<h3> 傳統(tǒng)木榨油工藝歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載,至今已有1600多年歷史。北宋時期大型的楔式木榨出現(xiàn),當(dāng)時已是十分先進(jìn)了,到解放后的1959年,全國尚有木榨15萬臺,到上世紀(jì)六十年代,隨著機(jī)器榨油的普及,這種木榨設(shè)備漸漸退出歷史舞臺,文革期間更是遭到毀滅性破壞,傳統(tǒng)木榨工藝也面臨失傳的邊緣。2012年,木工出身的安徽省宣城市王保善先生在扼腕痛心的同時,多處籌集資金,從各地收購了三十多臺有百年歷史的古法木榨設(shè)備,又四處找尋,聘請為數(shù)不多的木榨工藝守藝人,每道工序,每個流程都口傳心授,接力傳承,在宣城敬亭山附近的養(yǎng)賢鄉(xiāng)建起了中國木榨油博物館,并運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)中,將皖南木榨油的非遺文化傳承和發(fā)揚(yáng)光大, 2014年5月 ,王保善先生領(lǐng)銜的皖南木榨油生產(chǎn)技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,2015年7月宣城木榨油列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。</h3><h3><br></h3> 皖南木榨機(jī)的制作工藝是我國古代木器加工業(yè)的典范,由油鼓、鼓搭、千斤、鍥子、精路等10大主件和托盤、鉤聽、門聽、退腦、板尖、餅槽、油撞、馬角支等24個附件組成,輔以竹環(huán)、蒸籽鍋、石磨、榨刀等32種配件。皖南木榨機(jī)及配件的制作發(fā)明都取材天然,巧奪天工,無不體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧。<br> <p>“中國木榨王”是木榨博物館的鎮(zhèn)館之寶。經(jīng)考證,該榨的木料樹齡超過1300年,兩百多年以來,一直由民間榨油匠人收藏傳承至今。<br></p> 這里每一臺收藏的木榨機(jī)都有它的“來世前生”!<br> 皖南木榨油生產(chǎn)技藝深得“南方榨”技術(shù)之精髓,通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個流程,每道工序、每個流程都靠師徒口傳心授,心領(lǐng)神會,很難為現(xiàn)代技術(shù)所替代。下面展示的是其八大最基本工序。<br> 木榨油工序之一:風(fēng)車去雜。油菜籽經(jīng)晾曬后,以風(fēng)車除塵,搖動風(fēng)車把油菜籽中夾雜的雜物出盡,保證油菜籽潔凈。<br> 木榨油工序之二:炒鍋煸香。將潔凈的油菜籽放置鍋中,溫火慢烤,不停翻炒,煸出油菜籽特有的香味。<br> 木榨油工序之三:入槽碾末。將炒熟煸香后的油菜籽上磨碾碎(現(xiàn)在都大都改為機(jī)器磨制了),要求粉末不粘不黏,易于包餅成型。<br> 木榨油工序之四:稻草蒸煮。選擇經(jīng)清洗后的干凈稻草,上木屜經(jīng)高溫蒸煮除菌。<br> 木榨油工序之五:蒸鍋包餅。將碾末后的油菜籽粉末,以鐵圈和稻草制成餅狀,并用腳踩結(jié)實(shí)勻稱。<br> 木榨油工序之六:上圈裝榨。將籽餅運(yùn)送裝入木槽內(nèi),有序排列,以木楔初步固定。<br> 木榨油工序之七:鐵杵(或石杵)沖榨(又叫撞榨)<br> 木榨油工序之八:沉淀瀝油。出油經(jīng)無菌漏槽,流入定制容器,匯集沉淀。<br> <h3><font color="#010101"> 撞榨既是體力活更是一門技術(shù)活</font></h3> <h3><font color="#010101"> 五十多度的高溫環(huán)境下,累并快樂著!</font></h3> 木榨講究一榨一人,相互相守,一撞一錘,滴滴出油。<br> <h3><font color="#010101"> 論效益,木榨油的百斤出油率比機(jī)榨少5-6斤,但是這一群守藝人仍在艱難地堅(jiān)守著,滴滴木榨油依然散發(fā)出最原始的味道,愿我們一起不忘初心,共同助力讓這帶著文化的醇香代代相傳......</font></h3> 本篇圖片均為作者近三年度現(xiàn)場拍攝,工藝及數(shù)據(jù)由廠家授權(quán)發(fā)布<br>