<h1><b>同安薄餅就是春卷。春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人稱為“春餅”，據(jù)傳在東晉時(shí)代就有，那時(shí)叫“春盤”。人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們的日常生活情景。以后春盤又稱為春餅。宋朝吳自牧在《夢(mèng)梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯?！钡搅饲宕?，富家或士庶之家，也多食春餅。此時(shí)又稱為春卷。清人林蘭癡對(duì)春卷有個(gè)最貼切的描繪：“調(diào)羹湯餅佐春色,春到人間一卷之。”春卷把春色卷進(jìn)去，人們把春色吃進(jìn)去。吃春卷不光是一種美味的享受，更讓人有一種把春天握在手里、含在舌尖上、迎到心窩里的感覺，滿嘴里有初春的味道。</b></h1> <h3>春卷</h3> <h1><b>至于同安春卷——薄餅，則包裹了同安媳婦的滿滿的愛情味道。明代嘉靖年間（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復(fù)一（那時(shí)，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復(fù)一官至總督云貴湖廣軍務(wù)兼貴州巡撫，公務(wù)繁忙，日理萬機(jī)，經(jīng)常廢寢忘食。蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕長(zhǎng)此以往，有損夫婿健康。于是，她就將一些肉、蝦、菜、筍和來自家鄉(xiāng)的滸苔等食材精心做好，包進(jìn)春卷皮里，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得。這種菜便被稱為“夫人薄餅”。</b></h1> <h3>同安薄餅</h3> <h1><b>同安尋常人家吃薄餅一般一年兩次，即大年三十和三月三?，F(xiàn)代生活富裕了，想吃就吃，但上述兩次還是最隆重的。</b></h1> <h1><b>（一）制作薄餅的配料<br></b><b>1.主要食材：<br></b><b>糯米、晚粳米、高麗菜（包菜）、芹菜、青蒜、大頭菜、胡蘿卜、海蠣、五花豬肉、豆腐干。<br></b><b>2.輔料：<br></b><b>春卷皮、滸苔干、花生米、甜辣醬、花生油、麻油、食鹽、味精、老姜。</b><b><br></b></h1> <h1><b>（二）制作方法<br></b><b>1.炒油飯：取四份糯米一份粳米浸泡十小時(shí)，瀝干。切適量的姜末。將適量麻油入鍋，放入姜末，炒至金黃色鏟出。倒適量麻油入鍋加熱，再倒入泡好的米快速翻炒，在翻炒中淋入少量開水，把炒好的姜末再倒入，邊淋邊炒，加少許的鹽和味精，一直炒到熟透為止。<br></b><b>2.煮薄餅菜：把高麗菜、青蒜、芹菜切細(xì)，大頭菜、胡蘿卜刨成絲，五花肉切薄片，海蠣洗凈備用。在鍋里下花生油適量，將五花肉炒一下，然后把高麗菜、青蒜、芹菜、大頭菜、胡蘿卜下鍋炒至半熟，放入海蠣再炒至熟。注意不放鹽。最后瀝掉菜湯裝碗。<br></b><b>3.烹飪調(diào)料：鍋里下少許花生油，滸苔干入鍋小火快速炒熟；花生米炒熟制成酥。春卷皮買現(xiàn)成的，自己做不方便。</b></h1> <h1><b>（三）食用方法<br></b><b>把春卷皮攤在盤子里，取適量油飯?jiān)谏厦鏀偙?，抹上甜辣醬撒上滸苔、花生酥，加上薄餅菜（量以春卷皮可以卷包起來為宜），把左手邊的春卷皮折一下做底，從身旁由里往外卷起來，然后左手托底，右手捏住春卷皮接合處就可食用了。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b>精品特點(diǎn)：</b></h1><h1><b>同安薄餅制作關(guān)鍵是火候，油飯要軟硬適中，菜的熟度也要恰到好處，不熟嚼不爛，過熟發(fā)酸。由于薄餅油飯有麻油和姜的焦香，菜混合了多種蔬菜的清香，吃起來沁人心脾，自有春的味道。<br></b><b>順便說一下，大年三十的時(shí)候薄餅都是應(yīng)時(shí)蔬菜，最好吃，三月三的時(shí)候就要遜色一些。</b></h1>