寧波農(nóng)村至今盛行手工制作麻糍和青團(tuán)的風(fēng)俗。尤其是在清明前后，艾草蓬生的季節(jié)，做一些綿軟可口，清香四溢的青團(tuán)或麻糍，用來招待客人，是主人熱情好客的象征。偶然的一次機(jī)會(huì)，我被邀請去參與親手制作了一次青團(tuán)，并記錄了整個(gè)過程。 艾草寧波人也叫“青”，采摘下來后，用大鍋水煮。鍋內(nèi)加少許堿，10多分鐘后取出，瀝水晾干。 把結(jié)成塊的艾葉團(tuán)，一一掰開，有利于蒸煮，并和面團(tuán)均勻混合。 共享勞動(dòng)的樂趣。 糯米和粳米磨成粉，按4:6的比例混合后，加水調(diào)和，并拌勻。 面粉最終放到一個(gè)木桶里進(jìn)行蒸煮。 下面是米粉，上面鋪上艾青，隔水大火蒸二十來分鐘，等面熟了即可。 這是用來手工打制的石臼和棒槌。 打制面團(tuán)，是一個(gè)體力活加技術(shù)活。需要兩人協(xié)同配合，一人掄大錘，一人不停翻動(dòng)糯米團(tuán)。 咋看起來，似乎有那么一點(diǎn)點(diǎn)危險(xiǎn)。完全取決于兩人配合的默契程度。 在一次次的捶打中，米團(tuán)和艾青得以充分混合均勻。這道工序十分關(guān)鍵，最后成品嚼起來是否有韌性和勁道，得看打制的火候。 沒有一把子力氣，還是不要去輪錘吧。 金黃色的松花粉，這里起到干粉的作用，以免搟面時(shí)面團(tuán)和砧板粘在一起。
灑上松花的糯米團(tuán)，熱氣騰騰，還有一股清新的香味。 將打好的青團(tuán)，趁熱用搟面杖搟平。期間還要來回翻幾次面，攤上松花粉。中間自己去試了一次，感覺面團(tuán)很燙，用手根本拿不住。 用刀快速地切成小方塊，一般是10厘米見方，1厘米厚的小方餅。 這就是寧波人所說的麻糍。 因?yàn)闆]有涼下來，所以軟軟地還有粘性，需要在外面晾干。 麻糍的最后成品。 接下來是制作青團(tuán)。如上同樣的步驟，做出米團(tuán)，然后捏出一個(gè)個(gè)拳頭大小的團(tuán)子。 將炒制好的餡料，如芝麻粉，白糖粉或紅糖粉等，加入到捏成碗狀的米團(tuán)里。 封口后就成為一個(gè)帶餡的青團(tuán)了。個(gè)人覺得青團(tuán)比麻糍味道更好一些，畢竟口感上更加香甜。 用特制的雕花模子，把青團(tuán)按壓一下，完成印花工序。 一個(gè)漂亮的“?！弊智鄨F(tuán)，便制作完成了。是不是很有食欲的感覺？ 依然是一個(gè)個(gè)平攤開，晾曬到竹籮上。 這是最后的勞動(dòng)成果，滿滿的成就感。 一樣看似簡單的傳統(tǒng)美食，從其備料到加工制作直至最后完成，離不開道道復(fù)雜的工序。麻糍和青團(tuán)的背后，蘊(yùn)含的是舌尖上的美味中國。