<h1><span style="font-size: 20px;">文字作者：符開(kāi)潮</span></h1><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">美篇制作：王 雄</span></p> <h1> 父親三歲前，祖父、祖母相繼離世，由在臨高縣加來(lái)圩靠打鐵為生的叔祖父收養(yǎng)。父親長(zhǎng)大后，在一個(gè)走江湖當(dāng)游販的雷州人那里學(xué)會(huì)了制作糖糕的手藝，并依此立業(yè)成家。<br></h1><h1> 制作糖糕的原料，在上世紀(jì)四十年代，是手工生產(chǎn)的磚塊黑蔗糖。解放后，陸續(xù)添加了機(jī)器生產(chǎn)的黑白砂糖，但前后的口感味道，則是大相庭徑了。</h1><h1> 蔗糖，砂糖，當(dāng)然能直接食用，但太甜，會(huì)齁人，必須摻水加工制成糖糕。</h1> <h1> 先在鐵鍋里裝上大半凈水，按一定比例放入糖料，然后把鐵鍋架在灶上溫火燒開(kāi)。這“比例”，是經(jīng)驗(yàn)，是水平，做到燒開(kāi)后不稀不稠是高手。所謂“燒開(kāi)”，即糖料完全溶化，鍋面糖水冒泡，這糖泡要均勻，冒得不高濺，不低疲。同時(shí)，還要觀其顏察其色，揣摩糖料的溶化度，能呈米黃色的為最佳。</h1><h1> 接著，把鐵鍋端進(jìn)盛滿涼水的大瓷缸里，執(zhí)手盤(pán)旋，讓糖漿逐漸冷卻，但不能凝固。然后把鐵鍋端出來(lái)，倒進(jìn)灑滿用炒熟的大米碾細(xì)成粉未的竹盤(pán)里，雙手用力揉成坨狀，再把整塊糖坨掛在事先安裝在木柱上的叉勾上。這叉勾是木制的，最好是荔枝木，堅(jiān)固耐用。</h1> <h1> 接下來(lái)，是力氣活，亦是關(guān)鍵活。這是父親的拿手好戲。只見(jiàn)他左右手同時(shí)拉長(zhǎng)糖坨，相互拍打，再不斷地甩勾、拉長(zhǎng)、拍打。要做到拉長(zhǎng)時(shí)不斷裂，甩勾時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤，拍打時(shí)用力均勻。如此循環(huán)反復(fù)，讓糖坨變軟變酥且有韌性。這原理，與潮汕敲肉、朝鮮打糕如同一轍。</h1><h1> 父親在市場(chǎng)的作坊里干到此活時(shí)，總是洋洋得意地帶有表演色彩。他拼力氣的吆喝聲與糖坨的拍打聲，總是招引行人駐足，群而圍觀。</h1><h1> 未了，把經(jīng)過(guò)多次拍打的糖坨放在長(zhǎng)方形的大砧板上，揉成條條棍棍狀，再用剪刀剪成手指塊，至此，糖糕制成。</h1> <h1> 父親勤力親為，久而生巧，手藝精湛。他制作的糖糕，呈米黃色，口含易化，嚼不粘牙，甜不膩人，遠(yuǎn)近聞名，成為家鄉(xiāng)人見(jiàn)人買的傳統(tǒng)甜食品牌。</h1><h1> 如果要制作有內(nèi)餡的糖糕，那就把上述的糖坨揉成糖皮，包上炒熟的花生、芝麻、米花，就成了花生糖、芝麻糖、米花糖。</h1><h1> 制作糖糕的內(nèi)餡，可是慢工細(xì)活。花生，把外殼剝掉，放在大鐵鍋里溫火炒熟，置涼后備用。黑白芝麻，用清水浸泡搓洗，篩出細(xì)沙雜物，散放在用竹皮編作的直徑一米左右的大圓盤(pán)里，經(jīng)太陽(yáng)曬干，再放大鐵鍋里溫火炒熟。米花，先把糯米蒸熟，曬干，然后從河邊拾來(lái)小沙石，洗凈后放在鐵鍋里大火干炒，待沙粒有燙度后倒入糯米翻炒，糯米爆開(kāi)成為米花，然后用篩斗把兩者分離，其中的沙粒仍可反復(fù)使用。</h1> <h1> 制作內(nèi)餡，主要是母親一人完成。還有，父親開(kāi)工后，大瓷缸里的涼水一變溫，母親就要及時(shí)更換。母親要時(shí)刻等候在灶旁，用塊柴燒火以準(zhǔn)確控制火勢(shì)。這些勞作，與其說(shuō)是幫手，倒不如說(shuō)是又一個(gè)主力，更為恰當(dāng)。</h1><h3></h3><h1> 平時(shí)，父親肩挑手提，走街串巷，做著小孩的一分一毫的零食生意?？墒欠昴赀^(guò)節(jié)，則忙得不可開(kāi)交。尤其是春節(jié)，臘月小寒一過(guò)，周邊各個(gè)村莊的小販，都挑著擔(dān)子爭(zhēng)先恐后地來(lái)我家排隊(duì)取貨。因?yàn)樘歉馐敲考颐繎暨^(guò)節(jié)時(shí)招待客人必備的唯一甜品。那時(shí)節(jié)，父母每天凌晨五六點(diǎn)忙到晚上八九點(diǎn)，有時(shí)，還掛著充氣燈加班。</h1> <h1> 原先，方圓二三十里，只有父親干這營(yíng)生。后來(lái)，此手藝由父親傳授給堂姑，姨母和姐姐外嫁后輻射到多文、和舍、南寶、美臺(tái)和波蓮等圩鎮(zhèn)，占據(jù)了小半個(gè)縣。<br></h1><h3></h3><h1> 解放后，由于機(jī)器制作花樣繁多的糖果日漸興旺，加上1956年后變個(gè)體經(jīng)濟(jì)為集體經(jīng)濟(jì)，因此，手工制作糖糕的行當(dāng)，則是日漸式微了。<br></h1><h1> 父親制作糖糕的手藝，養(yǎng)活了我家三代人，還供我讀書(shū)。父親赤著上身辛苦勞作和母親日夜不停地忙碌的情景，連同“糖糕”這鏗鏘高亢且韻味悠長(zhǎng)的叫賣聲，象楔子般深深地楔在我的腦海里，成為我一生的精神圖騰。在深圳城中村的街巷里，偶爾看見(jiàn)挑著擔(dān)子的四川老鄉(xiāng)叫賣麥芽糖時(shí)，我立即買吃。有時(shí)候，相隔過(guò)遠(yuǎn)，趕不上，我就行注目禮。</h1><h1> 咀含糖糕暖身心，感念父母養(yǎng)育恩！</h1> <p class="ql-block">注：</p><p class="ql-block">1.該作品是《羊城晚報(bào)》鄉(xiāng)情征文作品。</p><p class="ql-block">2.糖糕（俗稱南糖糕，臨高話叫南懂就）</p><p class="ql-block">3.作者簡(jiǎn)介：符開(kāi)潮，海南臨高加來(lái)人，畢業(yè)于暨南大學(xué)。曾任廣東核電集團(tuán)（深圳）黨委副書(shū)記</p><p class="ql-block">4.部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)，部分圖片黃玲拍攝</p><p class="ql-block">5.視頻拍攝：符南俊</p>