<h3>在古代，斗茶可謂風(fēng)靡一時。如同西班牙斗牛，一樣惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化內(nèi)涵也十足豐富。</h3><div> 斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。</div><div> 宋代是極講究茶道的時代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，宋代斗茶之風(fēng)極盛。</div><div> 每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。</div><div><br></div><div>斗茶之興當(dāng)與貢茶有關(guān)</div><div> </div><div> 斗茶，又稱為「茗戰(zhàn)」。簡單地說，就是品茗比賽，是將對茶葉質(zhì)量的評比當(dāng)作一場戰(zhàn)斗，這是古人用來比較茶葉優(yōu)劣的一個專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說：「政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦罚阅碁樯?，某次之?！拐褪撬位兆诘哪晏?，于是有人以為斗茶起自徽宗時，這種說法稍嫌武斷，因為一種風(fēng)氣的形成不是說產(chǎn)生就能產(chǎn)生的，一定有它形成的歷史背景。</div><div><br></div><div> 事實上斗茶的產(chǎn)生，據(jù)考證當(dāng)與貢茶有很大的關(guān)系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個項目，則是從唐代開始。當(dāng)時一些權(quán)貴為博取帝王的歡心，于是爭相獻上優(yōu)質(zhì)茶品，無不千方百計的競相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優(yōu)劣當(dāng)然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風(fēng)氣就逐漸盛行起來，據(jù)此推論斗茶應(yīng)始于唐末五代時期，而大盛于宋代。</div><div> </div><div>宋代斗茶之風(fēng)大盛</div><div> </div><div> 北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：「北苑將斯獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！惯@首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句「勝若登先不可攀」、「輸同降將無窮恥」把斗贏者的得意神態(tài)和斗敗者的羞赧之狀寫得入木三分，由此可見當(dāng)時的人對斗茶的著迷程度了。</div><div> 所謂「上有所好，下必有甚焉！」飲茶既為朝廷所提倡，全國產(chǎn)量迅速增加，民間飲茶之風(fēng)也比唐代更盛，于是斗茶由從制茶者間走入賣茶者當(dāng)中。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。</div><div> </div><div>文人斗茶極為講究</div><div> </div><div> 民間斗茶之風(fēng)既起，文人自也不甘落后，文人們往往相約三五知己，選一個精致雅潔的場所，在花木扶疏的庭院中，各自取出所藏的精致茶品，輪流品嘗，決出名次，以分高下。當(dāng)時連寺院里的和尚們也都樂于此道，清人鄭板橋有詩云：「從來名士能評水，自古高僧愛斗茶?！箍梢姸凡璩瞬杵泛脡闹猓⒅亻e逸與精神素質(zhì)，是一種性靈上互相引發(fā)與交流。</div><div> 后來連皇帝也加入了斗茶的陣容，宋徽宗趙佶對茶尤有研究，并寫成一冊專著，題名《大觀茶論》，書中分列二十余目，對茶的產(chǎn)制、烹試和品質(zhì)等方面都作了詳細的敘述?；实塾H撰茶葉專著，這在中外歷史倒還是頭一遭哩！</div><div> </div><div>斗茶的評比內(nèi)容</div><div> </div><div> 究竟斗茶都斗些什么內(nèi)容呢？由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地──建安興起，蔡襄稱之為「試茶」，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達一千三百三十六種，制茶者造出茶來，自然首先要自己比較高下，于是相聚而品評?！恫桎洝分刑岬剑骸阜灿c茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮。」「鈔茶先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒者為負，耐久者為勝?！?lt;/div><div> </div><div>蔡襄是品茶專家，以為斗茶不僅是「斗」茶味的色香味，茶盞上不粘附茶水痕跡者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶記》中記載的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，對斗品論長道短，決出品次。」書中還談到：「不問團鑄，茶貴在新；水不問江井，要之貴活?！剐虏枧浠钏嗟靡嬲?，這是很符合科學(xué)道理的?！督弾纂s志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的情形：</div><div> 「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！?lt;/div><div> 故事里提到雖然蘇舜元的茶葉不如蔡襄的好，但他因為用了天臺山的「竹瀝水」煎茶，才勝過蔡襄。</div><div> 斗茶雖起于建安一帶，但由于它的技巧性強，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內(nèi)在感受，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進行評比，所以茶的品第高下自有公正評價。</div><div> </div><div>今日茶葉評比 實斗茶遺緒</div><div> </div><div> 這些年來，全省及各產(chǎn)茶省區(qū)所舉辦的名茶評比會，其實就是古代斗茶的一種延續(xù)。一般角逐時，各地將做工精細，品質(zhì)最佳的茶葉帶到會場，組成一個由各方公認的評茶大師組成評委會，將各地選送的茶葉密碼編號，評委會成員依次先觀外形、色澤，再逐一開湯審評，聞香品味；然后用手揉摸葉底，評估老嫩。總之，要對色、香、味、形四個茶葉品質(zhì)構(gòu)成因子當(dāng)場逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉，排列名次。也有的采用專家評定和群眾評議相結(jié)合的方式進行。評分雙方各按50%計算，然后按總分多少對號入座。</div><div> </div><div> 所以，斗茶也可以說是一種茶葉品質(zhì)的評比方式，它與以精神享受為目的的茶宴內(nèi)涵是有區(qū)別的。不過，對今人而言，斗茶對創(chuàng)制和發(fā)掘名茶，對促進茶葉學(xué)和茶藝的發(fā)展，以及茶葉品質(zhì)的提升，無疑地起了巨大的推動作用，同時也更充實、豐富了品茗藝術(shù)的內(nèi)容。</div> <h3>此文轉(zhuǎn)自“日本鐵壺”昨天所刊，怕收藏久了會丟失，故而寫進了美篇里。</h3>