<h3>一到秋天，南瓜熟得結(jié)實(shí)了，我們家鄉(xiāng)的土柚子（俗稱香拋）也有了，還有滿大街的蕃薯，我就想做豆豉了。</h3><div>這手藝當(dāng)然來(lái)自外婆，可這中間肯定也有我的創(chuàng)新，后來(lái)記得是女兒喜歡吃，于是做起來(lái)就更有了勁頭。沒(méi)想到喜歡吃的還有我的兩個(gè)表弟，看他們一拿到手就吃個(gè)不停的饞樣，一切的忙乎就有了意義。</div> <h3>首先得備好原材料。第一是南瓜干，這可是個(gè)力氣活，兩個(gè)南瓜切下來(lái)，手臂就酸了。</h3> <h3>加蕃薯是自創(chuàng)的，一定要那種紅心的，煮起來(lái)很爛的。切片（不厚不?。趟ㄋ_(kāi)放進(jìn)，一兩分鐘即可），撈起曬干。</h3> <h3>土香拋皮，這個(gè)一定要有，香，好吃。留青皮，切片，焯水，然后擠干，漾在水中，不怕苦的第二天即可擠干晾曬。怕苦就多泡一天。</h3> <h3>放些新鮮青毛豆，也是我自創(chuàng)，這最好當(dāng)天買(mǎi)，鮮。如沒(méi)有，也可用前一天泡好的黃豆。</h3> <h3>再就是黃豆醬（辣），我用海天的，一般會(huì)買(mǎi)兩瓶備著，拌時(shí)適量，放多少，這就看你本事了。另外還得備好糯米粉，最好現(xiàn)磨，可以粗些，也可買(mǎi)現(xiàn)成的。量呢，一般一二斤左右。</h3> <h3>好了，可以開(kāi)工了。不過(guò)這有一個(gè)頂頂重要的條件，接下來(lái)必須有兩天太陽(yáng)。這東西蒸好了得有太陽(yáng)曬，曬了才會(huì)香。所以選好曰子是頭等大事。</h3><h3>日子選好，前一天晚上要把南瓜干、香拋皮、蕃薯干洗凈、浸脹，再拌進(jìn)適量的黃豆醬，見(jiàn)色即可，視咸淡可加少許鹽和老抽。</h3><h3><br></h3> <h3>第二天一早，再加進(jìn)青豆、味精、糯米粉，拌勻，最后加少許色拉油，以防粘連太甚。然后上鍋蒸，要墊上紗布。一般上氣后，再蒸半小時(shí)左右。</h3> <h3>這是剛蒸好的，晾曬時(shí)要盡量攤開(kāi)。</h3> <h3>這是曬了一天的。紗布為了防蒼蠅，可又怕曬不干，最好大太陽(yáng)，蒼蠅也怕熱。</h3><h3><br></h3><h3>做起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)煩，可還是每年都做，似乎成了一個(gè)儀式，為喜歡豆豉的朋友，好像也為了自己。</h3><h3><br></h3>