舌尖上的達濠古城

陳鈺栩

<h3>此刻，我正在吃一種美食，確切地說是一塊餅，名字叫做青糖餅。顧名思義，把餅從中間掰開，可以清晰地看到里面的餡料：瓜冊糖和花生醬，這兩種食物非常普通，特別之處在于那青綠色的植物，名字叫做金不換。把芳香的金不換葉子作為餡料，不得不佩服達濠人的聰慧，竟然如此有創(chuàng)意，食物就地取材，卻恰到好處。這樣制作而成的青糖餅非常開胃，一點也不覺得甜膩。   在這個寒風凜凜的冬日，抿一口回甘無比的潮州鳳凰單叢茶，吃一塊汕頭達濠的青糖餅，立刻唇齒留香，溢滿胸腔。這樣的茶后甜點，真是絕配。<br></h3> <h3>感謝上天的眷顧，一路拉著我的手，牽引著我走進汕頭達濠這座歷史悠久的小縣城。從開始對它的不屑、無感，到后來的入心入情，再到現(xiàn)在的深愛。這座小城鎮(zhèn)有太多奇特有趣的東西，讓人不得不深深地贊嘆和喜歡。</h3><h3> </h3><h3>那一年，我第一次來達濠，在沿江路剛一下車，我的眼前就亮了，那場景至今未能忘懷。只見街道的兩旁，全是海鮮攤擋，各種海魚、海蝦、螃蟹、貝殼等，品類繁多。各種奇形怪狀的魚，大大小小都有，我前所未見的，把我看得眼花繚亂、目瞪口呆。阿東逗我說：“我們這里不差吧？這些海鮮產(chǎn)品非常新鮮，都是剛剛從海里捕撈上來的。”望著前面的濠江海灣，一艘艘歸港的漁船安靜地貯立在海面，有漁民在船頭收拾整理漁網(wǎng)，場面安靜溫馨。</h3> <h3>原以為一個小城鎮(zhèn)，一定是普普通通、冷冷清清的，不曾想到街道人來車往，熱鬧非凡，一點也不亞于汕頭市區(qū)的繁華。原來生活于海邊的人們，生活資源如此豐富，真不愧是百年的港口古鎮(zhèn)。 </h3><h3> </h3><h3>我的家鄉(xiāng)在潮州磷溪鎮(zhèn)，并不靠海，食物除了土里長的，就是山上種的，還有溪里淡水魚蝦和田螺，有時也會有饒平販來的一些海魚和貝殼，食物相對比較單調(diào)。相比之下，達濠的食物要多樣和豐富。這里不僅有山，有田，還有海，是一個豐饒的魚米之鄉(xiāng)。</h3> <h3>一直以為生活于海邊的人們，都是皮膚黝黑粗糙。恰恰相反，達濠居民紅潤白嫩，氣血充足。走在大街上，不時總有氣質(zhì)美女飄過，膚白貌美?？梢娺@片海域，是多么滋潤人。 </h3><h3> </h3><h3>廣東汕頭的美食聞名海內(nèi)外，而達濠的美食要占其中的一大半。我這個達濠的外來媳婦，在這里生活了這么多年，最大的感受，是嘗到了很多以前從不知曉的美食。逢年過節(jié)來達濠，我的婆婆總會做出一桌美味的飯菜，有新鮮海魚，野生蝦，魷魚、墨斗魚，各種小丸子，還有甜點小吃，每次我都是大朵快頤，飽得撐不下去為止，真是有口福。</h3><h3><br></h3><h3>達濠的傳統(tǒng)美食，是達濠人民長期以來的智慧結(jié)晶，濃縮了地方傳統(tǒng)特色文化，每種食物都做到味道極致，極具特色。下面給大家介紹這些聞名的特色美食：</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>一. 達濠魚丸</b><br></h3><h3><br></h3><h3>說起汕頭達濠美食，最聞名的當屬達濠魚丸，遠銷海內(nèi)外，享有一定的盛譽。魚丸，是采用不同季節(jié)里，挑選最新鮮肥嫩的魚，去骨取肉，用雙手不斷拍打，拍打的過程必須加入蛋清、味精、鹽等，直至魚肉起膠有彈性，最后用手擠出一顆顆圓圓的小魚丸，這是一項講究技術(shù)的體力活。有些魚丸加入胡蘿卜、芹菜使味道更佳。</h3><h3><br></h3><h3>最適合制作魚丸的海魚有大鰻魚、馬鮫魚、那哥魚等，魚肉雪白鮮美，肉質(zhì)粘性好。制作好的魚丸可以做湯：比如紫菜魚丸湯、青菜魚丸湯、草菇魚丸湯等，味道鮮甜美味，也是刷火鍋和燒烤的最佳食物。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>二. 達濠魚冊</b></h3><h3> </h3><h3>用新鮮海魚做成美味食物還有：魚冊、魚餃、魚餅等。我自己非常喜歡吃魚冊，魚冊的皮，其實也是新鮮魚肉拍打碾壓而成，再用不同刀法刮出有折皺的“冊子”片，包上豬肉泥、香菇、芹菜、紅辣椒等，最后卷成條形狀，外觀漂亮。適合和青菜一起煮湯，湯水清甜可口。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>三. 達濠蝦丸、墨斗丸</b></h3><h3> </h3><h3>達濠比較貴重的丸子，應(yīng)該是蝦丸和墨斗丸，因為蝦和墨斗魚的成本比較貴。它們的制作程序和魚丸差不多，蝦丸需要采用新鮮的大蝦，去頭去殼，將蝦肉洗凈后拍打成肉糜狀，直到蝦肉起膠，再手工擠丸。而墨斗丸即是采用墨斗魚肉制作的，這兩種丸子都是彈性十足，肥而不膩，口感比魚丸更好，價格也要貴上1－2倍。</h3> <h3>我婆婆親自制作的炸蝦丸，不但香脆新鮮，還與眾不同，是用鮮蝦肉和東京薯粉一起制作而成的。東京薯學名叫竹芋，是潮汕的特產(chǎn)之一，有清肺止咳、清熱利尿的功效，這樣做出來的炸蝦丸吃多了也不會上火。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>四. 墨斗卵粿</b></h3><h3> </h3><h3>最具達濠特色的美食要算“墨斗卵粿”，每適客人來訪，必定帶她們吃上這道美食。用新鮮墨斗魚卵，加蛋清和雪粉，攪拌至起膠，再切成小片，放入鍋里用油煎，煎至誘人的金黃色，吃的時候蘸著辣椒醬或者桔油，又香又有嚼勁，實在是美味至極。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>五. 達濠蛋卷</b></h3><h3> </h3><h3>達濠人民過節(jié)時家家戶戶必備的“蛋卷”，其實就是土豆粿，原材料是土豆、薯粉、豬肉加上各種干貝和蝦等配料做成的。這是達濠一個特色小吃，逢年過節(jié)祭祖必備，晾干后切成小塊，用油煎成金黃色，蘸點辣椒醬，外酥內(nèi)嫩，特別好吃。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>六. 達濠飯仔糕</b></h3><h3> </h3><h3>達濠飯仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾干鋪平，涂上紅豆泥或者芋泥，根據(jù)個人口味選擇，然后再鋪上一層糯米飯，最后卷成條形狀，中間則是夾心的餡料。吃的時候，將其切成小塊，在鍋里蒸一下，味道清甜。我總覺得吃的時候有股香蕉的味道，非常好吃，我婆婆說，這是因為糯米飯里加入橙汁的緣故。有些店鋪，則喜歡將橙汁放在碟子里，飯仔糕蘸著橙汁，香糯，清香可口。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>七. 達濠油麻糕</b></h3><h3> </h3><h3>達濠油麻糕，顧名思義，即是用芝麻做成的，油麻是芝麻的潮汕話。聽說這種小吃歷史悠久，現(xiàn)在懂制作工藝的人已經(jīng)非常少了，未來，這種小吃會消失于流逝的歲月里。在達濠，賣這種小吃的并不多，我第一次吃，是無意中在大街上碰到一位鄉(xiāng)下阿姨，挑著擔子在叫賣，看著外觀黃燦燦地非常漂亮，覺得很奇特，趕緊買了一斤回來。我婆婆說，這種小吃也就只有達濠才有。 </h3><h3> </h3><h3>油麻糕是用地瓜粉、山梔子水，還有白芝麻制作的，工序繁多，頗費體力。地瓜粉加入山梔子水，然后不停地用力攪拌，直至凝結(jié)成透明膏狀時，再將其鋪在盤子上面，撒上白芝麻，刷上芝麻油，等它涼透之后就變成果凍狀的油麻糕了。吃的時候，切成小塊，淋上獨制的橙汁，味道香甜。山梔子有清熱解毒的功效，這樣的食物不僅美味，還能養(yǎng)人。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>八. 達濠綠豆爽</b></h3><h3> </h3><h3>達濠有一間賣綠豆爽的小店，已經(jīng)有30多年的歷史了，是很多達濠人童年美好的回憶，如今是游客來達濠必吃的一道甜品。綠豆爽其實就是綠豆去殼后煮成的綠豆湯，達濠三角鋪的綠豆爽，有別于其他地區(qū)。第一，綠豆爽配小油條，相當有特色，小油條是小時候最經(jīng)典的那種味道，吃一口，兒時的感覺和回憶馬上噴涌而上。第二，綠豆爽中加入橙汁，這味道絕了，可謂是甜而不膩呀。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>九. 達濠米潤</b></h3><h3> </h3><h3>達濠米潤，歷史悠久，屬于餅食類，風味獨特，弛名中華。其中以”張開合米潤”最為有名，產(chǎn)品遠銷泰國、新加坡等東南亞和香港市場。主要是由糯米、白糖、麥芽糖、蔥珠、豬油加工而成。正宗的達濠米潤潔白晶瑩，軟硬適中，清爽不膩，甜香粘牙。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b> 十. 達濠沙浦酥糖</b></h3><h3><br></h3><h3>達濠沙浦酥糖，我覺得很像潮州的“花生糖”，潮州中秋節(jié)，家家戶戶必備的一種過節(jié)美食，花生糖和月餅，潮州人喜歡用于中秋“拜月亮”。雖然稱呼不同，但兩者材料都是一樣，使用脫殼花生、糖漿、蔥油等，做法也大致相同?？诟邢愦啵珴甚r黃，非常誘人。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>十一. 達濠青糖餅</b></h3><h3> </h3><h3>達濠青糖餅。我想人類的偉大，就在于擅長用大自然中普通的食材，做出味道獨特的美食。青糖餅中的金不換，在潮汕地區(qū)非常普遍，幾乎家家戶戶都種植于家門口，每當炒貝殼之時，必定摘幾片金不換扔在鍋里，使貝殼肉更加鮮美。而把金不換放入餅中，也就只有達濠人了，實在讓人贊嘆不已。 </h3> <h3 style="text-align: center; "><b>十二. 達濠鳥餅</b></h3><h3> </h3><h3>達濠鳥餅，是達濠又一種非常特別的食物，于清明時節(jié)必備的祭祖粿品，是用蒸熟的番薯加入面粉、白糖，還有橙汁一起進行發(fā)酵，再定型烘焙而成，造型像一只振翅欲飛的小鳥，因此稱為鳥餅，這種餅食獨特之處在于加入橙汁，使味道更加清香。 </h3> <h3>這些生活中普通的食材，讓聰明勤勞的達濠人，制作成人們舌尖上的美味。探尋這些飲食文化，挖掘美食的歷史軌跡和民俗民風，不禁讓人感慨萬千，是一代又一代普通的勞動者，用勤勞和智慧給后人創(chuàng)造了這些美食。</h3><h3><br></h3><h3>思古撫今，我們應(yīng)該感恩，珍惜這一菜一蔬，珍惜與親人之間共餐的美好時光。讓美味浸潤我們的味蕾，寄托我們深深的鄉(xiāng)愁。</h3>

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