<h3>華夏民族從來就不缺少美食，華夏每個區(qū)域有著不同的氣候和風(fēng)土人情，黃河孕育了智慧的炎黃子孫。我的家鄉(xiāng)有著得天獨厚的氣候——春季風(fēng)大干燥多晴天。這里的人們也正好利用這上天的恩惠，研制了屬于他們的美食——紅咸菜。</h3> <h3>欲制美食必先選上等食材，然而制作紅咸菜需要的原材料并不是什么貴重食材，但勢必要講究。做紅咸菜要選用優(yōu)質(zhì)綠皮蘿卜，皮厚汁少的。</h3> <h3>待到秋后成熟了，切去葉子，洗凈晾干，然后放入早已備好的大缸中，倒進白開水沒過蘿卜，在放入足量食鹽，最后頂端用干凈的石塊壓好，防止蘿卜浮出水面發(fā)霉，這也是保證咸菜干凈衛(wèi)生的必要措施，接下來要做的就是耐心等待來年的春天。</h3> <h3>隨著春節(jié)過后，二三月的春風(fēng)慢慢刮起來了，女主們略帶急躁的翻開缸蓋，觀察缸內(nèi)的蘿卜是否腌透了，終于到了時機，女人們歡喜著挽起袖子，將手伸進還沒暖透的缸水中，撈出泡了一個冬天的蘿卜。</h3> <h3>女人們將蘿卜切成手指粗細(xì)的菜條，然后找出干凈的葦席或白布鋪在向陽通風(fēng)的地方，再將菜條曬在上面。等待數(shù)日，太陽和春天將腌透的菜條抽干水分，給菜條來了個完美的瘦身，也把鹽分曬了出來，給菜條穿上了一件閃光的白衣。</h3> <h3>下面是制作紅咸菜初有成效的工序，把曬好的菜條放在鍋里蒸，隨著鍋內(nèi)漸漸冒出的熱氣，那最初的咸菜的味道也就飄滿了屋子，鉆進了人們的鼻子，然而這還不是享受的時候，真正的美食也不會這么輕易就做好的。等蒸到火候，要出鍋再涼曬。隨后第二遍入鍋蒸，再晾曬。此時的菜條才會有了淡淡的紅咸菜的顏色。這時饞嘴的人會拿起菜條嘗嘗，但這時的味道也還不是他們想要的滋味。</h3> <h3>接下來的是最后的一道工序。在鍋里放入清水，各種調(diào)料，然后將曬好的菜條（也可同時加入花生米）放入鍋內(nèi)煮熟。待到水燒開，就可小火慢煮。這時從鍋里傳出的才是真正紅咸菜的味道，這香味沁人肺腑，讓人聞著都是享受，揭開鍋蓋，先前放入的菜條，也變成了一個個黑紅色的小胖子，現(xiàn)在那渴望已久的紅咸菜才算做成，咸菜也成了名副其實的紅咸菜。</h3> <h3>那些心急的人不會等紅咸菜涼了，就會盛一碗去吃。然而勤勞手巧的主婦則會待紅咸菜涼透后盛入盤中放上香油，再拌上香蔥段，不說味道，光這紅綠的色相就足矣勾起人們十分食欲了，夾一口放入嘴里，輕輕的咬下去，慢慢的咀嚼，體會著紅咸菜柔韌的口感和歲月的味道。</h3><h3> 紅咸菜不是什么席面上的大菜，但他卻深深的誘惑著人們的心，即使再星級飯店依然能見到他們的身影。紅咸菜就像咸菜中的貴族，它不一定香滿天下，但卻從來不缺少尊貴與魅力。在我看來，紅咸菜更像北方的農(nóng)民，他們沒有華麗的外表，卻從內(nèi)心向外透露勞動人民的神韻</h3>