<h3>說(shuō)到馬齒莧，這是大家熟耳能詳?shù)纳揭笆卟?，或許也是大家童年時(shí)光里、家的味道，媽媽的味道……如今、對(duì)于很多人來(lái)，這也許是一份難忘的記憶，或許是一份濃濃的鄉(xiāng)愁。</h3><h3><br></h3><h3>馬齒莧，這是書面語(yǔ)的稱呼，但在農(nóng)村長(zhǎng)大的人都知道、老人們都把這種野菜叫做長(zhǎng)命菜（有人又把它叫長(zhǎng)壽菜），記得小時(shí)候，在春天里剛發(fā)芽、長(zhǎng)出一點(diǎn)點(diǎn)嫩綠的葉片的時(shí)，奶奶或者媽媽就會(huì)把它從野地里采撥回來(lái)，用來(lái)炒土雞蛋或者和入豬肉沫作餡色餃子（或包子）給我們吃，那個(gè)香味、至今還記憶猶新，想起、饞得嘴角口水流成線……</h3> <h3>馬齒莧，老人們稱之為長(zhǎng)命菜，其實(shí)是有根據(jù)的，因?yàn)檫@種野菜、含有蛋白質(zhì)、脂肪、大量鉀鹽外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)等諸多的營(yíng)養(yǎng)成分，用其做菜不僅是可口、美味，而且人們?cè)谑秤弥?，還可以帶來(lái)很多的養(yǎng)生功效，如清熱解毒，殺菌消炎消腫，降血壓，保護(hù)心血管，防治冠心病、治痢疾、腸炎、腹病，大便出血等等，是一味純天然的抗生素中草藥，尤其是在炎熱的夏天、食用馬齒莧更是最佳的時(shí)候。</h3><h3><br></h3><h3>用其做美味，除了小時(shí)候奶奶、媽媽用來(lái)炒土豆蛋和作餡包餃子包子外，還可以用來(lái)素炒或葷炒，煎餅、做湯或涼拌等。</h3><h3><br></h3><h3>既然夏天來(lái)了，我就用其做兩道夏令美味吧。</h3><h3><br></h3> <h3>第一道美味：《馬齒莧綠豆湯》</h3><h3>說(shuō)到綠豆，這是夏天最好的消暑食材，不僅僅是能清熱解毒、降脂、保肝護(hù)腎，還能改善人體皮膚的干燥等，用其搭配馬齒莧一起熬湯喝、清熱解毒不說(shuō)、還可以生津除煩、殺菌和止痢，更是美味和錦上添花。</h3><h3><br></h3><h3>與其說(shuō)這兩種食材搭配在一起做湯，倒不如說(shuō)一種烹調(diào)方法可以多種調(diào)味和食用，可調(diào)咸鮮為湯，可放冰糖（或白糖）為甜品羹湯，也可將甜品羹湯放入冰箱中冰箱中冰鎮(zhèn)后、當(dāng)涼茶飲用，或者、還可以調(diào)煮稠濃一點(diǎn)、作馬齒莧綠豆糊等等。</h3><h3>下面，我們一起來(lái)看看做法吧：</h3><h3><br></h3><h3>首先從野外采拔回來(lái)適量的馬齒莧</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>摘剪去根部、擇選去老梗及黃葉</h3> <h3>將其放入盆中</h3> <h3>將裝好馬齒莧的盆放到水籠頭下，打開(kāi)水浸泡</h3> <h3>淘洗三四遍至凈</h3> <h3>撈出瀝干水分</h3> <h3>備上適量綠豆</h3> <h3>淘洗干凈，用清水浸泡六小時(shí)左右</h3> <h3>靜泡六小時(shí)，綠豆泡發(fā)至軟</h3> <h3>再次淘洗干凈</h3> <h3>備上料理機(jī)，將適量的綠豆倒入，并加入適量的純凈水</h3> <h3>打開(kāi)電源，讓其打成綠豆?jié){汁水</h3> <h3>倒出裝碗待用。</h3> <h3>洗凈料理機(jī)，取適量瀝干水分的馬齒莧入內(nèi)，同樣加入適量的純凈水</h3> <h3>按開(kāi)電源，也將其打成汁水</h3> <h3>倒出待用</h3> <h3>待材料備好，接下來(lái)就可以烹調(diào)了，備上凈鍋、注入適量純凈水</h3> <h3>燒開(kāi)</h3> <h3>轉(zhuǎn)微火，倒入適量的馬齒莧汁水</h3> <h3>小火加熱攪動(dòng)</h3> <h3>至馬齒莧汁水均勻至綠色時(shí)</h3> <h3>倒入適量的綠豆?jié){汁（若是糊、調(diào)濃稠一些，若是湯、調(diào)不稠不稀，若是茶、調(diào)稀淡一些），攪動(dòng)至綠豆?jié){汁剛剛熟時(shí)</h3> <h3>關(guān)掉火，撇盡浮沫、調(diào)入適量的鹽或糖，攪動(dòng)均勻入味</h3> <h3>起鍋裝碗</h3> <h3>即可趁熱品嘗，（也可待涼冰鎮(zhèn)后食用）</h3> <h3>第二道美味：《涼拌馬齒莧》</h3><h3>馬齒莧用作涼拌菜，這是大眾化的口味，既然是夏天、就來(lái)一盤脆嫩鮮香、冰冰爽爽的體驗(yàn)吧，況且攪拌馬齒莧、也才能吃出其原滋原味的感覺(jué)與味道。</h3><h3>說(shuō)到?jīng)霭?，其方法也分為素拌、熗拌等，其味型、也是多種多樣的，而最簡(jiǎn)單的、就是醬醋鹽蒜粒等將氽水的馬齒莧拌均勻裝盤即可，這是素拌；而熗拌、則是用干辣椒節(jié)、干花椒以熗油淋入氽水備好的馬齒莧上（也要撒入適量的蒜粒）的方法成菜。</h3><h3>除了以上兩種方式成菜外，在味型上、還有多種多樣的調(diào)配方法，如：</h3><h3>以鹽、白醋、香油、蠔油、蒜粒、熟白芝麻混合調(diào)味的；</h3><h3>以鹽、雞精、食用油、蒜粒、辣椒面、麻油、青紅辣椒絲（粒）、姜絲（茸）、生抽醬等炒香調(diào)汁的；</h3><h3>以鹽、芝麻醬（或花生醬）、蒜粒、純凈水等混合調(diào)成味汁的；</h3><h3>以鹽、辣椒油、糖、醋、生抽醬油、蒜粒、香油、麻油混合調(diào)配的；</h3><h3>以醬油、蒜粒、麻油混合調(diào)配成味汁的；</h3><h3>以陳醋、醬油、鹽、花椒油、香油混合調(diào)制的味汁等等，眾人眾味、眾口難調(diào)、選一種自己喜歡的味汁就行。</h3><h3>接下來(lái)，一起看看我的做法吧：</h3><h3>首先備上適量的大蒜仔、小紅椒（如果不喜歡吃辣的朋友，用沒(méi)有辣味的大紅椒或黃椒也行）</h3> <h3>將其洗凈，蒜仔切小粒、小紅椒去籽后切成細(xì)絲</h3> <h3>凈鍋置火上，放入適量清水（純凈水）</h3> <h3>燒至沸騰</h3> <h3>下入事先瀝干水分、剩余的馬齒莧</h3> <h3>攪動(dòng)燙至斷生（約1分鐘左右）</h3> <h3>迅速端離火口、撈出、并用清水沖至涼（這一工序，是為了保持其的顏色不變色）</h3> <h3>擠干水分放入盆中</h3> <h3>下入備好的小紅椒絲</h3> <h3>撒入切好的蒜粒</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、雞精</h3> <h3>淋入適量的糯米白醋、味極鮮醬油</h3> <h3>滴入幾滴小磨香油</h3> <h3>用筷子攪拌均勻</h3> <h3>撒入炒香的熟白芝麻</h3> <h3>再次拌勻入味</h3> <h3>裝盤，上桌即可品嘗。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>當(dāng)我制作完這兩道菜品、端起碗筷的時(shí)候，我的腦海里又浮現(xiàn)出了家鄉(xiāng)的裊裊炊煙、媽媽在灶房忙碌的身影……說(shuō)實(shí)在的、我又有點(diǎn)想家了。</h3><h3><br></h3><h3>在此，就以這兩道馬齒莧美味送給有緣的您及家人，祝您們家庭幸福！和和美美！愿您們健康、快樂(lè)、長(zhǎng)壽！</h3><h3>（趙梓均：2019年5月2日制作、3日晨匆筆于福建泰寧）</h3>