<h3> 花飯，俗稱油鹽飯，也叫蛋炒飯，顧名思義，就是雞蛋和剩飯的再加工組合體。其實，花飯叫什么不打緊，材料和成品基本一樣，好吃程度也是因人而異。餐桌上，基本每個人心中都有一碗自己的蛋炒飯，上到王侯將相，外面應酬累了，深更半夜回家，吃一碗愛人炒的花飯，簡簡單單的蛋炒飯，吃的那比山珍海味還可口；下到平民百姓，每天日出而作日落而息，回家一碗溜溜尖的蛋炒飯，一口氣扒的底朝天，完了打個飽嗝，拍拍肚皮，還真叫一個心滿意足。
花飯不僅僅是咱小老百姓喜歡吃，清朝的乾隆皇帝也喜歡吃，同樣是蛋炒飯，因為出自御膳房，名字當然叫的不一樣了?；蕦m的雞蛋是特供，大米是全國各地的貢米，御廚先把貢米蒸熟攤冷，然后把米飯一顆一顆挑選，米飯一律要求飽滿無破損，飯粒不能有粘連，米飯呈顆粒狀，飽滿有型，顆粒均勻，因為花飯炒好后的雞蛋呈鮮艷艷的黃色，飯又是一粒粒白花花的，出鍋前要用雞蛋把每一粒米飯包裹，一片金黃，絕對看不見白色的米飯，色香味中的“色”絕對占首位，黃燦燦亮晶晶，看起來就像金裹銀，所以，皇宮的御廚不但把蛋炒飯起了一個這么好聽的名字，而且把蛋炒飯炒到了極致，一碗蛋炒飯下的功夫，非尋常人所能比擬，自然，色香味的考究，也非一般人家可以做到的。<br></h3> <h3> 天氣炎熱，老婆孩子都不在家，我一個孤家寡人吃什么都沒胃口，昨晚上煮的面條，今天決定換個口味，搞個簡單又好吃的蛋炒飯犒勞犒勞自己。我打開冰箱，找了一根火腿腸，二個土雞蛋，二個青辣椒，三顆蒜瓣，一小碗剩下的米飯，材料齊活了，我把雞蛋打在碗里，用筷子打散，一定要打到雞蛋順著筷子流下來是一根均勻的細線，再將火腿腸，青椒蒜瓣切碎，大小和米粒差不多，放進調(diào)好的雞蛋碗中，攪拌均勻，擱置備用。
我的配料比米飯多，先把油下鍋燒熱，然后把調(diào)好的雞蛋下鍋，快速攪拌不讓雞蛋成塊，基本都是和米飯的顆粒差不多大小，等雞蛋炒至金黃，可以聞到香味就起鍋，再把米飯下鍋炒散炒散，倒入已炒好的雞蛋，迅速翻炒均勻，加入鹽和胡椒，至于加醬油，這是以前農(nóng)村炒飯沒有油和配料，放入醬油為加色，現(xiàn)在加點生抽就行，三五分鐘，一碗蛋炒飯基本成了。嘖嘖，黃色的雞蛋，青色的辣椒，紅色的火腿腸，銀色的米飯，香噴噴好吃看得見的蛋炒飯就干凈利落出鍋了。
有人蛋炒飯和我做法可能不一樣，會先把米飯下鍋炒散，然后把米飯中間扒開一個窩，倒油燒熱，然后把調(diào)好的雞蛋下鍋，或者是把雞蛋直接敲進鍋，用鍋鏟快速攪拌使雞蛋成雞蛋泥，后將雞蛋和飯充分翻炒，放入鹽，醬油，胡椒翻炒即可，出鍋前撒點蔥花，不光色相不一樣，口感更不一樣。所以，關(guān)于蛋炒飯是先將飯下鍋，還是雞蛋先下鍋的問題，則看各人的喜好，材料先后不重要，蛋炒飯炒的松軟黃亮，好吃才是王道。<br></h3> <h3> 蛋炒飯中的飯，用料很關(guān)鍵，米飯一定要硬而散，太糯不容易炒散，太糙吃起來又滿口跑，不香且沒有嚼頭。我做蛋炒飯，用過農(nóng)村的甑蒸飯，那種米飯放冷后，一粒一粒飽滿，非常適合炒花飯。我也用過本地名聞遐邇的鄒崗太子米炒飯，米飯飽滿，散而有型，吃到嘴里有嚼勁，入口噴噴香，口味絕對上佳。說了這么多，口干舌燥，肚子也餓的咕咕叫，趕緊吃我的花飯啦?；埲菀卓诟桑渖弦黄勘?zhèn)啤酒，吃一口，喝一口，飯也下喉，口也不干，那就再好不過了，小日子經(jīng)濟又實惠，最主要是好吃還飽肚子，十分鐘搞定。
酷暑當頭，想遠離廚房，遠離高溫，就來一碗色香味俱全的蛋炒飯吧！
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