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傳承千年木榨油技藝 復(fù)興皖南木榨油基地

馬賢峰

<h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 傳統(tǒng)木榨油工藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載，至今已有1600多年歷史。北宋時期大型的楔式木榨出現(xiàn)，當(dāng)時已是十分先進(jìn)了，到解放后的1959年，全國尚有木榨15萬臺，到上世紀(jì)六十年代，隨著機(jī)器榨油的普及，這種木榨設(shè)備漸漸退出歷史舞臺，文革期間更是遭到毀滅性破壞，傳統(tǒng)木榨工藝也面臨失傳的邊緣。2012年，木工出身的安徽省宣城市王保善先生在扼腕痛心的同時，多處籌集資金，從各地收購了三十多臺有百年歷史的古法木榨設(shè)備，又四處找尋，聘請為數(shù)不多的木榨工藝守藝人，每道工序，每個流程都口傳心授，接力傳承，在宣城敬亭山附近的養(yǎng)賢鄉(xiāng)建起了中國木榨油博物館，并運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中，將皖南木榨油的非遺文化傳承和發(fā)揚(yáng)光大， 2014年5月 ，王保善先生領(lǐng)銜的皖南木榨油生產(chǎn)技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2015年7月宣城木榨油列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。</h3><h3><br></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;皖南木榨機(jī)的制作工藝是我國古代木器加工業(yè)的典范，由油鼓、鼓搭、千斤、鍥子、精路等10大主件和托盤、鉤聽、門聽、退腦、板尖、餅槽、油撞、馬角支等24個附件組成，輔以竹環(huán)、蒸籽鍋、石磨、榨刀等32種配件。皖南木榨機(jī)及配件的制作發(fā)明都取材天然，巧奪天工，無不體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧。<br> <p>“中國木榨王”是木榨博物館的鎮(zhèn)館之寶。經(jīng)考證，該榨的木料樹齡超過1300年，兩百多年以來，一直由民間榨油匠人收藏傳承至今。<br></p> 這里每一臺收藏的木榨機(jī)都有它的“來世前生”！<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 皖南木榨油生產(chǎn)技藝深得“南方榨”技術(shù)之精髓，通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個流程，每道工序、每個流程都靠師徒口傳心授，心領(lǐng)神會，很難為現(xiàn)代技術(shù)所替代。下面展示的是其八大最基本工序。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 木榨油工序之一：風(fēng)車去雜。油菜籽經(jīng)晾曬后，以風(fēng)車除塵，搖動風(fēng)車把油菜籽中夾雜的雜物出盡，保證油菜籽潔凈。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;木榨油工序之二：炒鍋煸香。將潔凈的油菜籽放置鍋中，溫火慢烤，不停翻炒，煸出油菜籽特有的香味。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;木榨油工序之三：入槽碾末。將炒熟煸香后的油菜籽上磨碾碎（現(xiàn)在都大都改為機(jī)器磨制了），要求粉末不粘不黏，易于包餅成型。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; 木榨油工序之四：稻草蒸煮。選擇經(jīng)清洗后的干凈稻草，上木屜經(jīng)高溫蒸煮除菌。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;木榨油工序之五：蒸鍋包餅。將碾末后的油菜籽粉末，以鐵圈和稻草制成餅狀，并用腳踩結(jié)實(shí)勻稱。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; 木榨油工序之六：上圈裝榨。將籽餅運(yùn)送裝入木槽內(nèi)，有序排列，以木楔初步固定。<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 木榨油工序之七：鐵杵（或石杵）沖榨（又叫撞榨）<br> &nbsp; &nbsp; &nbsp; 木榨油工序之八：沉淀瀝油。出油經(jīng)無菌漏槽，流入定制容器，匯集沉淀。<br> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 撞榨既是體力活更是一門技術(shù)活</font></h3> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 五十多度的高溫環(huán)境下，累并快樂著！</font></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;木榨講究一榨一人，相互相守，一撞一錘，滴滴出油。<br> <h3><font color="#010101">&nbsp; &nbsp; &nbsp; 論效益，木榨油的百斤出油率比機(jī)榨少5-6斤，但是這一群守藝人仍在艱難地堅(jiān)守著，滴滴木榨油依然散發(fā)出最原始的味道，愿我們一起不忘初心，共同助力讓這帶著文化的醇香代代相傳......</font></h3> &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;本篇圖片均為作者近三年度現(xiàn)場拍攝，工藝及數(shù)據(jù)由廠家授權(quán)發(fā)布<br>