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傳統(tǒng)手藝漏粉

流金

<h3>每到白薯收獲的季節(jié) 平谷夏各莊一代的村子家家戶戶都在忙著制作粉條， 當(dāng)?shù)厝私新┓邸?lt;/h3><h3> 漏粉是古老的純手工制作的沒有任何添加劑走在村子里都能看見晾曬的粉條。夏各莊的白薯好吃 做的粉條也是出了名的好， 純手工制作的粉條需要幾個人同時工作，勞動強度大 產(chǎn)量低 100斤白薯出18斤粉 比機器做的粉條口感好， 許多人都是慕名前來購買粉條，做好的粉條不出村就能賣出去。</h3><h3> 漏粉手藝也是代代相傳的， 現(xiàn)在會做漏粉的人不多了， 村子里的年輕人基本上都不會做， 不知這個古老的手藝還能傳承下去嗎？ 以后還能吃到純手工制作的漏粉嗎？</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3>漏粉是最講究手藝的一道工序，關(guān)鍵在“漏”，粉條粗細均勻是檢驗漏粉師傅的一個技術(shù)指標。漏粉條不但需要技術(shù)，更需要體力，特別是臂力，操作前必須將漏瓢綁在手腕上，以防長時間敲打手勁減弱時，漏瓢掉進滾燙的鍋里。</h3> <h3>手工篩粉 要一遍遍的細篩，淀粉里不能有硬塊。</h3> <h3>手工篩粉 要一遍遍的細篩，淀粉里不能有硬塊。</h3> <h3>手工篩粉 要一遍遍的篩，淀粉里不能有硬塊。</h3> <h3>手工篩粉 要一遍遍的篩，淀粉里不能有硬塊。</h3> <h3>熬糊是個要技術(shù)的活 火大了 欠火了都不行。</h3> <h3>和面是制作粉條的一個工序，是在熬成的熱糊里對上干的白薯淀粉 反復(fù)的揉 一直揉到上勁后軟硬合適為至。手工和面師傅們的手都要被燙的承受不了了。</h3> <h3>用葫蘆做的漏瓢。</h3> <h3>手里端著大瓢 站在鍋臺上火烤著 做好粉條實在是辛苦。</h3> <h3>撈粉 。</h3> <h3>熱氣虛著要快速的把粉條撈出來。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>洗粉 也是關(guān)鍵的一道工序 要把剛從熱鍋里撈出的粉條迅速冷卻 洗開 不能有粘連，然后穿桿 涼控水分。</h3> <h3>涼水洗粉</h3> <h3>檢測一下漏出的粉還算均勻吧。</h3> <h3>最后剩下的面團 可以用手慢慢搓成粉條熬成粉坨 燉菜 涼拌都好吃。</h3> <h3>經(jīng)過一晚上的控水 白天掛在空地里晾曬 好天氣基本上一天就能涼干了。</h3> <h3>好的白薯粉 不添膠 是微黃色的。吃起來口感筋道 沒有雜質(zhì)。</h3> <h3>好吃的純手工制作的粉條就這樣做成了。</h3>