<h3> 三年前曾做過一個電子相冊“我的咖啡情結(jié)”受到了許多朋友的喜歡和厚愛，在此表示由衷的感謝！<br></h3><h3> 應(yīng)一些喜歡咖啡的朋友建議和曾經(jīng)聽過我講課的同學(xué)要求，再次把近年來新增加和制作的咖啡器具以商業(yè)攝影和國家高級攝影師考試的要求重新拍攝和制作了這個相冊，還撰寫了一些文字，望能繼續(xù)受到朋友們的喜愛。</h3><h3> 我喜歡喝咖啡，從五十年之前喝0.07元的咖啡到現(xiàn)在講究咖啡品質(zhì)、挑選咖啡品種和享受咖啡細(xì)節(jié)的手工現(xiàn)磨咖啡。我也喜歡拍咖啡，經(jīng)常以咖啡為主題進行攝影創(chuàng)作，在給國家高級攝影師授課時還經(jīng)常用咖啡器具作道具來進行示范拍攝和教學(xué)。我還喜歡收集咖啡器具，至今己從去過的近20個國家?guī)Щ夭簧俑鞣N咖啡機、咖啡壺、咖啡杯及其它咖啡用具。我更喜歡制作咖啡器具，從仿制歐洲老牌咖啡館的大型咖啡機到用木料、皮料、金屬料和瓷器等材料自己制作各種咖啡器具。</h3><h3> 其實我就是喜歡“玩”咖啡，玩?zhèn)€性。</h3> <h3>雕塑：《第一杯》</h3> <h3>這就是我五十年之前喝過的0.07元的咖啡。比二只麻將牌稍大一點，里面是咖啡粉，外面裹著白糖，用開水一沖即是一杯有點咖啡香味的咖啡。（當(dāng)然這不是五十年前的東西，是我的仿制品）。</h3> <h3> 這是當(dāng)年喝過的另一種咖啡。從咖啡館買回的0.15元500克的被煮過的咖啡渣，回家后加水重新煮沸。那個壺就是我有生以來第一次使用過的咖啡具。外形就像一個普通的鋁制水杯，里面有一個較小一些，放置咖啡粉的過濾杯，當(dāng)咖啡粉被水煮沸時杯蓋上面的那個玻璃球就會冒泡，表示咖啡已經(jīng)煮好，也蠻有趣。</h3> <h3>雖然當(dāng)年喝的咖啡不很正宗，但我還是有點講究，不會隨隨便便拿個茶缸或碗來喝。這是我當(dāng)年使用的0.15元一套的出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的咖啡杯碟。時至今日我還是不愿接受有些咖啡館用紙杯來喝咖啡。</h3> <h3>有人曾把這種琥珀色的咖啡液當(dāng)作神秘的藥物，因為它能興奮大腦神經(jīng)的作用。</h3> <h3>濾杯沖泡咖啡是一種簡單、輕松和愉快的咖啡制作法。只要一個咖啡專用漏斗式濾杯、一把手沖咖啡專用細(xì)嘴壺和濾紙即可獲得一杯香醇可口的咖啡。照片中放置雙人份漏斗式濾杯的支架是我自創(chuàng)的：用壓克力制作。</h3> <h3>這也是本人自創(chuàng)的，用酸枝紅木自制的又一款用作濾杯沖泡咖啡漏斗的支架，樣式有點像拍照用的三腳架。</h3> <h3>三個腳的角度和長度可根據(jù)不同需要隨意調(diào)節(jié)</h3> <h3>把一個咖啡沖泡專用漏斗放置在這個支架上再放上一張濾紙和咖啡粉注入開水即可沖泡出一杯美味香濃的咖啡。</h3> <h3>為了保溫也可直接沖泡在保溫壺內(nèi)，以便慢慢享用。</h3> <h3>在美國夏威夷的路邊咖啡店</h3> <h3>《音樂＋咖啡》</h3> <h3>情侶式濃縮咖啡機。點燃下面的酒精爐即可同時做出二杯香濃的意式咖啡。</h3> <h3>這是我自制的專為情侶咖啡機配套的固體酒精爐</h3> <h3>喝了幾十年的咖啡，也嘗過幾十種的咖啡：巴西的圣多斯、哥倫比亞的碳燒、埃塞俄比亞的摩卡、牙買加的蘭山、蘇門答臘的曼特寧、日本的UCC等等，但喝的最多的是意大利深度烘焙的特濃型拉瓦薩咖啡豆。右邊小木盒裝的是咖啡中的奢侈品—印度尼西亞的貓屎咖啡。據(jù)說還有象屎咖啡、鳥屎咖啡。</h3> <h3>七歲時曾收集糖果包裝紙玩，因為那時沒東西玩。七十歲時玩的東西實在多，來不及玩。這些自己用過的咖啡豆包裝袋不是玩。只是想見證自己喝過的這些咖啡。</h3> <h3>根據(jù)品種不同的咖啡豆和烘焙程度的區(qū)別及各種口味的選擇，需要使用粗細(xì)有別的研磨方式及具有各種功能的咖啡器具。</h3> <h3>這是我仿制的歐洲老牌咖啡館的鎮(zhèn)館之寶—大型水滴式咖啡機，據(jù)說這是法國巴黎的大主教發(fā)明的。通常這種咖啡機都擺置在咖啡館的吧臺或其它比較顯眼的地方。我的那臺咖啡機高100厘米，也是咖啡機中的龐然大物。</h3> <h3>這種咖啡采用冷水或冰塊以非常緩慢的速度來萃取咖啡的精華。這種咖啡也叫荷蘭咖啡。</h3> <h3>每分鐘約40滴，通常一杯咖啡要4～5小時才能完成，在歐洲如果要想喝這種咖啡一般要提前預(yù)訂，當(dāng)然，價格也較貴，據(jù)說是一般咖啡的三倍。</h3> <h3>用深度烘焙和細(xì)磨的咖啡粉放入過濾器內(nèi)，然后通過頂部滴下的水到達過濾器并滲透咖啡粉再通過過濾器底部細(xì)小的孔流入器皿。這種以較長時間沖泡出來的咖啡所含咖啡因極低，故喝起來格外爽口。</h3> <h3>光影下的小型蒸氣咖啡機和西班牙意式咖啡杯</h3> <h3>在具有250年歷史的意大利古希臘咖啡廳。這是一家哲學(xué)家叔本華，音樂家瓦格納、李斯特、門德爾松等著名人物常去的咖啡廳。</h3> <h3>色彩艷麗、造型別致的咖啡豆密封罐</h3><h3><br></h3> <h3>這些鏡面不銹鋼咖啡器具在拍攝時要有些專業(yè)的功底，拍攝時要求非常認(rèn)真仔細(xì)地觀察各個燈位和角度帶來的不同變化，既要把金屬質(zhì)感表現(xiàn)得完美又要控制好它的反光，還要避免把照相機、三腳架等攝影器材和攝影師本人映照在上面。這是國家高級攝影師資格考試的試題之一。</h3> <h3>這是國家高級攝影師的另一考題—吸光體的拍攝。從主體和背景的選擇到光線的處理都以深黑色為基調(diào)，要求是把被攝物的材質(zhì)和暗部層次表現(xiàn)好，準(zhǔn)確曝光也是成功與否的關(guān)鍵之一。裊裊升騰的“熱氣”只是拍攝時噴上去的煙霧而已。</h3> <h3>這是一套外出旅行用的，制作意式濃縮咖啡的器具。</h3> <h3>這個皮盒是我自己專為這套咖啡具量身定制的。里面可放一個手動加壓泵意式濃縮咖啡機、一個保溫杯、一個小型咖啡粉罐、二個意式濃縮咖啡杯。</h3> <h3>這款美國產(chǎn)的小型手動加壓泵咖啡機只要加入咖啡粉和熱水用手按壓即可做成一杯香濃美味的意式濃縮咖啡。</h3> <h3>4人份的意大利摩卡壺和葡萄牙意式咖啡杯</h3> <h3>右邊是一款比利時皇家咖啡機。左邊是一件與喝咖啡配套的三層西式點心盤。它是我自己制作的。</h3> <h3>比利時皇家咖啡機是一件既實用又具極高觀賞價值的咖啡機，非常好玩。每當(dāng)有朋友來訪總會拿出不一樣的咖啡機來“顯擺”一下，供大家邊玩邊聊邊喝咖啡。自己也會過一段時間換一種咖啡器具來玩玩。</h3> <h3>三層西式點心盤中間的銅質(zhì)立柱是用廢舊黃銅門把手經(jīng)加工、拋光而成。</h3> <h3>在三個大小不同的瓷盤上鉆孔，然后把上面的黃銅門把手鋸斷、鉸螺絲后把三個瓷盤連接起來</h3> <h3>由于銅把手的長度不夠，所以在上面的小盤與中盤之間又自己在小車床上加工了一小段連接在上面，如果不仔細(xì)看，還可以混混。</h3> <h3>在德國的露天咖啡吧</h3> <h3>研磨咖啡豆是“玩”咖啡的樂趣之一。根據(jù)不同的咖啡豆和制作不同的咖啡，需要調(diào)節(jié)不同粗細(xì)的咖啡粉。由于收集了各國多款不同的手工研磨器，所以事先調(diào)整好了每個研磨器的粗細(xì)，便于制作各種咖啡時選擇使用，不用臨時調(diào)整。</h3> <h3>這是一款復(fù)古的意大利咖啡豆手工研磨器</h3> <h3>這款迷你型咖啡豆研磨器是我自己改制而成的。</h3> <h3>其實它是由原來吃牛排或西菜時研磨胡椒粉的調(diào)味工具改制而成（右邊那個）</h3> <h3>這個研磨器只適合研磨小顆粒的咖啡豆，主要便于攜帶。</h3> <h3>咖啡豆的品質(zhì)、烘焙的程度、研磨的粗細(xì)、咖啡液提取的器具等無疑是一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。但咖啡杯的選擇也同樣不容忽視。</h3> <h3>歐洲有些咖啡館把他或來歷非凡，或品質(zhì)珍稀的咖啡杯碟陳列在精致的櫥窗里作為鎮(zhèn)館之寶。這是一套鑲嵌天然寶石和鍍金的咖啡杯碟，是兒子送我的生日禮物，也是我咖啡器具中的珍寶。</h3> <h3>方中帶圓的造型，精致雅典的圖案讓這套捷克咖啡杯更具高級感。</h3> <h3>玻璃咖啡杯最能顯示咖啡誘人的色澤。右邊是俄羅斯產(chǎn)的有局部磨砂圖案的咖啡杯。中間那款杯身中用不銹鋼材料作杯托的是比利時咖啡杯。左邊的愛爾蘭咖啡杯，確切地說它更像一個量杯，因為它的杯體上標(biāo)有不同份量的咖啡、牛奶、糖和威士忌的份量，使用起來非常方便。</h3> <h3>精致、細(xì)膩、溫和、優(yōu)雅的女士用咖啡杯</h3> <h3>五彩繽紛、造型獨特的俄羅斯咖啡杯</h3> <h3>不銹鋼蒸餾咖啡壺（右）也叫摩卡壺。它方便實用，分上下兩部分組成，水放在下面部分的容器里，而這個容器里面還有一個帶有濾網(wǎng)來盛放咖啡粉的杯子，當(dāng)下面的水煮沸后會穿透咖啡粉進入上面的容器里而成為香濃可口的咖啡。不銹鋼咖啡杯（左）因為它是雙層真空制成，所以保溫效果好，缺點是與嘴唇接觸時缺乏瓷器柔和、細(xì)膩的質(zhì)感。</h3> <h3>在日本的星巴克咖啡店，沒有瓷器咖啡杯只能用紙杯。</h3> <h3>有人晚上不敢喝咖啡而我的好多創(chuàng)意靈感就是在深夜的咖啡和音樂中誕生的。右下方是法國帶回的梵高的名作《向日葵》咖啡杯。</h3> <h3>全自動電動咖啡機是比較省時省力的咖啡制作工具，但它缺少手工研磨、現(xiàn)場燒煮的趣味。</h3><h3><br></h3> <h3>喝意大利Espresso（濃縮咖啡），我喜歡用不帶自動研磨咖啡豆的半自助蒸汽壓力咖啡機，蒸汽壓力必須在10巴以上，這樣才能做出正宗的意大利濃縮咖啡。</h3> <h3>一杯香濃美味的咖啡除了咖啡豆本身的品質(zhì)外還與咖啡粉與水的比例及咖啡機的壓力和提取的時間等等有關(guān)。只有這樣才能得到表面漂浮一層金黃色油脂而且香氣濃郁的咖啡。</h3> <h3>透光體的拍攝是國家高級攝影師的另一考題。它的要點是除了把晶瑩剔透的質(zhì)感完美地展示出來以外還必須使畫面有一定的創(chuàng)意，包括給拍攝對象擺“POES”。這是我任國家高級攝影師考官評分時的標(biāo)準(zhǔn)之一。</h3> <h3>復(fù)合體的拍攝是國家高級攝影師考試的又一試題。由于這一拍攝體既有透光的又有不透光的甚至還有反光的，所以在佈光時有特殊的要求。這款手沖法國活塞咖啡壺就屬這類產(chǎn)品。這個咖啡壺制作咖啡是既簡單方便又香醇濃郁。</h3> <h3>有人說喝咖啡能強身健體，甚至還可以治療某些疾病。我喜歡咖啡，但我認(rèn)為任何東西都要有“度”，物極必反是真理。</h3> <h3>這把日本產(chǎn)的金屬濾網(wǎng)咖啡壺，使用起來非常方便。沖泡出來的咖啡味道絲絲潤滑香醇濃厚。</h3> <h3>“皇家咖啡”據(jù)說是法國一代英雄、皇帝拿破侖最喜愛的咖啡。在特殊的鉤匙上放置一塊方糖然后淋上白蘭地并點燃火苗才能上桌。</h3> <h3>蘭色的火苗讓酒香四溢，華麗優(yōu)雅，既有高貴浪漫的情調(diào)又有驕傲不羈的皇家風(fēng)范。</h3> <h3>在俄羅斯圣彼得堡咖啡館</h3> <h3>美式咖啡的風(fēng)格是味淡量大，制作快捷，它是快餐文化的產(chǎn)物。這是電動美式咖啡機和馬克咖啡杯。</h3> <h3>《流金歲月》</h3> <h3>這是我利用一把扳手工具自創(chuàng)的多功能咖啡具附件。有朋友曾說，你的許多手工制作都具有知識產(chǎn)權(quán)，可申請國家專利了。他開玩笑了！我干木工活，我做小皮匠（年紀(jì)不小、但水平不敢稱老）我弄車鉗刨，我攬瓷器活……都是玩玩而已。</h3> <h3>這個附件可以用作燒煮1人份意式咖啡壺的支架。</h3> <h3>也可用作漏斗式濾紙沖泡咖啡器的支架。</h3> <h3>這是一套原始、傳統(tǒng)和神秘的土耳其咖啡制作器具。據(jù)說土耳其人能把喝完咖啡后留在杯子底部的咖啡渣形狀來占卜算命。</h3> <h3>左邊是1840年英國海洋工程師發(fā)明的虹吸式咖啡機。右邊是二個便于隨身攜帶的不銹鋼和玻璃制的扁壺，我給它們分別縫制了兩個皮套。</h3> <h3>這其實是一個裝俄羅斯伏特加酒的不銹鋼扁壺，我用皮料給它做了一件外套，外出時可裝二杯意式濃縮咖啡。</h3> <h3>這同樣是便于攜帶意式咖啡的小扁瓶，但給這個玻璃扁瓶做的外套稍微有點變化，避免了雷同。</h3> <h3>這個虹吸咖啡機也很好玩。酒精爐燒開下面玻璃球體里的水后，水會自動升至上面裝有咖啡粉的玻璃球體內(nèi)并煮沸咖啡粉。當(dāng)火苗熄滅后，上面的咖啡液經(jīng)過濾后會自動流至下面球體后即可享用。</h3> <h3>給英國帶回的一套咖啡杯碟縫制了一個皮盒，連橢圓形的米字旗LOGO也是用彩色真皮自己手工制作而成。</h3> <h3>在英國餐廳喝咖啡</h3> <h3>這是一套方便小巧的電動蒸氣咖啡機</h3> <h3>《午夜的咖啡時光》</h3> <h3>這把德國產(chǎn)的過濾式咖啡壺底下能點蠟燭保溫，既使與朋友長時間聊天也不怕咖啡會涼。</h3> <h3>設(shè)計新颕造型漂亮的手工加壓咖啡機</h3> <h3>愛爾蘭咖啡是由一套專用的愛爾蘭咖啡杯和酒精爐來制作的?？Х戎蠛煤蟮谷肟Х缺?，在另外的愛爾蘭咖啡專用杯內(nèi)倒入20毫升左右的威士忌，同時加一塊方糖，在酒精爐上加熱后倒入咖啡杯即成。</h3> <h3>這是我用化學(xué)梨型分離器和自己做的木質(zhì)支架制成的又一款小型水滴式咖啡機。</h3> <h3>用分離器的開關(guān)來控制水滴的速度</h3> <h3>這種咖啡既能冷喝（夏天放入冰箱即是冰咖）也能加熱后享用。</h3> <h3>這是二件稱咖啡豆的天平，左邊一件是從新西蘭的二手市場購得，右邊那件為自己改制而成。</h3> <h3>從法國古董店淘回的歐洲早年使用的機械稱，很好玩。</h3> <h3>在法國阿爾勒梵高星空下的咖啡館</h3> <h3>“我不在家就在咖啡館，不在咖啡館就是在去咖啡館的路上”我喜歡這句名言。謝謝各位陪我“玩”咖啡！。 陳建復(fù)2019年4月</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3></h3>