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舌尖上的美味—旌德大餅

畫之

<h3>旌德大餅是南方餅的代表，特色在于餡多，滋味足。餡料大多有：豬肉、豇豆、韭菜、香椿、干筍（鮮筍、筍衣）、豆腐干、咸白菜（香菜桿）還有當?shù)氐某旖罚绲募饫苯??）</h3> <h3>豬肉。我喜歡五花肉肥瘦均勻，切絲，倒少許黃酒、生抽、白胡椒粉腌制入味。肥肉可以熬點油渣切碎放在大餅里可以提香。</h3> <h3>豇豆（長豆角）切細丁不用炒熟，大餅炕出來碧綠而且有湯汁。當然也有人喜歡把豇豆炒熟了包，看自己喜歡！我喜歡生的直接放更好吃</h3> <h3>香菜桿。白菜腌制的咸菜，辣辣咸咸的可以提鮮提味的，切碎了備用。沒有香菜桿的也可以用腌蘿卜干、榨菜、咸菜等切碎了包的時候放在蔬菜的上面，。</h3> <h3>鮮筍。新鮮的野筍上市時家里備了一些。鮮筍剝殼煮開過水后晾干，用保鮮袋一袋袋裝好封口放冰箱，吃的時候跟新鮮的一樣鮮嫩爽脆。切碎丁炒熟，口味可以放重口味一些。我喜歡吃辣，鮮筍里面放了當?shù)仉缰频募饫苯?lt;/h3> <h3>韭菜切碎備用</h3> <h3>面粉少許水用筷子攪拌成絮狀，反復撮揉成面團</h3> <h3>切成一個個稍大些的面粉劑子備用。搟面棍搟成四周薄，中間厚的面皮。因為中間要包餡，四周如果面皮厚了大餅就會一邊厚薄</h3> <h3>準備就緒就開始做咯。第一層放已經(jīng)腌制入味的肉絲（不要切的太細）根據(jù)口味可以手指鉗點細鹽，不要放多…</h3> <h3>第二層新鮮豇豆，因為是生的，一定不要忘了撒點鹽，撒一丁點就可以了</h3> <h3>第三層放炒好的鮮筍。本人喜歡吃辣，炒鮮筍是我還切了一些腌制的尖椒在里面，味道更鮮美。腌辣椒可以放筍里面一起炒也可以放在最后放在韭菜（蔬菜）上</h3> <h3>第四層放韭菜提香（喜歡干香椿頭的也可以切碎放里面）要記住放新鮮蔬菜都要撒少許鹽哦</h3> <h3>第五層放香菜桿</h3> <h3>最后收口時倒一勺菜油（橄欖油、花生油都可以）</h3> <h3>用搟面杖稍微搟大一些</h3> <h3>鍋里放少許油，把有肉的一邊朝下蓋鍋蓋炕一會兒（這樣肉熟的快）然后不蓋蓋炕到兩邊焦黃。外脆里軟、湯汁豐富的旌德大餅就可以享用啦！這個餅有菜有肉不僅味道鮮美而且營養(yǎng)也很豐富哦…</h3> <h3>外脆里嫩蕉香四溢！很美味哦…旌德縣城有十幾家做餅的，口味大同小異，味道差別在有的用電烤的，有的用柴火慢慢煎熟的，哪種柴的木香透過平底鐵鍋傳遞的香味是分外的美味…</h3>