<h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">黑加侖鮮果藕片</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>這道菜是從"姜汁藕片"得來靈感，在制作時換用濃縮的黑加侖果汁泡藕，成菜色澤淡紫、果香味濃，非常清口。</b><b><br /></b><b>制作流程：</b><b><br /></b><b>1、嫩藕刮皮切片，焯水后過涼。</b><b><br /></b><b>2、美國蘭度豆入清水泡透，瀝干水分后蒸8分鐘至熟透。</b><b><br /></b><b>3、濃縮黑加侖果汁250克加純凈水500克稀釋，添少許糖調(diào)味，倒入藕片中（沒過藕片），放幾片檸檬，覆膜后入冰箱浸泡一晚。</b><b><br /></b><b>4、客人點菜后取適量藕片裝入盤中，|水手美食|上面放水果沙拉點綴，撒30克美國蘭度豆即可上桌。</b><b><br /></b><b>美國蘭度豆：</b><b><br /></b><b>美國蘭度豆進貨價10元/斤，口味類似鷹嘴豆，用前需泡發(fā)、煮透。將其煮熟打碎，熬制濃湯，口味也很不錯。</b><b><br /></b></h1><h3><br /></h3><h1><br /></h1><h1><br /></h1><h1><br /></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蘆薈養(yǎng)生浸橄欖</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>將西餐中主菜、配菜的概念植入涼菜。每道涼菜有三種以上原料，只突出其中一種，即主菜。其它原料則作為配菜，用量不多，既裝飾了盤面，使菜品顯得非常時尚，又讓食客多品嘗了幾種原料。</b><b><br /></b><b>制作：</b><b><br /></b><b>1、200克青橄欖（腌制成品，酸甜味）洗凈，加蘋果醋浸泡一晚去除異味，裝入盛器中。</b><b><br /></b><b>2、20克蘆薈改刀成丁，入沸水焯水（水中加鹽），撈出過涼去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兌入5克葡萄糖（增加甜味）攪勻。</b><b><br /></b><b>3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的條，每份菜需要6條，蘸勻椰蓉；4個蜜棗放入勺中。</b><b><br /></b><b>4、將青橄欖、蜜棗、南瓜依次裝盤上桌（青橄欖用筷子夾食即可）。</b><b><br /></b><b>制作關(guān)鍵：</b><b><br /></b><b>1、青橄欖用果醋浸泡可以去除澀味，使用綠色的蘋果醋，不會改變橄欖的色澤。</b><b><br /></b><b>2、蘆薈焯水時在水中加入適量鹽，可以防止顏色變黑。</b><b><br /></b></h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">老鹵百葉</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>主料：百葉，大蒜，紅辣椒。</b><b><br /></b><b>調(diào)料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達美，辣鮮露。</b><b><br /></b><b>做法：</b><b><br /></b><b>1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。</b><b><br /></b><b>2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。</b><b><br /></b><b>3、另起鍋放水下入百葉和以上調(diào)料加水鹵制，5分鐘后離火，再倒人蔥油，搭配上燙過的大蒜個紅椒絲即可。</b><b><br /></b></h1><h3><br /></h3><h3> <br /></h3><h3> <br /></h3><h3> <br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">青絲小海鮮</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>西蘭花的根莖一般都被遺棄，我將其與蘭花蚌結(jié)合在一起，口感上佳，下腳料也能賣出好價錢。</b><b><br /></b><b>原料：</b><b><br /></b><b>西蘭花根300克，蘭花蚌肉15克，檸檬片1片。</b><b><br /></b><b>調(diào)料：</b><b><br /></b><b>鹽、芝麻油各5克，味精3克，白醋20克，糖水（白糖、水各10克），芥末油2克。</b><b><br /></b><b>制作：</b><b><br /></b><b>1、將西蘭花根去皮，切成火柴棍粗、5厘米長的細絲，放入沸水中焯30秒，取出后放入冰水中浸涼。</b><b><br /></b><b>2、將蘭花蚌肉放于沸水中煮熟，|水手美食|取出后沖涼，切成1.5厘米寬的條，放入盛有西蘭花根的冰水中，放入檸檬片，泡10分鐘后取出西蘭花根和蘭花蚌肉，加入全部調(diào)料拌勻即可。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">極味鴨掌</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>主料：</b><b><br /></b><b>去骨鴨掌，青紅椒絲、紅椒圈</b><b><br /></b><b>調(diào)料：</b><b><br /></b><b>百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。</b><b><br /></b><b>制作：</b><b><br /></b><b>鴨掌氽水過涼備用，下入用百年鹵王、|水手美食|鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖調(diào)好的鹵湯中，鹵制十分鐘離火入味后撈出即可。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">紅袍牛肉</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>原料：</b><b><br /></b><b>牛柳200克，香酥辣椒100克。</b><b><br /></b><b>調(diào)料：</b><b><br /></b><b>A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、煉乳10克）</b><b><br /></b><b>B料（鹽5克、孜然粉5克）</b><b><br /></b><b>制作：</b><b><br /></b><b>1、將牛柳切粒，|水手美食|用B料腌制備用。</b><b><br /></b><b>2、將香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A料，放在辣椒碎上裹勻，即可裝盤。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">泡蘿卜皮</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>泡蘿卜皮是湘菜的經(jīng)典開胃涼菜，|水手美食|在一些餐飲店銷售十分火爆。下面，就為大家分享三款不同泡蘿卜皮的做法，相信會對有需要的人提供啟發(fā)。</b><b><br /></b><b>方法一：</b><b><br /></b><b>1、取拍蒜、青椒圈、紅椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，綿白糖1.5千克，財神蠔油、金標生抽、白醋、東古一品鮮各400克，香醋5750克，老抽250克，二鍋頭白酒75克調(diào)勻。</b><b><br /></b><b>2、將帶有少許蘿卜肉的蘿卜皮10千克切成拇指般粗細的條，加入鹽500克腌漬1小時，擠干水分，放入調(diào)好的料汁內(nèi)腌漬12小時。</b><b><br /></b><b>方法二：</b><b><br /></b><b>1、取純凈水2.5千克，鮮小米辣500克，海天金標老抽200克，太太樂鮮味寶、家樂雞精、海天金標生抽、香菜、大蔥、圓蔥各50克，香蔥、長康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克，山西陳醋100克，鹽30克調(diào)成汁。</b><b><br /></b><b>2、此味汁可以一次浸泡蘿卜皮6.5千克。</b><b><br /></b><b>方法三：</b><b><br /></b><b>取白糖3.5千克，濃縮青檸汁750毫升，太太樂宴會醬油310毫升，生抽1千克，蜂蜜、香醋各500克，蠔油300克，老抽250克，美極鮮味汁200克，陳醋750克，蔬菜料（大蒜300克，鮮小米辣50克，香菜150克，鮮美人椒250克）混合均勻，以上用料可以浸泡10千克的蘿卜皮。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">陳皮醬香帶魚</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>材料：</b><b><br /></b><b>冰鮮帶魚300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。</b><b><br /></b><b>制法：</b><b><br /></b><b>1、帶魚治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用。</b><b><br /></b><b>2、鍋留底油，投入姜片、蔥段、陳皮、花椒和干辣椒煸香以后，加入海鮮醬和花生醬炒勻，待摻入鮮湯大火燒開后，|水手美食|把帶魚放鍋里燒入味，最后改用中火收汁，起鍋前淋煳辣油，即成。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h3>.</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>