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調(diào)料使用的基礎(chǔ)公式

淡墨

<h3>下面這種配料公式或許對(duì)剛接觸調(diào)料的朋友有所幫助</h3> <h3>以下的以1000克的食材標(biāo)準(zhǔn)：18克≤香料包總量≤30</h3><h3>香料包總量等于基礎(chǔ)包+其他添加包的重量總和</h3><h3>基礎(chǔ)包：八角5克，桂皮3克、小茴香2克、丁香1克</h3><h3>麻辣添加包：花椒3克、辣椒3克、香葉1克、良姜2克、蓽菝1克</h3> <h3>腥味較重添加包：白芷3克、生姜3克、草果3克</h3><h3>牛肉、豬肉肉質(zhì)改善添加包：肉蔻2克、草果3克、山楂2克</h3><h3>雞肉、鵝肉肉質(zhì)添加包：白蔻2克、草蔻2克、草果3克、生姜3克</h3><h3>鴨肉肉質(zhì)改善添加包：肉蔻2克、草蔻2克、草果3克、生姜3克</h3> <h3>牛肉増香添加包：山奈3克、香葉1克、砂仁2克</h3><h3>豬肉増香添加包：山奈3克、五加皮2克、香葉1克、陳皮1克</h3><h3>禽類増香添加包：砂仁2克、草蔻2克、草果3克、辛夷1克、甘松2克</h3><h3>麻香口感添加包：香砂2克、甘松2克、蓽菝1克、生姜3克</h3>