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紅薯粉是怎樣練成的

云夢山澤

<h3>　　紫溪市鎮(zhèn)樂園村位于紫溪市鎮(zhèn)南部，其中11－16組位于交通不便的山區(qū)，山區(qū)可灌溉用地少，紅薯耐旱耐瘠，病蟲害較少等特點自然成了村民農(nóng)作物的首選。也因為紅薯種得多了，便衍生了許多紅薯加工產(chǎn)品，紅薯片、紅薯粉都小有名氣。</h3><h3>　　紅皮黃心紅薯是樂園村民普遍種植的紅薯品種，該品種含水量高，含糖量高，味道更甜一些，是制做紅薯片、紅薯粉的首選材料。</h3> <h3>　　從紅薯到紅薯粉，期間還要經(jīng)過漫長的過程，首先是紅薯淀粉的制做，地里收獲上來的紅薯，要在山泉水里細(xì)細(xì)的清洗泥沙，不然以后客人吃到粉里的泥砂，免不了要責(zé)難主婦的粗心。洗凈的紅薯打碎成漿，經(jīng)過一次次的沉淀、過濾，最細(xì)膩的那部分漿汁脫水、晾曬后才能成為紅薯粉子。</h3> <h3>　　幸運的是本人也受村民的邀請體驗了一把手工紅薯粉的制做，一進(jìn)主人家，沒想到做紅薯粉還是有點大場面的，拌粉、揉粉、下鍋、撈粉，冷卻整理、晾曬必須跟流水線一樣一氣呵成，必須得邀請八九個能干的親朋好友才行。</h3><h3>　　首先是拌粉，拌粉也是很需要經(jīng)驗的，沒有稱量設(shè)備，也得控制好水與淀粉的比例，過干則發(fā)硬，過濕則難以成形。二個大漢專門負(fù)責(zé)這個最費體力的活。</h3> <h3>　　</h3> <h3>　　初拌好的淀粉是不能立即下鍋的，揉粉同樣是個體力加技術(shù)活，粉團揉得有勁道，做出來的粉條才有勁道，這個崗位一般由老師傅掌握，雖然辛苦大家都笑得這么開心啊。</h3> <h3>　　</h3> <h3>　　粉團是通過一個三眼漏斗下鍋烹煮成形的，下鍋的師傅手腳麻利，把粉團摔進(jìn)漏斗里，然后輕輕的敲打和晃動漏斗，通過漏斗里的三眼形成細(xì)細(xì)的粉線，盤旋著下墜到滾水鍋里，很快就出現(xiàn)了紅薯粉晶瑩透徹的雛形。</h3> <h3>　　這時還需要撈粉的親友用竹竿在沸水里輕柔的攪拌粉絲，確保粉絲在沸水里不糊、不成團。感覺差不多了，就可以撈出來進(jìn)入下一部工序了。</h3> <h3>　　撈出的粉絲要放在水里迅速冷卻，然后整理成捆，上竹竿晾曬。這還沒完，略干之后還要細(xì)細(xì)的整理一次，才能保證成品的平順漂亮。</h3> <h3>　　雖然是流水線的工作，卻沒有流水線的枯燥單調(diào)，親朋好友們邊工作邊聊天玩笑，樂呵呵的忙完了大口吃肉大口喝酒，親情跟友情醞釀得越來越濃。這讓我懷念起了小時候親朋好友在一起過年打滋粑的經(jīng)歷，跟這場景何其相似，大家聚在一起盡其起所能的勞動，盡其所能的幫助別人，那其樂融融的場面已經(jīng)好久不見了。</h3><h3>　　其實做手工紅薯粉條成本是很高的，一畝地四千斤左右的紅薯，出粉也就三四百斤，好的粉絲也才十塊錢一斤，折算下來也就是三千多塊錢，但是其中付出的勞動力太多了，從種下紅薯苗、施肥、挖紅薯、制紅薯粉、再制成粉條，請人的話是絕對虧本的。用朋友的話來說，在家里閑著也是閑著，不如做點這玩意，大家都是互助也無需花錢雇傭勞力。做成的粉絲一則過年的餐桌上少不了這玩意。二則家里也沒有別的東西，沒做的親朋友好友過年也可以送點。三則多少賣點補貼家用。嗯，在這么勤勞樸實的村民面前，我還有什么好說呢。</h3>