<h3>人間美味，不過(guò)河鮮。</h3><h3>夏季、對(duì)于在河邊長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，玩水、捉魚(yú)……這是一件很開(kāi)心的事情，而把捕捉回來(lái)的野生河魚(yú)做成各式各樣的美味，更是一種生活的體驗(yàn)與享受。</h3><h3>在眾多品種的河魚(yú)中，鯉魚(yú)是最常見(jiàn)、而且是很受歡迎的魚(yú)種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等等，而且，吃魚(yú)易被人體吸收和消化，有降壓降脂、減肥、補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、益智健腦等多重作用與功效。因此，在民間還常聽(tīng)到這樣的的笑談：“常吃魚(yú)健康，孩子吃魚(yú)聰明、男子吃魚(yú)雄壯、女人吃魚(yú)漂亮”，從這些話語(yǔ)中，也道出了魚(yú)鮮對(duì)人體的重要性。</h3><h3>近日，幸運(yùn)抓到一條野生大鯉魚(yú)，我用之做成一道《雙椒熗鯉魚(yú)》，一菜兩吃，味道蠻不錯(cuò)。</h3> <h3>菜品制作如下：</h3> <h3>把從河里抓回來(lái)的野生大鯉魚(yú)撈出</h3> <h3>去鱗、去鰓、去內(nèi)臟治凈放于木盤(pán)中</h3> <h3>然后，將宰殺治凈的大鯉魚(yú)放于竹砧板上，從尾部沿脊背方向下出魚(yú)肉、去盡小魚(yú)刺取出凈魚(yú)肉</h3> <h3>用片的刀法逐一的片出魚(yú)片</h3> <h3>待凈魚(yú)肉完全的片成魚(yú)片</h3> <h3><font color="#010101">將其裝入湯缽中放于自來(lái)水水籠頭下沖凈血水</font></h3> <h3><font color="#010101">倒出瀝干水分，放于凈湯缽中</font></h3> <h3>打入適量雞蛋清，滴入適量的木瓜汁水和姜蔥汁水，調(diào)入少許鹽</h3> <h3>撒入適量生粉</h3> <h3><font color="#010101">抓勻，攪拌至上漿腌制入味待用。</font></h3> <h3>接下來(lái)，將事先剁下的魚(yú)頭、魚(yú)尾放入湯缽或盆中，并將魚(yú)骨斬成塊放入</h3> <h3>撒上適量的姜片、蔥段、鹽，滴入適量的料酒</h3> <h3><font color="#010101">抓勻腌制入味</font></h3> <h3>燒熱油鍋，將其（腌制好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨塊撿出）拍上干芡粉倒入油鍋中</h3> <h3><font color="#010101">搖動(dòng)油鍋，待魚(yú)頭、魚(yú)骨塊、魚(yú)尾炸至定形，用炒勺翻動(dòng)</font></h3> <h3><font color="#010101">炸至酥脆</font></h3> <h3>倒出瀝干油分</h3> <h3><font color="#010101">按魚(yú)的形狀擺入木制器皿中</font></h3> <h3>接下來(lái)，凈鍋上火，放適量植物油燒熱，下入適量蔥段爆香出味</h3> <h3><font color="#010101">添入適量純凈水調(diào)咸鮮味燒開(kāi)</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入腌制好的凈魚(yú)肉片，用炒勺拔動(dòng)散至熟時(shí)</font></h3> <h3><font color="#010101">倒出瀝干水分</font></h3> <h3>并將其倒入擺好盤(pán)的盤(pán)中間呈魚(yú)形狀</h3> <h3><font color="#010101">然后備上小米紅椒短段、小青椒短段，過(guò)油、倒出、沖凈水后倒入留底油鍋中，調(diào)咸鮮味炒勻起鍋撒入擺好盤(pán)的魚(yú)片上，淋入適量蒸魚(yú)豉油，再燒熱油熗入即可上桌品嘗。</font></h3> <div><br></div><div>后記：在熗油時(shí)，也可根據(jù)自己的口味，熗入香辣油、麻辣油等，或者淋入魚(yú)香汁、剁椒汁、糟香汁、糖醋汁等等。而主料鯉魚(yú)，也可以根據(jù)自己的喜歡，換成桂魚(yú)、鱸魚(yú)等。</div>