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美善品：艾草青團（肉松蛋黃餡）

慢慢營養(yǎng)師

<h3>沒有青團的清明是不完整的，沒有艾草的青團亦是不完整的。</h3> <h3>網(wǎng)購的艾草清明節(jié)一大早就到了，開工！</h3> <h3>原料：</h3><h3>青團皮：摘凈的艾草100克，糯米粉250克，澄面40克，粘米面20 克，豬油/黃油10克，水60克+150 克。</h3> <h3>【制作艾草青汁】</h3><h3>1000克水入主鍋，10分鐘/90℃/反轉(zhuǎn)小勺，倒數(shù)一分鐘時，把100克艾葉從鍋蓋孔中加入鍋中。</h3><h3>然后把燙軟的艾葉迅速撈出放入冷水中冷卻。冷卻后輕輕攥干水分。</h3><h3>把艾葉放進主鍋，加150克水，20秒./10速，有必要時重復(fù)多次。</h3><h3>艾葉青汁（總重300克約左右，如果不夠重量添水補足）做好備用。</h3> <p>【制作面團】</p><p>主鍋加60 克水，2分鐘/100℃，澄面入鍋，30秒/3-6速混合，加入軟化黃油10克，1分鐘揉面。</p><p>糯米粉250克，粘米粉20克，艾草漿約300克，30秒/3-6速，一分鐘揉面，備用。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <h3>【肉松蛋黃餡】</h3><h3>蛋黃6粒</h3><h3>肉松80 克</h3><h3>蛋黃放入150℃預(yù)熱好的烤箱中烘烤5分鐘左右，表面酥白，微微出油即可，取出晾涼。</h3><h3>蛋黃放入主鍋，3秒/6速切碎，加肉松，15克油，一湯匙生抽，3分鐘/120℃/1速，翻炒。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>【蒸制】</h3><h3>主鍋放600克水，加上裝有拼團的蒸鍋組，15分/V/1速</h3> <h3>還等什么？開動吧！哈哈哈</h3>