<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一、亮證經(jīng)營(yíng)。取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一致）并在顯著位置處公示許可信息、從業(yè)人員健康證、信用分級(jí)、食品安全承諾書(shū)、承諾人簽字、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、（<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">添加劑公示欄的需公示添加劑的品牌、名稱、生產(chǎn)廠家三項(xiàng)內(nèi)容。推薦公示在A4紙上，粘貼在制度牌上，以便以后更改。）</span></h3> <h3> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">二、日常操作規(guī)范。1、場(chǎng)所整潔。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活區(qū)域分開(kāi)，設(shè)置防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備，與外界相通的地方必須設(shè)置擋鼠板（不低于60厘米），排風(fēng)設(shè)備、墻面要定期清理。排風(fēng)扇設(shè)置金屬網(wǎng)。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、 必須配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施，并記錄消毒記錄。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">消毒柜 保潔柜，可消毒保潔一體柜，可另設(shè)保潔柜，保潔柜要求密閉</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">使用一次性餐具獨(dú)立包裝上標(biāo)注內(nèi)容齊全的一次性消毒餐具，并索取供貨方證照復(fù)印件及出廠檢驗(yàn)報(bào)告。留存購(gòu)物憑證、檢驗(yàn)合格報(bào)告</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、滅蠅燈</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">要求：正常開(kāi)啟，根據(jù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和操作間面積放置相應(yīng)個(gè)數(shù)滅蠅燈。</h3> <h3>4、工作人員佩戴衣帽、口罩</h3> <h3>5、水池分功能分區(qū)貼標(biāo)簽，不混用。<span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">6、菜板、刀具推薦使用色標(biāo)管理</h3> <h3>7、操作間、貨架擺放整齊規(guī)范，避免雜亂</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">8、冰箱、展示柜不放彩色袋子</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">避免生熟混放、原材料半成品混放、動(dòng)物性食品與植物性食品混放</h3> <h3>9、操作間內(nèi)垃圾桶要求有蓋</h3><h3> 推薦：腳踩式帶蓋垃圾桶</h3> <h3>10、地漏要求縫隙小于6毫米</h3> <h3>11、酒水加地托</h3><h3>要求：高度大于10厘米</h3> <h3>12、使用食品級(jí)塑料袋</h3><h3>樣式僅供參考</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大廳擺放的菜品，應(yīng)有防護(hù)罩。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">著重說(shuō)明：《食品經(jīng)營(yíng)許可證》未許可冷食類食品制售，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涼菜、生食。</h3> <h3>專間內(nèi)設(shè)置專用空調(diào)、紫外線燈管、滅蠅燈</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">三、進(jìn)貨查驗(yàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)、索要供貨商的證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，需加蓋紅章、負(fù)責(zé)人簽字）和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明文件，索要、保存進(jìn)貨票據(jù)，如實(shí)記錄進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬。憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的保存期限不得少于2年。購(gòu)進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品還需做進(jìn)貨登記臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息，記錄和憑證保存不得少于6個(gè)月。單位負(fù)責(zé)人拒絕使用臨期過(guò)期食材，保證食品原料新鮮，保障食品安全，顧客放心食用。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">購(gòu)物憑證填寫(xiě)規(guī)范：保質(zhì)期、生產(chǎn)日期注明，加蓋供貨商紅章。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">原料進(jìn)貨儲(chǔ)存記錄，要做到購(gòu)買(mǎi)的每一批次原材料均要記錄歸檔，包括油鹽醬醋面原材料，食品添加劑等所有食品生產(chǎn)原材料。</h3> <h3>韭菜產(chǎn)品索要合格證、使用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售憑證，必須兩證。鮮雞蛋索要合格證、使用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售憑證，必須兩證。</h3><h3>填寫(xiě)規(guī)范，不留空項(xiàng)</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">嚴(yán)禁采購(gòu)使用未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的肉類及肉制品。索要供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)進(jìn)票據(jù)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。不得購(gòu)進(jìn)、經(jīng)營(yíng)、使用假冒偽劣、三無(wú)食品、過(guò)期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)使用未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的肉類及肉制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用地溝油。</h3> <h3>四、制度齊全，檔案完善。建立食品日常監(jiān)管及主題責(zé)任檔案、人員管理管理檔案、食品進(jìn)貨查驗(yàn)檔案、過(guò)程痕跡檔案，并按照規(guī)定進(jìn)行食品安全自查，學(xué)習(xí)培訓(xùn)，完善檔案信息。</h3><h3><br></h3> <h3>1、餐廚廢棄物處置制度。</h3><h3> 餐飲店與餐廚廢棄物收集運(yùn)輸企業(yè)簽訂收集運(yùn)輸協(xié)議，留存餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集運(yùn)輸、處置聯(lián)單，并記錄餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。注意：聯(lián)單記錄內(nèi)容必須與臺(tái)賬記錄內(nèi)容相吻合。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、食品安全自檢自查與報(bào)告制度。餐飲服務(wù)提供者對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程應(yīng)每月至少開(kāi)展一次自查。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">認(rèn)真填寫(xiě)，查找問(wèn)題，及時(shí)整改。</h3> <h3>3、晨檢制度，填寫(xiě)晨檢記錄表。對(duì)餐飲工作人員每天工作之前進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、外傷、燙傷、濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等其他有礙食品安全的問(wèn)題疾病，清立即安排此人員休息，遠(yuǎn)離接觸直接入口食品的工作。</h3> <h3>4、從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度。所有食品從業(yè)人員均持有健康證明，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，留存培訓(xùn)記錄。也可網(wǎng)上下載題或按照操作規(guī)范、食品安全法講解。</h3><h3> 大中型餐飲店設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，并明確食品安全管理負(fù)責(zé)人，需對(duì)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)；培訓(xùn)方案、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)課件、簽到表、培訓(xùn)圖片。 </h3> <h3>大、中型餐飲，學(xué)校食堂檔案目錄</h3> <h3>檔案內(nèi)相關(guān)表格</h3>