<h3>馬蹄是一種水果，或者蔬菜。我發(fā)現(xiàn)對(duì)它的區(qū)分挺嚴(yán)格的，有的家庭只當(dāng)它是水果，有的家庭只當(dāng)它是蔬菜，兩者不存在相互混淆的可能。</h3><h3></h3> <h3>它有另一個(gè)名字叫做荸薺，叫它荸薺容易被誤說為“鼻涕”，相信很多地方都有這個(gè)玩笑似的說法，在小孩子中間最為流行。其實(shí)它的口感清脆清甜清爽，和鼻涕是沒什么相干的。</h3><h3></h3> <h3>作為水果，荸薺吃起來相對(duì)麻煩，不僅要洗去表皮的泥土，還要去皮才能吃：它的果皮即使洗得再干凈，也不能吃。</h3><br><h3>給荸薺去皮要細(xì)心一些，稍不注意，果肉就剩不下多少了，本來果子就沒多大，費(fèi)心巴力削一圈，只剩下一口，太不劃算，口感不好。</h3><br><h3>我自己吃的時(shí)候不愛用刀削，直接洗干凈了用門牙細(xì)細(xì)的啃，好玩。沙沙沙的聲音也好聽?，F(xiàn)在很多水果攤賣荸薺都給你省事了，直接削好一盤盤白生生的擺著賣，讓人可以邊走邊吃。但我還是喜歡買沒削過的，自己操作更有樂趣，總覺得現(xiàn)成削好的荸薺，甜度和口感都打折了。</h3><h3></h3> <h3>荸薺口感是真好，甜脆度適中，汁水豐富不帶渣，兩口一個(gè)，吃起來安逸得很。</h3><br><h3>買荸薺很好挑揀，出水和軟爛的都不要，選最硬扎水靈的基本沒錯(cuò)。新鮮荸薺水分喪失很快，買那種帶著泥土的稍微能多放幾天，但也要趁新鮮吃，吃多少洗多少。<br></h3><h3></h3> <h3>荸薺可以做甜湯，去皮切塊，與銀耳、甘蔗一起熬煮，熬到銀耳稠稠的出膠就可以了。不用放糖，單是荸薺和甘蔗的甜味就足夠清潤(rùn)了。甘蔗和荸薺還能搭配著一起煮羊肉湯，讓羊肉膻味減輕，湯味暖甜。</h3><h3></h3> <h3>用一塊老紅糖熬一小鍋湯水，熬到只剩一小碗的時(shí)候，把切塊的荸薺放進(jìn)去熬十分鐘左右，徹底放涼，再放到冰箱中冷藏一晚，就能得到另一份不錯(cuò)的美食。吃的時(shí)候撒幾朵干桂花，甜香入味得很，滿足得很。</h3><h3></h3> <h3>荸薺細(xì)切，與豬肉末、姜蒜末混合，加胡椒粉、鹽、生抽、料酒、植物油等攪拌均勻，團(tuán)成丸子，或蒸或煮或炸，做成荸薺豬肉丸，松軟中夾雜著零星清脆口感，解膩又清口，嫌肉丸子太膩的朋友，可以試試這種吃法。</h3><h3></h3> <h3>客家釀豆腐里也會(huì)用一點(diǎn)荸薺，做法同荸薺豬肉丸差不多：把調(diào)好的肉末塞到泡豆腐里瓤上，用葷油加上醬油水煎或者上蒸鍋蒸透來吃。</h3><br><h3>這道菜一上桌，就有了過節(jié)的感覺，因?yàn)橐郧岸际且患胰藴愒谝黄鹎腥?、切荸薺、調(diào)料，瓤豆腐來完成的，有團(tuán)聚的味道。</h3><h3></h3> <h3>廣東有一種甜點(diǎn)馬蹄糕是以馬蹄（荸薺）為主料做成的，成品透亮，加了紅糖，顏色褐黃，入口甜膩，用舌頭一抵就化了。可以用新鮮的荸薺打漿制作，也可以買現(xiàn)成的馬蹄粉炮制，半小時(shí)左右就能做成，可以放冰箱里當(dāng)下午茶吃。</h3><h3></h3> <h3>荸薺入菜，還可以配豬肝一起炒，甜脆的荸薺與粉膩口感的豬肝在一起，是不是有黑暗料理的感覺？其實(shí)還真挺不錯(cuò)。</h3><br><h3>豬肝切片，用淀粉、蛋清和醬油腌一下，荸薺去皮切厚片備用。熱鍋寬油，蔥蒜爆香，豬肝和荸薺一起下鍋，大火翻炒，放鹽和花椒粉調(diào)味即可。荸薺的清脆緩和了豬肝的腥與膩，一片豬肝一片荸薺夾著吃，口感一脆一粉，不會(huì)過甜，味道將將好，是值得一試的豬肝菜。</h3><h3></h3> <h3>荸薺當(dāng)菜吃，做法還有很多種，但總起來說，我還是喜歡把荸薺當(dāng)水果吃，你呢？</h3>