<h3> 要說上世紀九十年代永州人最愛的早餐是啥？那肯定非炒粉莫屬了！</h3><h3>那個年代永州人對炒粉粉的熱愛，簡直可以說是上癮、瘋狂！從早餐到夜宵，從炒扁粉到圓粉；從豬肉炒粉、牛肉炒粉、肥腸炒粉、雞蛋炒粉到豆芽菜炒粉、三鮮炒粉等無所不炒</h3><h3>花樣繁多可見一斑！</h3> <h3>這里就著重介紹一下永州人最常吃的扁米粉介紹給大家:</h3><h3> 正宗的永州扁米粉選用精米磨制，經(jīng)蒸煮、起皮、陰干、手工切條，口感柔綿、韌性嫩滑，久炒不斷，唆唆入口，香爽之極！</h3> <h3>想做好一盤永州扁炒粉，重點就在一個“快”字。準備配菜要‘’快‘’；</h3> <h3>豬前腿瘦肉最好，細嫩松口，久炒不老，而且和辣椒一起炒的時候特別容易上鍋氣；</h3> <h3>青菜、豆芽當日新鮮采摘的最好，鮮嫩脆爽多汁，菜香味濃郁；</h3> <h3>永州炒粉較之其他地方最大的特點就是加入了開胃爽口去油膩的豆子醬、酸辣椒或者酸豆角，這是點睛之筆。</h3> <h3>待所有配料準備齊全后，打頭陣的是一顆雞蛋。雞蛋以金銀蛋為佳，炒雞蛋須旺火熱鍋冷油，將雞蛋直接打溜入鍋內(nèi)，雞蛋在鍋里抖動著發(fā)出噼里啪啦的聲音，讓它稍煎一會兒再炒，這樣看上去呈現(xiàn)出黃白特別分明的，就為“金銀蛋”。</h3> <h3>雞蛋炒散后迅速乘出，另起一鍋放入姜末、酸辣椒、酸豆角和豬肉絲，大火爆炒再放豆子醬炒出香味、爆出“鍋氣”；迅速將青菜、豆芽菜、‘’金銀蛋‘’倒入，緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。</h3> <h3> 出鍋要‘’快‘’！</h3><h3>豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油、米醋調(diào)味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把香蔥，這一份炒粉才算是形神具備。</h3><h3>別看只是一道簡單的炒米粉，它對于食物的顏值和‘’鍋氣‘’味道可是有很極致的追求的！！</h3><h3>炒粉的世界太大了，對于一碗炒粉的出色與否，每個永州人心里都有自己的一把尺子。</h3><h3>“食無定味，適口者珍”，讓你吃得最開心的那一碗，就是最好吃的那一碗?。?！</h3><h3> </h3>