫一定要高，這樣魚一進(jìn)鍋中魚皮表面的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了，就不會(huì)那么容易破皮了。</h3><br><h3>3、煎魚時(shí)油濺的厲害：相信很多人會(huì)被煎魚的時(shí)候那些飛濺出來(lái)的油嚇壞了，因?yàn)轸~上會(huì)有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會(huì)飛濺出來(lái)，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進(jìn)去，這樣油就不會(huì)“飛”出來(lái)了。</h3><br><h3>4、凍魚提鮮：平時(shí)吃魚的時(shí)候大部分都是從市場(chǎng)買回來(lái)直接烹飪，但是也會(huì)有人平時(shí)在家里的冰箱中凍魚，但是這樣動(dòng)過(guò)的魚在味道上就會(huì)有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時(shí)候在里面加入一點(diǎn)牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水沖，否則會(huì)讓魚中的僅剩的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都流失掉。</h3><br><h3>5、魚湯的技巧：平時(shí)在做魚湯的時(shí)候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來(lái)的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發(fā)白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會(huì)把魚肉組織都煮進(jìn)湯里面，魚湯就會(huì)變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時(shí)候應(yīng)該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來(lái)的魚湯會(huì)更加的鮮美。</h3><br>