<p class="ql-block"> 在東北，酸菜是冬天的看家菜。燉酸菜、炒酸菜、酸菜餡的包子、餃子，都很好吃！</p> <p class="ql-block">也有一些人極不喜歡酸菜，因為酸菜積不好，會有一種臭味。如果酸菜缸里混進(jìn)了雜菌，或油脂，或者白菜沒有泡在水里，就會引起酸菜腐爛。</p><p class="ql-block">怎樣積出好吃，不爛的酸菜呢？</p><p class="ql-block">首先買來的白菜要晾曬一周左右。然后剝掉老葉，清洗。缸要刷干凈，并且用高度白酒消毒，或者用開水燙一下消毒。缸低撒一些鹽，把洗干凈的白菜在飽和鹽水里浸一下，互相包裹著的菜葉用手揭開，以便鹽水進(jìn)入。把白菜放入缸內(nèi)，放一層白菜，撒一把鹽。所有白菜放入缸里之后，從剝掉的老葉里，選一些好的，洗凈，也用鹽水浸一下，蓋在白菜上面。再壓上一塊刷干凈的石頭，然后用一塊干凈的塑料布封住缸口，以隔絕空氣和外界的雜菌。乳酸菌是厭氧菌，所以白菜之間越密實越好。一天后，向缸內(nèi)加一瓶啤酒，適量白酒，再加水。一個月后，就可以吃到美味的酸菜了。加啤酒、白酒，就是積出美味酸菜的秘方！</p><p class="ql-block">今年的酸菜因為缸口封了一層塑料布隔絕了雜菌，就沒像往年一樣在水面上長一層白醭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剛剛積好的酸菜，酸味不濃，適合炒著吃。隨著酸味的增加，切絲之前要多漂洗幾次，實在太酸了，切絲后也要漂洗一次，并且適當(dāng)擠出酸菜中的水分。</p><p class="ql-block">積45天后的酸菜，是最佳食用期，可以在這段時間里，把酸菜切絲，冷凍保存。</p>