<h3> 中華飲食文化豐富多彩，博大精深，源遠(yuǎn)流長，從古到今，歷代相傳又推陳出新，中國菜的食譜來自中國各地和各民族的飲食特色，具有獨(dú)特風(fēng)味的中華飲食文化，已成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠?？图也巳缤图以捯粯庸爬?，是中華飲食文化重要組成部分，釀菜是客家三大名菜之一，它早已名聲在外香飄四海，滲進(jìn)了世界上每一塊土地，客家的“釀”文化，萬物皆可入餡料。<b>釀”是指在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。</b></h3> <h3> 許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的口味稍做改良，各地釀菜風(fēng)味皆具特色，幾乎無菜不可釀，無菜不可入釀。兒子是無肉不歡的主，所以燕子經(jīng)常給兒子做各種家常釀肉菜。說起釀菜，燕子想起了媽媽，想起了媽媽做的釀菜，雖然媽媽是東北人，但是媽媽非常聰明能干，來到武漢很快就入鄉(xiāng)隨俗，能做一手南方菜。那時候物質(zhì)貧乏，媽媽總是想方設(shè)法，用不多的食材變著花樣做各種釀菜。色香味俱全的釀菜充滿愛的味道，充滿家的味道，充滿媽媽的味道。媽媽，親愛的媽媽，燕子好想您。</h3> <h3><b>一.肉餡豆腐夾（豆腐、肉末、土豆、蔥姜、料酒、老抽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、油、鹽、淀粉、白糖……）</b></h3> <h3>蔥姜切碎，放入肉末，加入料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油拌勻成肉餡，豆腐切成厚片，鍋油熱，放入豆腐片，煎至兩面微黃撈出，將豆腐對剖，不要斷開，中間放上一層肉餡，土豆洗凈去皮切薄片，放入盤子里，再把豆腐肉夾放到土豆上面，上蒸鍋，大火蒸開后轉(zhuǎn)中小火20分鐘取出，將原汁倒入炒鍋中，再放入油、老抽、生抽、白糖燒開后，用水淀粉勾芡，出鍋前放點(diǎn)香油成醬汁，醬汁澆到豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可……</h3> <h3><b>二.西紅柿釀肉（西紅柿、肉末、香菇、胡蘿卜、蔥姜、料酒、胡椒粉、番茄醬、鹽、生抽、淀粉……）</b></h3> <h3>西紅柿洗凈切去1/4，挖去瓤，香菇、胡蘿卜切碎，蔥姜切末，加入肉末里，加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉攪拌成餡，裝入西紅柿里，上蒸鍋蒸15分鐘取出，湯汁倒入炒鍋，調(diào)水淀粉，炒鍋加番茄醬，水淀粉勾芡，淋上，撒蔥花、熟芝麻即可……</h3> <h3><b>三.香菇釀肉（香菇、肉末、蔥、姜、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精、料酒、淀粉、油……）</b></h3> <h3>新鮮香菇洗凈剪去根部，放開水中焯熟，撈出瀝干，姜、蔥、香菇根切碎，放入肉末里，加鹽、料酒、糖、生抽、胡椒粉攪拌成餡，用勺子將肉餡釀入香菇里，擺盤，上蒸鍋，蒸15分鐘，取出盤子，湯汁倒在炒鍋里，調(diào)水淀粉，炒鍋加水、老抽、鹽、雞精煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在香菇釀肉上，撒蔥花即可……</h3> <h3><b>四.白蘿卜釀肉（白蘿卜、肉末、蔥姜、香菇、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉……）</b></h3> <h3>白蘿卜削皮切段，中間挖小坑，香菇、蔥姜切末，加入肉末里，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉攪拌成肉餡，釀入白蘿卜小坑里，上蒸鍋15分鐘，取出湯汁倒入炒鍋，調(diào)水淀粉，汁加雞精，水淀粉勾芡淋上，撒蔥花、熟芝麻即可……</h3> <h3><b>五.萵筍釀肉（萵筍、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、油、雞精、胡椒粉、淀粉、胡蘿卜……）</b></h3> <h3>萵筍洗凈削皮切段，從中間切開，削成船形，用勺子把中間挖空，整理成小船，胡蘿卜切片，整理成船帆，蔥姜切末，肉末里放入蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉攪拌成餡，用勺子將肉餡裝進(jìn)船倉里，上蒸鍋，大火蒸15分鐘，取出將汁倒入炒鍋，加水、鹽、生抽、雞精，調(diào)水淀粉倒入炒鍋，勾芡淋在萵筍上面，插上胡蘿卜船帆即可……</h3> <h3><b>六.糯米藕（糯米、蓮藕、紅棗、紅糖、白糖、熟芝麻……）</b></h3> <h3>糯米洗凈浸泡4小時，藕洗凈去皮，在藕的一頭切去2厘米作蓋子，將已經(jīng)泡好的糯米釀入蓮藕中，用筷子捅結(jié)實(shí)，釀好后蓋上藕蓋子，用牙簽固定，放入鍋中，加水，放紅棗、紅糖、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2小時，煮好后撈出糯米藕，晾涼切片，紅棗去皮去核搗成泥，吃時抹上棗泥，撒上白糖、熟芝麻即可……</h3> <h3><b>七.豆角釀肉（豆角、肉末、蔥、姜、鹽、生抽、雞精、老抽、淀粉……）</b></h3> <h3>豆角洗干凈，鍋中加水、鹽燒開，下豆角煮兩分鐘，撈出瀝干，肉末放碗中，加蔥姜末、鹽生抽、雞精攪拌上勁成餡，豆角一根根卷成圈，擺在盤子里，把肉餡放入豆角圈里，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，炒鍋油熱，入生抽、老抽、水、鹽、雞精、水淀粉勾芡淋上即可……</h3> <h3><b>八.苦瓜釀肉（苦瓜、肉末、香菇、蝦、蔥姜、干辣椒、蒜、鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒、淀粉、雞精……）</b></h3> <h3>苦瓜切段去瓤，焯水，香菇、蝦、蔥姜、胡蘿卜切末，加入肉末，加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉攪拌成肉餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉封兩端，放入油鍋煎炸至兩面微黃撈出，干辣椒切段，蒜切瓣，炒鍋油熱，下干辣椒、蒜炒香，下老干媽豆瓣醬翻炒，加糖，加水，下苦瓜，燜至汁微干，裝盤，調(diào)水淀粉，炒鍋加雞精、水淀粉勾芡淋上即可……</h3> <h3><b>九.油條釀肉（油條、肉末、蔥、姜、生抽、鹽、雞精、淀粉、番茄醬……）</b></h3> <h3>油條切段，蔥姜切末，肉末加蔥姜末、鹽、生抽、雞精、淀粉拌勻成肉餡，油條中心用筷子戳空，將肉餡釀入油條，擺盤，上蒸鍋蒸15分鐘，調(diào)水淀粉，炒鍋加水、鹽、番茄醬，水淀粉勾芡，淋上撒蔥花即可……</h3> <h3><b>十.炸藕夾（蓮藕、肉末、香菇、蔥姜、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、雞蛋、油、熟芝麻……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜切末放入肉末里，加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉攪拌成肉餡，面粉加水、雞蛋液、鹽調(diào)成稀面糊，藕削皮洗凈切片，兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，鍋油熱，將沾有面糊的藕夾逐個放入油鍋中，炸至金黃色裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可……</h3> <h3><b>十一.汁燒釀茄子（肉末、茄子、米椒、線椒、蒜、鹽、淀粉、胡椒粉、生抽、油……）</b></h3> <h3>肉末加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉攪拌成餡，長茄子對半切開，在茄子身上斜切出弧形小坑后切段，在小坑涂抹一層淀粉，將肉餡釀入小坑，米椒、線椒、蒜切粒，鍋油熱，放入茄子，先煎有肉餡的一面，煎至金黃，再煎反面，煎好盛出，鍋油熱，放入釀茄子，加水煮透茄子，加生抽調(diào)味，放米椒、線椒、蒜，調(diào)水淀粉勾芡裝盤……</h3> <h3><b>十二.三鮮蘿卜卷（白蘿卜、肉末、香菇、蔥姜、鹽、胡椒粉、生抽、香油、淀粉、雞精、熟芝麻、胡蘿卜……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜、胡蘿卜切碎加入肉末中，加鹽、胡椒粉、生抽、雞精、淀粉攪拌成肉餡，白蘿卜切成薄片，焯水撈出，將肉餡放入蘿卜片上，卷成卷碼入盤中，入蒸鍋蒸10分鐘，取出，汁倒入炒鍋，撒上蔥花、熟芝麻、胡蘿卜末，調(diào)水淀粉，勾芡淋上即可……</h3> <h3><b>十三.辣椒釀肉（辣椒、肉末、香菇、蔥、姜、鹽、油、生抽、糖、料酒、淀粉、熟芝麻……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜切末，肉末加香菇末、蔥姜末、鹽、生抽、糖、料酒、淀粉成肉餡，辣椒洗凈切開，將辣椒子掏干凈，將肉餡釀入辣椒中，鍋油熱調(diào)中小火，放入釀好的辣椒，肉面貼鍋，煎10分鐘，加水加蓋燜熟裝盤，調(diào)水淀粉，炒鍋油熱，加生抽、糖，水淀粉勾芡淋上，撒上熟芝麻即可……</h3> <h3><b>十四.茄子釀菜（圓茄子、肉末、鵪鶉蛋、香菇、蔥姜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、油、雞精、干辣椒、蒜、淀粉……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜切末，加入肉末，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉攪拌成餡，圓茄子切去底部，背部斜切成坑，釀入肉餡，上蒸鍋蒸25分鐘，鵪鶉蛋煮熟剝殼，擺圓茄子周圍，調(diào)水淀粉，鍋油熱，下蒜、干辣椒煸香，倒入湯汁，加鹽、雞精、水淀粉勾芡淋上，撒蔥花即可……</h3> <h3><b>十五.豆腐泡釀肉（豆腐泡、肉末、黃瓜、紅椒、黑木耳、蔥、姜、鹽、生抽、油、雞精、淀粉……）</b></h3> <h3>黃瓜、紅椒切片，黑木耳泡發(fā)撕朵，蔥姜切末，肉末里放入蔥姜末、鹽、生抽攪拌成肉餡，豆腐泡扎破一面，將肉餡釀入豆腐泡里，鍋油熱，將釀好的豆腐泡肉餡一面朝上擺入鍋中，放黑木耳，加水、生抽、鹽、胡椒粉，水沒過豆腐泡，大火燒開，小火燜8分鐘，放入黃瓜、紅椒、雞精，燜一會關(guān)火，黃瓜片擺盤，將豆腐泡用筷子逐個揀出擺入盤中，盛出黃瓜、紅椒，調(diào)水淀粉倒入湯汁中勾芡，淋在豆腐泡上即可……</h3> <h3><b>十六.雞蛋釀肉 （雞蛋、肉末、蔥、姜、香菇、生抽、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、油、淀粉、胡蘿卜……）</b></h3> <h3>胡蘿卜切片，擺盤，雞蛋煮熟剝殼切半，去蛋黃擺在胡蘿卜片上，蔥姜、香菇切末，肉末里放蔥姜末、香菇末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌勻成餡，將肉餡填入蛋白孔，上蒸鍋蒸10分鐘，蒸好將汁倒入炒鍋，調(diào)水淀粉，炒鍋加水、生抽、雞精、鹽，水淀粉勾芡，淋上即可……</h3> <h3><b> 16道色香味俱全的家常釀菜</b></h3>