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祁門“嵌字豆糖”制作技藝

雙橋夜月

<h3>　　祁門嵌字豆糖制作技藝2017年成功收錄安徽省非物質文化遺產(chǎn)名錄；金惠民被列為安徽省第六批省級非物質文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。</h3><h3> 安徽祁門的嵌字豆糖2018年2月24日晚亮相央視《舌尖上的中國》中，以“酥”為主題，向天南海北的廣大食客奉上一桌點心盛宴。</h3><h3> </h3> <h3>　　“嵌字豆糖”是安徽祁門縣民間的傳統(tǒng)糕點之一，迄今已有上百年歷史，尤以祁門縣西部閃里鎮(zhèn)、新安鎮(zhèn)等偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)最負盛名。嵌字豆糖的生產(chǎn)原料為麥芽糖、黃豆、黑芝麻，制糖藝人把豆粉當毛邊紙，芝麻粉做墨汁，費盡心思在這特殊的紙張上揮毫潑墨描繪千種文字，堪稱徽州一絕。<br></h3><h3> 將麥芽糖熬制的糖漿倒入黃豆粉和黑芝麻粉中攪拌，黃豆粉團和黑芝麻粉團加工成規(guī)則的糖條。</h3><h3> 利用黃、黑兩色糖條上下搭配，形成各種字體。</h3><h3> 糖上嵌的是“福、壽、囍”等吉祥的字，是徽州人對美好生活的祈愿與祝福。</h3> <h3>敖麥芽糖</h3> <h3>麥芽糖拌黃豆粉</h3> <h3>攪拌豆粉</h3> <h3>揉黑芝麻粉</h3> <h3>揉黃豆粉</h3> <h3>分別將黃豆粉團和芝麻粉團壓制成糖片</h3> <h3>分別將黃豆粉片和芝麻粉片切成糖條</h3> <h3>用黃豆粉糖條和芝麻粉糖條拼字</h3> <h3>拼成“?！弊?lt;/h3> <h3>拼成“壽”字</h3> <h3>拼成“囍”字</h3> <h3>拉拽糖條</h3> <h3>拉拽糖條成粗胚</h3> <h3>再將糖條粗胚拉拽成細長糖條</h3> <h3>“囍”字成型</h3> <h3>“壽”字成型</h3> <h3>糖條切片（福）</h3> <h3>糖條切片（壽）</h3> <h3>糖條切片（囍）</h3> <h3>祁門“嵌字豆糖”成品</h3> <h3> 祁門“嵌字豆糖”看似簡單的方寸之間，充分體現(xiàn)了徽州人的文化情懷，是徽州人對鄉(xiāng)愁的深厚記憶。</h3>