<h3>攝影：潤(rùn)德</h3><h3>文字：潤(rùn)德</h3> <h3>紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。</h3></br><h3><strong>1、紅燒肉</strong></h3></br> <h3>食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。</h3></br><h3>2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。</h3></br><h3>3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。</h3></br><h3>4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。</h3></br><h3><strong>2、紅燒雞翅</strong></h3></br> <h3>食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份。</h3></br><h3>2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。</h3></br><h3>3.倒入開水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。</h3></br><h3><strong>3、紅燒牛肉</strong></h3></br> <h3>食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。</h3></br><h3>2.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。</h3></br><h3>3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過(guò)牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。</h3></br><h3><strong>4、紅燒排骨</strong></h3></br> <h3>食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。</h3></br><h3>2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。</h3></br><h3>3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。</h3></br><h3><strong>5、紅燒魚</strong></h3></br> <h3>食材：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。</h3></br><h3>2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。</h3></br><h3>3.放入五花肉翻炒。</h3></br><h3>4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。</h3></br><h3>5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。</h3></br><h3>6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。</h3></br><h3>7.放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。</h3></br><h3>8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。</h3></br><h3><strong>6、紅燒豬蹄</strong></h3></br> <h3>食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。</h3></br><h3>2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。</h3></br><h3>3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。</h3></br><h3>4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。</h3></br><h3><strong>7、紅燒帶魚</strong></h3></br> <h3>食材：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。</h3></br><h3>2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。</h3></br><h3>3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。</h3></br><h3>提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。</h3></br><h3><strong>8、紅燒雞塊</strong></h3></br> <h3>食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。</h3></br><h3>2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。</h3></br><h3>3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。</h3></br><h3><strong>9、紅燒蹄圓</strong></h3></br> <h3>做法：</h3></br><h3>1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié)，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來(lái)瀝油，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來(lái)沖洗干凈。</h3></br><h3>2、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米，轉(zhuǎn)小火煨兩三個(gè)小時(shí)后，改大火將汁收濃，揀出來(lái)裝盤后，淋一些原汁便好。</h3></br><h3><strong>10.紅燒鯉魚</strong></h3></br> <h3><strong>主料：</strong>鯉魚500克。</h3></br><h3><strong>輔料：</strong>蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。</h3></br><h3><strong>調(diào)料：</strong>鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、把鯉魚宰殺治凈，在魚身兩面剞刀后，納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10分鐘；把腌過(guò)的魚在七成熱的油鍋里炸熟，撈出待用；</h3></br><h3>2、鍋里留底油，先放蔥段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，摻入鮮湯并放入炸過(guò)的鯉魚；</h3></br><h3>3、接著放生抽、老抽、白糖、蠔油、胡椒粉、陳醋和化豬油，燒開后改用小火，煨10分鐘至入味時(shí)，勾二流芡并淋明油，出鍋裝盤便好。 </h3></br>