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<![CDATA[<span id="paiwk"><noframes id="paiwk">]]>
<![CDATA[<rt id="paiwk"><tr id="paiwk"></tr></rt>]]> <h3>作者 羅國(guó)紅 別號(hào) 舂陵吟夫</h3> <p class="ql-block">地址 湖南省桂陽(yáng)縣舂陵江鎮(zhèn)上塘村 </p><p class="ql-block">手機(jī) 13087256378 </p> <h1 style="text-align: center;">七律.達(dá)意坊酒</h1><p style="text-align: center;"><br></p><h1 style="text-align: center;">香飄千里漫都城，圣宴席中開兩瓶。</h1><h1 style="text-align: center;">天子金樽先倒?jié)M，臣官銀盞再均分。</h1><h1 style="text-align: center;">御廚衙內(nèi)垂頭視，宮女侍從探眼聞。</h1><h1 style="text-align: center;">相問瓊漿何所釀，瀟湘溯水到舂陵。</h1><p><br></p> <h1 style="text-align:center;">七律.達(dá)意酒坊</h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><h1 style="text-align:center;">純糧釀窖體辛勞，沸水蒸騰烈焰燒。</h1><h1 style="text-align:center;">糯軟彌香隨氣漫，火紅耀眼遂煙飄。</h1><h1 style="text-align:center;">五行制化生和克，一念執(zhí)成矮漸高。</h1><h1 style="text-align:center;">達(dá)意人生達(dá)意酒，蓬門陋巷客如潮。</h1> <h1 style="text-align:center;">七律.達(dá)意人生</h1><p class="ql-block"><br></p><h1 style="text-align:center;">日釀夜燒燈火紅，山鄉(xiāng)寂寥竟相同。</h1><h1 style="text-align:center;">值春霄外鳴歸雁，正醉眼前晃暖風(fēng)。</h1><h1 style="text-align:center;">汽水蒸騰煙浪漫，陶壇流溢酒香濃。</h1><h1 style="text-align:center;">若得座上杯常滿，何必糾結(jié)歲月匆。</h1> <h1 style="text-align: center;">七律.醉不容輸</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">杯酒閑愁傷自身，翻江倒海起雄兵。</h1><h1 style="text-align: center;">茫然世道逞豪富，晃蕩弟兄斗嘴貧。</h1><h1 style="text-align: center;">一飲喧囂焰氣火，三思落寞楞頭青。</h1><h1 style="text-align: center;">容顏憔悴心癡倦，幾欲扶墻伏地行。</h1><p><br></p> <h3> 前言概要</h3><h3><br></h3><h3> 華廈民族歷史悠久，文化源流深廣，除了舉世聞名的四大發(fā)明，造紙術(shù)、印刷術(shù)、火藥及指南針外，還有倉(cāng)頡造字，黃道婆織染，魯班工藝等等，為人類賴以生息繁衍造就了便利，日常生活之衣、食、住、行，打下了良好基礎(chǔ)，在此不作闡述。</h3><h3> 單說民以食為天，人們?cè)趧趧?dòng)生產(chǎn)中，必然耗費(fèi)體能，飲食成了頭等大事，自從歷史上的杜康發(fā)明了釀酒技術(shù)，從而使飲食上升為了一種文化，尤其以唐朝詩(shī)人李白為代表的傳奇式人物，堪稱詩(shī)仙酒圣，酒文化也因此在民間傳播開來，雖歷千年而愈甚。</h3><h3> 就在古郡桂陽(yáng)北鄉(xiāng)的余田，山勢(shì)平緩，土地肥美，水源充沛，屬丘陵及喀斯特地貌分布區(qū)，又臨近舂陵江，自古以來，水路交通便捷，天下客商過往集散，人們廣種豐收，所謂余田也余糧，因此余田當(dāng)?shù)?，釀酒飲酒蔚然成風(fēng)，素有民謠傳曰"呷了大盂呷小盂"，無論男女老少，日常飲食都少不了酒水養(yǎng)生助興，聲名遠(yuǎn)播。</h3> <h3>第一章 商旅驛道 成就產(chǎn)業(yè)</h3> <h3> 余田上塘(古稱上海螺塘)羅氏村，自北宋未年，始祖嫩公十五郎為避金亂，攜家與李、謝、侯、闕四姓，同時(shí)期從江西太和縣鵝頸丘遷徙而至，在這片水土肥沃，山林茂盛的寶地安家立業(yè)，棲居椒衍，訖今近八百年矣，因地處要沖，驛馬通途，史上過往客商經(jīng)村絡(luò)繹不絕，為村發(fā)展繁榮帶來活力，以至生活相對(duì)富庶，屋宇宅第林立，高門闊戶歷有其人。</h3> <h3> 村前一口約三千平米的大塘，四季綠水漲滿，有寬闊石板路沿村而過。連接嘉禾，新田以及常寧白沙等地的交通，因此，村前商鋪成串達(dá)十余家之多，鋪?zhàn)油饬⒅谔吝?，柱子之間用通直柏木連接成坐椅，供客商小坐休息，或在店鋪內(nèi)喝杯熱茶，沽壺?zé)骑嬍?，以消除旅途勞頓，增加腳力趕路，村人為四方游子客商提供飲食宿所，雖然小本生意，確如細(xì)水長(zhǎng)流，自是普惠受益良多。</h3> <h3> 販夫走卒的過往，客商們的停頓駐扎，從而也為上塘村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了活力，人們耕作之余，或以釀酒副業(yè)增加收入，有些家庭則成為了釀酒、磨豆腐的專業(yè)戶，既滿足了客人的飲食需要，也成就了家業(yè)的累積，從這棟百年前的老大屋門口對(duì)聯(lián)即可窺見一斑，聯(lián)曰"遺世有清規(guī)一溪水石，傳家無別物萬(wàn)斛香泉"。</h3> <h3> 經(jīng)濟(jì)環(huán)境改善后的上塘村，古建筑頗多，一些雜房規(guī)劃的房舍，也排列整齊，且建造工藝嚴(yán)謹(jǐn)，雕檐畫棟，文化氣息濃厚。</h3> <h3> 至于家家會(huì)釀酒，人人能喝酒，蒸釀酒水，除了糧食物料上的選擇，更重要的是釀造的水源水質(zhì)，上塘村中歷史以來，有四口專供人們生活飲用的水井，其中的這口"海螺井"，由于村后有延綿的喀斯特地貌石丘山，山內(nèi)巖洞遍布，地下水流經(jīng)滲透，井水由巖石裂隙流出，四季恒溫，清澈甘甜，內(nèi)含微量石灰?guī)r鈣質(zhì)，用該水源釀制的酒水味美甘醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，且經(jīng)久不變質(zhì)。</h3> <h3> 另外有兩口圓孔古吊井，水清見底，不漫不溢，取之不少，蓄之不多，無論年經(jīng)水量如何變化，總保持著穩(wěn)定水位，數(shù)百年來，如大地母親乳汁，哺育了一代又一代上塘村人，也為客旅商途的百姓朋友解渴止乏，提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</h3> <h3>第二章 達(dá)意燒酒 坊間精釀</h3> <p>收割糯谷</p> <p>晾曬糯谷</p> <p class="ql-block"> 社會(huì)在不斷發(fā)展變革，當(dāng)今人們對(duì)物質(zhì)生活的追求愈烈，飲食用品在市場(chǎng)中良莠不薺，魚龍混雜，有些飲品廠商為獲取更大利益，甚至枉法使假，嚴(yán)重違害到消費(fèi)者的人身安全，實(shí)足恐怖也。</p><p class="ql-block"> 基于個(gè)種情形，達(dá)意坊逆勢(shì)而為，秉承祖輩傳留釀造燒酒工藝，另起爐灶，在古老的上塘村，依靠?jī)?yōu)質(zhì)的糧農(nóng)谷物，糯米、苞谷、小麥及高粱等原料，通過高溫蒸煮，低溫發(fā)酵，常溫釀貯，地下暗窒窖藏，純手工藝制做出適合廣大百姓口感的優(yōu)質(zhì)酒品。</p> <h3> 脫殼或機(jī)碾的糯米篩選后過秤稱重，用清井水浸泡約二小時(shí)，用竹籮筐裝盛洌干待蒸。</h3> <h3>浸泡滌洗后的高梁待蒸。</h3> <h3> 每次定量一百斤發(fā)泡糯米裝入蒸籠，用自制桿棍將糯米插通氣孔(老輩人則用秤桿)，再將毛巾布料包圍蒸蓋以密封蒸汽，在大鐵蒸鍋內(nèi)加適量干凈水，急火快蒸一小時(shí)左右，觀察熱水沸騰及蒸汽溢泄，或聞嗅等方式掌握物料是否蒸熟，有時(shí)則以紋火悶蒸，火候大小根據(jù)需要隨時(shí)控制。</h3> <h3> 蒸熟的糯米飯，香軟可口，氣孔仍清析分布，然后用大鋼盆裝盛冷卻。</h3> <h3> 將冷卻后的糯米飯拌入特制酒曲，用雙手壓制揉和，加入井水充分捧均勻，裝入大陶缸內(nèi)密封，氣溫較低或者寒冬時(shí)節(jié)，則要采取保暖措施。</h3> <h3> 發(fā)酵完成后的酒料，用膠帶捆綁封口，繼續(xù)醞釀若干時(shí)日，再加適量水稀釋混合貯存，以達(dá)到燒制所需的物理酒精含量。</h3> <h3> 把貯存燒酒的大陶罐清洗干凈，晾曬干燥備用。</h3> <h3> 發(fā)酵醞釀達(dá)到一定時(shí)日，即可倒出，通過再次燒煮，將蒸餾水(燒酒)收集入壇，送入地下暗室窖藏。</h3> <h3>燒酒過程</h3> <h3>燒酒過程</h3> <h3>燒酒過程</h3> <h3> 酒水燒制完成后，配以當(dāng)?shù)厣酱ㄗ匀簧L(zhǎng)的山珍異果泡制，在地下暗室封藏二年以上，讓地氣吸去酒中火氣，使珍果藥性融入酒中，才能開壇飲用，以期達(dá)到最佳口感，利益身心健康，酒水為糧食精華，有著人體生命所必備的養(yǎng)份。</h3><h3> "達(dá)意坊 "所釀制的燒酒，充分保證質(zhì)量，精益求精，誓將展現(xiàn)古老傳統(tǒng)的民間釀造手工技藝，為社會(huì)廣大酒友的健康營(yíng)造氛圍，也必將釀酒文化做成有地方特色的名片。</h3> <h1 style="text-align: center;">贈(zèng)舂陵吟夫</h1><h1 style="text-align: center;">《達(dá)意坊村釀》</h1><p style="text-align: center;"><br></p><h1 style="text-align: center;">壇山霧稻米晶瑩，舂水煙波流質(zhì)清。</h1><h1 style="text-align: center;">純曲添加催酒力，古方浸泡納醫(yī)神。</h1><h1 style="text-align: center;">仙茅巴戟培元固，蓯肉鎖陽(yáng)補(bǔ)氣靈。</h1><h1 style="text-align: center;">兩盞三杯溫腑臟，春風(fēng)十里覓云英。</h1><h1 style="text-align: center;">忱謝詩(shī)友傅立德先生，大作七律一首贈(zèng)賀舍下</h1><p><br></p> <p>《幾年了…》</p><p><br></p><p>作者:邱緯</p><p><br></p><p>幾年了，</p><p>依然還是那一壇達(dá)意坊。</p><p>醇醇厚厚，</p><p>綿綿柔柔。</p><p>余田海螺塘，</p><p>這是桂陽(yáng)的古村。</p><p>余田海螺塘，</p><p>在那田垌之間。</p><p>云里……霧里……</p><p>如一幅錦繡的畫卷。</p><p>眼里……夢(mèng)里……</p><p>年年歲歲朝朝幕幕的相伴。</p><p>美酒當(dāng)歌，</p><p>把海螺塘緊緊串連。</p><p>與兄弟對(duì)酌，</p><p>相隨向前。</p><p>聽——</p><p>德聰又醉吟詩(shī)作畫。</p><p>看，</p><p>雪峰不醒床頭呼嚕。</p><p>達(dá)意坊，</p><p>十月天。</p><p>父老鄉(xiāng)親，</p><p>把美酒的溫柔送入胃。</p><p>待到秋收，</p><p>濃濃的達(dá)意坊香甜。</p><p>古老的桂陽(yáng)余田，</p><p>濃寫了近千年。</p><p>羅氏族人的釀酒智慧，</p><p>釀造了一壇又一壇。</p><p>一粒糯米，</p><p>不化美酒價(jià)值何在？</p><p>千年風(fēng)云，</p><p>枚枚酒譜。</p><p>釀造難，</p><p>難于上青天。</p><p>曾經(jīng)的余田冬水酒，</p><p>現(xiàn)在的達(dá)意坊。</p><p>好酒！</p><p>好酒！</p><p>是跨越了敵我的大動(dòng)脈，</p><p>是傳遞兒女手足的信簽。</p><p>是跨越時(shí)空的快車，</p><p>齊步走向明天。</p><p>又幾年，</p><p>打開那沉封的達(dá)意坊。</p>