<h1><font color="#ed2308"> 民間傳統(tǒng)手工粉條制作工藝</font></h1><h3> 粉條的制作主要分為提取定粉、漏粉兩大步驟</h3><h3> 1.提取淀粉：將洋芋洗凈粉碎，放入水中將渣子過濾出來，再澄出水中的淀粉，淀粉晾的半干備用</h3><h3> 2.漏粉：主要程序：打膏子、和面、漏粉、盤粉、凍粉、洗粉、晾干等工序。<br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 走進(jìn)粉房，粉房內(nèi)，熱氣騰騰，漏粉師傅們互相開著玩笑，笑聲陣陣，氣氛輕松而愉快。粉匠用一只手扶著漏瓢，把和好的面放入瓢內(nèi)，另一只手重重地均勻地拍打漏瓢，讓淀粉面順著漏瓢底部的孔流出，進(jìn)入鍋中。待粉條熟透了，挑粉師傅用兩根棍子將長長的粉條挑出來，掛在另一桿上，把留著鍋里的部分撈入盆里，倒入備好的冷水池中。待粉條冷卻后，撈出來盤搭在70公分左右的木棍上，掛在地窖中凍干，粉條就凍結(jié)成了一塊。然后把凍在一起的粉條拿到陽光下曬，再用木棍輕輕地敲打，要把粉條上凍的冰渣子全打掉，把凍在一起的粉條打散，然后再放在清水中洗幾遍，最后掛在太陽下曬干。再將干粉條捆成一捆一捆的就好了</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 陜北的粉條，經(jīng)過水煮，受過冰凍，通風(fēng)晾曬，幾經(jīng)敲打，最后那光光、滑滑的粉條便成了餐桌上一道不可或缺的美食。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 傳統(tǒng)手工制作的粉條因不含任何添加劑、光滑勁道、口味獨(dú)特而深受市民喜愛，專門來買粉條的人很多。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3>澄淀粉</h3> <h3>漏粉</h3> <h3>蒸汽騰騰的漏粉房</h3> <h3>打膏子、和面</h3> <h3>和面</h3> <h3>和好的面放入漏瓢中</h3> <h3>裝瓢</h3> <h3>把和好的面裝進(jìn)瓢里，先把瓢放在面盆上面，讓粉漏順</h3> <h3>砍粉很重要，砍不好粉條頭子上會(huì)有大疙瘩，粉條會(huì)不好吃的</h3> <h3>挑粉要挑的恰到好處，要讓粉煮熟，但不能煮過。把煮熟的粉一根根挑在桿子上，再把鍋里的部分撈在盆里，然后迅速倒入涼水槽中</h3> <h3>挑好的粉就要倒入涼水槽中</h3> <h3>把水槽里的粉一圈一圈地盤掛在約70公分長的棍子上控水，掛起來的粉長大約一米</h3> <h3>盤粉控水</h3> <h3>盤好的粉控上半天水，然后放在地窯里冰凍，將里面的水分凍出</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">然后把凍在一起的粉條拿到陽光下曬，再用木棍輕輕地敲打，要把粉條上凍的冰渣子全打掉，把凍在一起的粉條打散，再放在清水中洗上幾遍，最后放在太陽底下曬干</h3> <h3>曬粉</h3> <h3>興業(yè)富民</h3> <h3>十里鋪</h3> <h3>老粉匠給他的徒弟傳授技藝</h3> <h3>好多人來買粉</h3> <h3>陜北的民間粉條加工是一件很辛苦的工作，寒冬臘月，冰天雪地，人們都穿著厚厚的羽絨服還覺得冷，但是粉房里的師傅們都穿著很單薄的衣服，露著臂膀，有的爬在熱氣蒸騰的開水鍋旁漏粉，有的卻要在冷水中撈粉、盤粉。光滑、勁到、爽口的粉條，根根結(jié)辛苦??！</h3> <h3>打膏子</h3> <h3>踩面</h3> <h3>漏粉</h3> <h3>剛才熱鍋里撈出的粉在冷水中降溫，同時(shí)往順擺粉</h3> <h3>盤粉</h3>