家常菜:? 山藥炒魚(yú)片 <h3>逛超市時(shí)，看到冰凍龍利魚(yú)柳，覺(jué)得挺好的，心想用它做炒魚(yú)片可能不錯(cuò)，就買(mǎi)了一塊。</h3><h3>說(shuō)起炒魚(yú)片，就想起幼時(shí)吃的老母親做的炒魚(yú)片，那是用烏魚(yú)做的。后來(lái)我也嘗試著做過(guò)，鮮魚(yú)去皮去骨切片，加之閻良少有烏魚(yú)，頗不方便，就很少做了。</h3><h3>龍利魚(yú)柳現(xiàn)成的，無(wú)皮無(wú)骨無(wú)刺，只要回來(lái)簡(jiǎn)單切片就好。</h3><h3>想起應(yīng)該拍幾張照片時(shí)已經(jīng)切了多一半了。由于龍利魚(yú)本身較薄，切片時(shí)最好用片刀法，即刀身半躺與菜板成30度左右，這樣魚(yú)片比較大。</h3> <h3>姜末，料酒，精鹽，胡椒面，少許白糖。。。</h3> <h3>拌勻，腌制10分鐘左右</h3> <h3>準(zhǔn)備山藥一段，不要用光山藥，怕切片后發(fā)黑，用毛山藥</h3> <h3>去皮切片</h3> <h3>水淀粉</h3> <h3>臨炒前，魚(yú)片中加入水淀粉</h3> <h3>拌勻</h3> <h3>熱油滑炒，急速出鍋，魚(yú)片和山藥都易熟，時(shí)間不能長(zhǎng)。</h3><h3>小訣竅: 普通鐵鍋特別易粘鍋，一旦粘鍋就失敗了，一個(gè)訣竅是，先炒雞蛋，留作別的菜用，炒過(guò)雞蛋的熱鍋接著炒魚(yú)片，不粘鍋還快捷。</h3> <h3>炒山藥黑木耳，精鹽料酒調(diào)味，倒入炒好的魚(yú)片翻炒拌勻即可。</h3><h3>從頭至尾沒(méi)用醬油生抽，為的是雪白的魚(yú)片和山藥片，一點(diǎn)黑木耳，潔白加點(diǎn)黑好看。如果方便也可以加點(diǎn)彩椒配色。</h3><h3>魚(yú)片軟嫩，山藥片酥脆，老人吃也挺好！</h3><h3><br></h3>