<h3><br></h3><h3><br></h3><h3>冷暖人生，悲歡離合，慢慢品味、春暖花開、愛和美食猶如陽光普照……</h3><h3>人間煙火，酸甜苦辣，細細咀嚼，一蔬一菜、千滋百味暖胃養(yǎng)心……</h3><h3>美食，生活永恒的主題、人類生存的食糧，無論平民百姓，還是達官貴人，衣食住行、一日三餐都是少不了的，只有把肚腹填飽了，把自己的身體養(yǎng)好了、心中美好的夢想也才能去完成和實現(xiàn)，因此、吃對每個人來說，都是非常重要的，那么，我們只有熱愛生活，用心的把美食中的一菜一湯都烹調(diào)成棋琴書畫詩茶花酒的模樣后、我們的生活才會更加的精彩和有意義，我們也才會活得更加的幸福與開心……</h3><h3><br></h3><h3>紅燒小肉丁，其實呀、就是紅燒肉的袖珍版，說起袖珍、又有點濃縮精華的意思和味道，它與我們平常制作紅燒肉的方法差不多，只不過是在烹調(diào)前，紅燒肉是將五花肉改刀大丁后進行烹調(diào)，而紅燒小肉丁則是將五花肉冶凈后改刀成小丁后烹調(diào)，這樣更便于入味和縮短烹調(diào)的時間，且用這種小肉丁烹制熟后的半成品、應(yīng)用十分的廣泛，既可搭配土豆丁或鮮萵筍丁、香菇丁、大紅椒丁等等，做成美味可口的熱菜，也可用將其搭配酸菜、梅干菜、芽菜、香辣菜等、炒制成各種風(fēng)味獨特的炒飯，甚至還可以用其搭配青椒西紅柿粒、干辣椒面以及各種辣椒制品做成各種各樣粉面臊子或醬料等等，總而言之、制熟的半成品、想怎樣搭配怎么吃都行，只有適合您的胃口、只要您喜歡，只要您高興，但關(guān)鍵的是、學(xué)會制作半成品很重要哦！<br></h3> <h3>下面，我們就一起來看看、這紅燒肉丁半成品的做法吧。</h3><h3><br></h3><h3>首先備上適量的豬五花肉</h3> <h3>洗凈，改刀成厚片、切成條狀</h3> <h3>切成大小相當?shù)男《?lt;/h3> <h3>裝于碗中待用</h3> <h3>凈鍋置火上，放入適量清水</h3> <h3>調(diào)入適量鹽燒開</h3> <h3>倒入切好的肉丁</h3> <h3>大火加熱，將其氽水至八成熟</h3> <h3>撈出</h3> <h3>用清水沖凈浮沫及渣質(zhì)，并瀝干水分</h3> <h3>接下來，熱油炙鍋</h3> <h3>倒出熱油后，放少許油</h3> <h3>倒入氽水好的肉丁</h3> <h3>加熱</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>炒至肉丁吐出部分油</h3> <h3>至香時</h3> <h3>倒出瀝干油分</h3> <h3>備上大料：八角、白扣、砂仁、草果、香葉、干花椒、干辣椒個個等</h3> <h3>將其淘洗干凈、用清水浸泡半小時后待用</h3> <h3>備上適量治凈的大蔥段（拍松）、洋蔥塊、老姜塊等</h3> <h3>備上適量的冰糖</h3> <h3>之后，凈鍋置小火上、倒入冰糖</h3> <h3>加熱，炒溶化</h3> <h3>攪動冒黃泡時</h3> <h3>倒入炒香的肉丁</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>烹入適量的料酒炒散酒氣后</h3> <h3>添入適量清水</h3> <h3>下入備好的大料</h3> <h3>撒入拍松的大蔥段</h3> <h3>撒入備好的老姜塊</h3> <h3>撒入備好的洋蔥塊</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、乙基麥芽粉等后，并將適量的蠔油、糍粑辣椒、豆瓣醬、香辣椒醬等放入細濾勺中于鍋上濾入汁水</h3> <h3>攪動均勻</h3> <h3>撒上適量的小蔥段</h3> <h3>翻動均勻</h3> <h3>小火燜煮</h3> <h3>待燜煮至肉丁軟糯鮮香時</h3> <h3>撈出肉丁及料頭，瀝干湯汁待涼</h3> <h3>撿凈料頭、香料即成半成品小肉丁</h3> <h3>紅燒小肉丁燒好了，接下來、就可以搭配土豆做菜品了</h3><h3><br></h3><h3>備上適量的土豆、大紅椒、大蒜苗（取其白段）、大蒜仔等</h3> <h3>將其食材治凈，土豆切小丁、大紅椒切小丁、大蒜苗白切小丁、大蒜仔切小丁</h3> <h3>取出適量剛燒好的小肉丁</h3> <h3>凈鍋置火上放入適量清水調(diào)入少許油燒開、下入切好的土豆丁</h3> <h3>氽水至熟，倒出瀝干水分</h3> <h3>另置凈鍋燒熱油</h3> <h3>油溫至四成熱時，下入氽水好的土豆丁</h3> <h3>炒勺翻動炸至金黃色時</h3> <h3>倒出瀝干油分</h3> <h3>留底油鍋放入蒜丁、適量的干辣椒節(jié)</h3> <h3>煸炒至香出味</h3> <h3>倒入備好的肉丁</h3> <h3>翻炒均勻入味</h3> <h3>添入適量湯汁</h3> <h3>大火加熱</h3> <h3>燒出味</h3> <h3>倒入炸好的土豆丁</h3> <h3>撒入大蒜苗丁</h3> <h3>撒入大紅椒丁</h3> <h3>調(diào)入適量的鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油、少許白糖等</h3> <h3>翻轉(zhuǎn)</h3> <h3>炒勻</h3> <h3>撒入香菜段，攪拌均勻</h3> <h3>起鍋裝盤</h3> <h3>成菜上桌（家常風(fēng)味、老少皆宜，好吃、而且很下飯）</h3> <h3>紅燒小肉丁除了燒小土豆丁外，用其搭配鮮萵筍丁、香茹丁、油豆腐丁等以糟辣椒炒制成菜，味道也很香哦！</h3><h3><br></h3><h3>制法如下：</h3><h3>備上食材：鮮萵筍、油豆腐、鮮香菇（有泡發(fā)的干香菇，味道會更好）等</h3> <h3>將其洗凈，均切成小丁</h3> <h3>接著，燒開調(diào)有油鹽味的清水，將切好的配料丁下入</h3> <h3>大火燒開，煮至料丁八成熟時，倒出沖凈、瀝干水分</h3> <h3>另置凈鍋放油燒熱，下入蒜丁</h3> <h3>炒香時，添入適量自家釀制好的糟辣椒，翻炒均勻出味</h3> <h3>添入少許湯汁</h3> <h3>倒入備好的紅燒小肉丁</h3> <h3>倒入氽水好的料丁</h3> <h3>撒入蔥白短段</h3> <h3>調(diào)入適量鹽、雞粉、少許白糖、淋入少許味極鮮醬油，快速翻炒均勻入味，起鍋</h3> <h3>裝盤</h3> <h3>撒入少許香菜葉段點綴，上桌即可品嘗</h3> <h3>紅燒小肉丁除了用來烹調(diào)熱菜外，用其搭配各種食材（如梅干菜、鹽菜、泡發(fā)干香菇、泡發(fā)干松茸……還有各種蔬菜等）炒飯，簡單、實惠、快捷，其味道也香得妙不可言。</h3> <h3>待飯菜飽足后，拿出西紅柿，削皮卷些花朵出來、自娛自樂，放松心情、感受美好。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>做菜是一種愛好、也是一種心情，更是一種生活，我喜歡在這些平平淡淡的日子里，發(fā)現(xiàn)感動和美好。</h3><h3>（趙梓均：2019年2月18日匆筆于貴州凱里）</h3>