<h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>??背景音樂歌詞??</b></span></h1><h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b><br /></b></span></h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎喲</b></h3><b><h3 style="text-align: center;"><b>一更呀里呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>月牙兒照在哪正東啊哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>巧大姐啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>盤上了絲啊絨啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>用手推開兩扇窗哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>樹影兒那個(gè)搖動啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>樹影兒那個(gè)搖動啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎喲我的那個(gè)心啊神啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>啊心神不啊定啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>三更呀里呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>月牙兒照在哪當(dāng)空啊哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>眼望銀啊河呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>鵲橋啊相逢啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>牛郎織女情深意重啊哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>巧大姐</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>那個(gè)盼情郎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>前思思那個(gè)后想想</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>一心要把那個(gè)情啊郎啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>情郎去探啊望啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>五更過里呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>月牙兒偏照西啊哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>金雞三啊唱啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>鵲巢兒喜上枝呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>面對菱花忙梳洗呀哎哎</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>巧大姐那個(gè)笑嘻嘻</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>戴紅花那個(gè)穿新衣</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>去和我的那個(gè)情啊郎啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>會會佳啊佳呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>伸哪手啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>打呀開呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>描花金啊柜啊</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>拿出那個(gè)銅錢是一吊二百八呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>我一到大街</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>買上點(diǎn)兒啥呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>一到大街</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>買上點(diǎn)兒啥呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>我買上了一對雞呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>買上了一對鴨呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>買上了一對螃蟹</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>還挑上了一對蝦呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>還有兩個(gè)大西瓜呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>還有兩個(gè)大西瓜呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>天哪上呀下呀雨呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>地呀下呀滑呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>巧大姐我摔了一個(gè)</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>仰八叉呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>兩個(gè)小手一撒扎呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>喲喲飛了一對雞呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>跑了一對鴨呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>爬了一對螃蟹</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>還蹦掉一對蝦呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>摔壞兩個(gè)大西瓜呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>哎哎哎哎喲</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>得哪呼呀伊呀</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>埋怨無福嗨</b></h3></b><b><h3 style="text-align: center;"><b>小冤家嘿</b></h3></b></span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b><br /></b></span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b><br /></b></span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b><br /></b></span></h1><h3><br /></h3> <h3>.</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蛋包飯</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>米飯1小碗；雞蛋3個(gè)；洋蔥1小塊；豌豆隨意；蝦仁3、4只切小?。缓}卜1小塊；鹽少許；白胡椒粉少許；番茄醬1-2大匙約15-30毫升；糖少許；水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??這里有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌一下<br /></b><b>??三個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點(diǎn)水淀粉<br /></b><b>??把豌豆放入沸水中焯一下，再準(zhǔn)備一小碗米飯<br /></b><b>??先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以<br /></b><b>??鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時(shí)候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了。吃的時(shí)候淋上少許番茄醬</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>三色炒蝦仁</b><b><br /></b></span><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿卜30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘<br /></b><b>??腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉<br /></b><b>??抓拌均勻<br /></b><b>??胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁<br /></b><b>??鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出<br /></b><b>??另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生<br /></b><b>??加入少許鹽，加入玉米粒翻炒<br /></b><b>??然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">滑蛋蝦仁</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁200g；雞蛋4個(gè)；香蔥2支；水淀粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少許</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候不容易附著腌料<br /></b><b>??擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻<br /></b><b>??雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用<br /></b><b>??將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻<br /></b><b>??起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">西蘭花炒蝦仁</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>西蘭花1小棵；蝦仁8個(gè)；大蒜1瓣；生抽5ml；淀粉2g；鹽少許</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥<br /></b><b>??將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵<br /></b><b>??蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎<br /></b><b>??鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出<br /></b><b>鍋中倒入少許油，下蒜末<br /></b><b>??下蝦仁翻炒變色<br /></b><b>??放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><br /></h1><h1><br /></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">麻辣香鍋</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>魷魚卷；平菇；金針菇；藕；腐竹；蟹柳；五花肉；蝦仁；香腸；黑木耳；油菜；菠菜；白菜；洋蔥；八角；花椒粉；蔥；姜；蒜；青椒；紅辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣醬；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；鹽；糖</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段<br /></b><b>??其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀<br /></b><b>??五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段<br /></b><b>??洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段<br /></b><b>??燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟<br /></b><b>??鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油<br /></b><b>??放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟<br /></b><b>??加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒<br /></b><b>??加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒<br /></b><b>??最后放入焯熟的各種蔬菜<br /></b><b>??隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉<br /></b><b>??最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋<br /></b><b>??在香鍋上撒些香菜段</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">什錦蛋炒飯</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>米飯2碗；雞蛋2個(gè)；蝦仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡蘿卜半根；香菇2朵；香蔥2根；鹽少許；油少許；料酒少許（可選）</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻（偷懶不腌問題也不大）。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花<br /></b><b>??雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進(jìn)飯里了==b）<br /></b><b>??鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧<br /></b><b>??再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋<br /></b><b>??撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了<br /></b><b>??再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鮮蝦番茄豆腐</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；淀粉</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??蝦仁開背,豆腐切厚片備用.<br /></b><b>??鍋內(nèi)放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.<br /></b><b>??將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.<br /></b><b>??調(diào)水淀粉,將蝦仁加入其中,加鹽調(diào)味,抓勻.<br /></b><b>??鍋內(nèi)放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.<br /></b><b>??煎至蝦仁表面金黃.<br /></b><b>??另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,倒入適量番茄醬.<br /></b><b>??加入白砂糖.<br /></b><b>??攪拌成均勻的番茄醬汁.<br /></b><b>??向鍋內(nèi)倒入煎好的豆腐和蝦仁.<br /></b><b>??翻版均勻,表面撒蔥花即可.</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">軟炸蝦仁</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁400g；鹽1/2小勺；料酒1小勺；雞蛋1個(gè)；干淀粉1.5大勺；面粉1.5大勺；食用油適量</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線（有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；<br /></b><b>??加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁"按摩"（抓勻），腌制5分鐘；<br /></b><b>??加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在視情況調(diào)整；<br /></b><b>??繼續(xù)"按摩"，時(shí)間長一點(diǎn)兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個(gè)過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點(diǎn)兒水；太稀了，可以加點(diǎn)兒粉；<br /></b><b>??掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘，讓蝦仁"休息"一下；<br /></b><b>??起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進(jìn)鍋中，如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發(fā)出快速的"噼啪"聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；<br /></b><b>??快速單個(gè)下入蝦仁，單個(gè)下保證不粘連，快速保證成熟度一致；<br /></b><b>全部下入后，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時(shí)，開大火沖炸幾秒鐘，同時(shí)快速反面；<br /></b><b>??這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；<br /></b><b>??放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。<br /></b><b>??上桌，做椒鹽食用。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">滑蛋蝦仁</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁1袋；雞蛋2個(gè)；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘<br /></b><b>??然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻<br /></b><b>??兩個(gè)雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽<br /></b><b>??用攪拌器打勻<br /></b><b>??姜切末<br /></b><b>??鍋內(nèi)油熱后加入姜末熗鍋<br /></b><b>??開大火放入蝦仁翻炒<br /></b><b>??炒至蝦仁卷曲或者稍變色<br /></b><b>??倒入蛋液，此時(shí)要將火調(diào)的略小一些<br /></b><b>??滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">揚(yáng)州炒飯</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用<br /></b><b>??雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出<br /></b><b>??將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒<br /></b><b>??再倒入火腿丁翻炒<br /></b><b>??翻炒后倒入米飯<br /></b><b>??將米飯打散翻炒<br /></b><b>??倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒<br /></b><b>??蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">薯片牛油果大蝦沙拉</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>牛油果1個(gè)；青芥末一小段；原味薯片若干；黃瓜半根；芒果中等的一個(gè)；蝦仁（我是鮮蝦現(xiàn)剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??牛油果取出果肉，切成小?。S豆那么大）<br /></b><b>??蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。<br /></b><b>??黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個(gè)完整的漂亮的做最后的裝飾，其余的也切成小丁。<br /></b><b>??所有切好的材料放入一只大碗，這個(gè)時(shí)候沙拉的調(diào)味你有兩個(gè)選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點(diǎn)青芥??末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。<br /></b><b>??牛油果沙拉拌勻后，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一只蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來！<br /></b><b>??沙拉里面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負(fù)責(zé)甜味，蝦仁負(fù)責(zé)鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗(yàn)，缺一不可哦！</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">彎梳蝦餃</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；蝦肉250克；白膘（肥肉）50克；筍丁或荸薺50克；鹽5克；糖8克；味精5克；豬油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??首先我們先來拌陷心，先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小點(diǎn)，因?yàn)槲抑皇且嗜獾淖虧?，光放蝦的話口感上和干，在筍和荸薺這個(gè)問題上，我希望大家選用筍，因?yàn)楣S比荸薺多了一層鮮味啊，如果大家選用的荸薺差了點(diǎn)，蒸出來是綿軟的口感，吃不出軟硬相交的口感，筍這東西可是蒸不軟的啊。<br /></b><b>??在將蝦切大丁，有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊，我承認(rèn)啊，但是在口味上，還是蝦丁容易出蝦膠還有入味，也相對好包點(diǎn)，我們自己吃還是要講點(diǎn)口味的吧。<br /></b><b>??將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟，筍丁焯水能去除苦澀味，白膘就是為了成熟，因?yàn)槲r餃只需要蒸5分鐘就可以了，蝦是很容易成熟的食材，但白膘是豬肉就沒那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油膩，口感更Q彈，這步可千萬不能省，??我照片忘記拍了···我在做這步的時(shí)候，不知為什么很興奮····一激動就忘記了<br /></b><b>將蝦丁放入盆里，加入鹽，用勁攪拌吧，并用手揉搓，這是一個(gè)上漿的作用，而且必須一步一步來。<br /></b><b>??在揉搓幾分鐘后，感覺蝦仁沒那么光滑了，加入10克淀粉，繼續(xù)揉搓，可以摔打，攪拌上勁。<br /></b><b>??在另拿一個(gè)盆子，將白膘和筍丁攪拌在一起。<br /></b><b>??放入放著蝦仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，并迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多余動作，是很關(guān)鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現(xiàn)象，味道就會有點(diǎn)怪了。<br /></b><b>??在加入麻油，繼續(xù)攪拌。<br /></b><b>??將拌好的陷心包起來，放在冰箱里冷藏半小時(shí)。目的是讓豬油什么的凝固下，等會包的時(shí)候比較好包。<br /></b><b>??這個(gè)時(shí)候可以燙面了，先將200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并攪拌均勻。<br /></b><b>??現(xiàn)在燒水，一定要燒開啊。<br /></b><b>??水開了一會，將水倒入粉里，迅速攪拌，這個(gè)燙皮是很關(guān)鍵的一步，其實(shí)我說的水量也只是一個(gè)估計(jì)值，我們一般是不稱得，直接看粉的情況的，不過，寧愿軟爛點(diǎn)，也不能硬啊。<br /></b><b>??將粉倒到桌子上，并將另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，這個(gè)時(shí)候面粉是很燙的，大家要在手上抹上點(diǎn)油，防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。<br /></b><b>??和成一個(gè)較軟的面團(tuán)，不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點(diǎn)，因?yàn)楫吘惯€有35克粉要揉進(jìn)去呢。用布或者保鮮膜蓋住面團(tuán)，蓋的好一點(diǎn)啊，因?yàn)檫@面團(tuán)干了就會變硬和開裂。<br /></b><b>??拿一塊干凈的毛巾，在毛巾上倒上點(diǎn)植物油。<br /></b><b>??在拿一把刀來，用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面，油不能多，多了等會抹皮的時(shí)候會打滑，不抹也不行，會黏在刀上。<br /></b><b>??將面團(tuán)搓成長條后，切成大概10到12克的劑子。<br /></b><b>??大家如果抹不來皮子的話，我說個(gè)比較簡單的辦法，就是用刀先去用力的壓皮子，先壓成圓形，在用搟面杖輕去慢慢的搟，就能比較方便的出來一張皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感覺，不通透。<br /></b><b>??在皮子里放入15克陷心，包蝦餃用的是推法，就是說用左手的食指去推皮子，這個(gè)我實(shí)在沒辦法拍了，大家可以根據(jù)自己的能力去包，包成餃子形狀也可以。<br /></b><b>??包好放在蒸籠里，大火5分鐘就好，蝦餃不能時(shí)間長，時(shí)間長容易露餡。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">水晶蝦餃</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>肥豬肉100克（我沒加）；蝦仁500克；淀粉50克；澄粉150克；胡蘿卜粒50克；雞精5克；白砂糖15克；香油5ML；生粉3克；水150ML；胡蘿卜片適量</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??鮮蝦將頭剪掉，剝?nèi)ノr殼，然后在蝦的倒數(shù)第二節(jié)用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀<br /></b><b>??胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃?zhǔn)乔泄S的，我沒有，就用胡蘿卜代替了<br /></b><b>??將肥豬肉切成小丁<br /></b><b>??將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調(diào)勻。然后腌制20分鐘<br /></b><b>??將腌制好的餡料在案板上反復(fù)摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料制作完成，放一旁備用<br /></b><b>??將澄面和淀粉混合后，用沸水分?jǐn)?shù)次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個(gè)完整的面團(tuán)。（這一步用搟面杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）<br /></b><b>??和好的面團(tuán)要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團(tuán)自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了<br /></b><b>??將面團(tuán)每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉(zhuǎn)一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧<br /></b><b>??將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上<br /></b><b>??將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因?yàn)檫@個(gè)面皮沒有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個(gè)人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了<br /></b><b>??屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿卜上<br /></b><b>??冷水下鍋，燒開后，大火8分鐘即可</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">香煎蝦餅</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>蝦仁（新鮮基圍蝦）；胡蘿卜；杏鮑菇；鹽；料酒；蔥花；黑胡椒</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水<br /></b><b>??胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末。（水份一定要擠干，這樣餅更容<br /></b><b>易成型）<br /></b><b>??處理好的蝦仁剁成蓉。（盡量剁細(xì)一點(diǎn)，越細(xì)蝦蓉的粘性越好.)<br /></b><b>??蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻<br /></b><b>??剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之類的東西。)<br /></b><b>??平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h3><br /></h3> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">越南春卷</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿卜；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??鮮蝦洗凈，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻后剝出蝦仁。備好其他食材<br /></b><b>??平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅<br /></b><b>??將生菜洗凈，黃瓜洗凈切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿卜切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗凈<br /></b><b>??米紙用溫水泡軟，12分鐘即可。（浸泡時(shí)間過長或水溫過熱會使米紙破碎。）<br /></b><b>??取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、生菜放入其中<br /></b><b>??沿著底端向上卷起，切掉左右兩端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作擺盤<br /></b><b>??用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調(diào)一碗蘸料，蘸食即可</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">蝦仁鮮肉小餛飩</b><b><br /></b><b><br /></b><b><br /></b><b>用料</b><b><br /></b><b>豬肉肥瘦比例1:1；蝦仁隨意，越多越Q彈；蛋；蝦皮；紫菜；鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油；蔥姜</b><b><br /></b><b>做法</b><b><br /></b><b>??我是晚上買了活蝦準(zhǔn)備第二天包，所以買回來的蝦直接放冷凍，這樣可以盡量挽救死蝦的口感。當(dāng)然買活蝦立刻做是最好的。<br /></b><b>??將蝦仁剝殼，抽筋，除了脊背，肚子上也有一條明顯的蝦線也抽干凈。<br /></b><b>??將材料分開放好待用。<br /></b><b>??豬肉可事先剁好，之前也說過，為了省力，可以買絞好的肉糜，回來自己再剁是一樣的。<br /></b><b>??為了增加香味，將蔥姜也細(xì)細(xì)剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否則吃到生姜是比較倒胃口的。<br /></b><b>??將剁好的蔥姜與豬肉混合，繼續(xù)剁，直至出膠，豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來，不會散開。<br /></b><b>??蝦肉也細(xì)細(xì)剁成泥，和豬肉一樣，整塊黏在一起，不會松散。<br /></b><b>??將蝦肉豬肉混合，繼續(xù)剁泥。（如果嫌麻煩一起剁泥也行，但是我覺得分開剁的比較細(xì)，混合所花的時(shí)間反而更長。）剁到肉非常黏，黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮，下鍋不會散。<br /></b><b>??放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。<br /></b><b>??攪拌后再加雞蛋（我這個(gè)加一個(gè)雞蛋就夠了，兩個(gè)雞蛋太稀了）<br /></b><b>??順著一個(gè)方向使勁攪拌，攪拌到，筷子可以將肉拉很高不斷。<br /></b><b>??（有人說，餛飩下鍋肉就散了，不成團(tuán)，兩個(gè)可能，一是沒剁出膠質(zhì)，一定要剁到粘砧板；另一個(gè)就是這里，一定要順時(shí)針用力攪拌，同樣是攪到粘）<br /></b><b>??包法比餃子簡單，將肉放皮上，然后對角折起，用黏黏的筷子按著中間，手再對折一次，抽出筷子。（其實(shí)，只要肉糊夠，基本上只要隨便一捏就行了。）<br /></b><b>??對包法苦惱的，請看視頻。<br /></b><b>??將包好的餛飩一部分可以放進(jìn)冰箱冷凍，隔半小時(shí)翻動一次，防止結(jié)塊。</b></h1><h1><b>??將蝦皮放入鍋中煮10分鐘后，將餛飩放入，浮起就熟了。<br /></b><b>??將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜備好，先盛一點(diǎn)湯將調(diào)料化開，再將餛飩一起攪拌好就可以吃了，為了增鮮，我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。</b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1><h1><b><br /></b></h1> <h3>.</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>