大樹牌遼西水豆腐大樹 <h3>離開故鄉(xiāng)北鎮(zhèn)三十多年了，故鄉(xiāng)的一山一水一草一木都是那么的親切，那么的熟悉，而兒時經(jīng)常吃的水豆腐一直是我的最愛，即使是山珍海味，吃起來也覺得沒有水豆腐好吃。</h3> <h3>這是從老家北鎮(zhèn)買的第二個石磨，非常好用，磨的速度快，工作效率也高。</h3> <h3>新買的電動石磨，用起來輕松愉快，省時省力。</h3> <h3>一個朋友對大樹牌遼西水豆腐的評價——咸，鮮，嫩，香。</h3> <h3>小時候買的豆腐都是泡在豆腐水里， 冬天保暖，夏天保鮮，豆腐水泡過的豆腐味道格外鮮美。</h3> <h3>這是做的最規(guī)范也是最成功的一次。</h3> <h3>方方正正的盤子，方方正正的豆腐。</h3> <h3>細嫩細嫩的，味道就是好。</h3> <h3>自己做豆腐，既方便，又放心。</h3> <h3>第一次，用大盤壓豆腐，首次試做，一次成功。</h3> <h3>水豆腐 故鄉(xiāng)情 四月份，回故鄉(xiāng)北鎮(zhèn)參加梨花節(jié)活動，受北鎮(zhèn)攝影家協(xié)會主席段希儉之邀，到一戶山里人家，現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)了遼西水豆腐原始古樸的做法，回到大連開發(fā)區(qū)，遂產(chǎn)生自己學(xué)習(xí)制作遼西水豆腐的想法。功夫不負(fù)有心人，大樹牌遼西水豆腐，經(jīng)過幾次試做獲得成功。高興之余，賦詩一首，感恩鄉(xiāng)親，以寄鄉(xiāng)情。</h3><h3><br></h3><h3> 離別故鄉(xiāng)三十年，青春漸遠白發(fā)染。</h3><h3>總是感念北鎮(zhèn)好，最憶豆香唇邊舔。</h3><h3>石磨人家故鄉(xiāng)情，品鑒豆腐話鄉(xiāng)賢。</h3><h3>天若有情天亦老，滄桑正道在人間。</h3> <h3>三哥三嫂住在大連市內(nèi)，今年夏天特意到家里來吃大樹牌水豆腐，但由于技術(shù)不成熟，沒有做成。能讓三哥三嫂在大連吃到地道的遼西水豆腐，是我彌補遺憾急切的心愿。2018年10月21日，我早上五點起床開始磨豆?jié){，九點鐘開車?yán)ズ玫囊淮笸岸節(jié){，到三哥家里現(xiàn)場點鹵水。由于三哥家住的新樓還沒有通燃氣，做飯燒菜用的是電磁爐，燒開滿滿一大桶豆?jié){，足足用了兩個小時。直到下午一點半，大樹牌水豆腐才算做好。好豆腐，不怕晚。這次做的水豆腐，水靈靈，鮮嫩嫩，顫巍巍，別提有多好了。</h3> <h3>掀起你的蓋頭來，鮮嫩大樹牌水豆腐值得期待。</h3> <h3>大樹牌遼西水豆腐，在大連是一道地道的遼西風(fēng)味食品，也是勾起濃濃鄉(xiāng)愁的嗅覺記憶。</h3> <h3>大樹牌遼西水豆腐已經(jīng)辦理版權(quán)登記，不僅貨真價實，并且名副其實。</h3> <h3>就一個字——嫩。</h3> <h3>這大豆腐與老家趙四做的，已經(jīng)沒有什么區(qū)別了。但我給自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)是，最好的豆腐，永遠是下一次。</h3> <h3>用三哥家的電磁爐燒豆?jié){，實在太慢了，足足用了兩個小時。</h3> <h3>這大樹牌大豆腐，不但形兒好，味兒更好。</h3> <h3>把豆子泡好，是做好遼西水豆腐的第一步。</h3> <h3>大豆（學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。分布區(qū)域:東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)。大豆植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色，每個莢果內(nèi)含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過后播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉后種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。大豆的根有主、側(cè)根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100厘米，15～24個節(jié)，豆莢著生于節(jié)上，多節(jié)大豆常高產(chǎn)。無限結(jié)莢習(xí)性適應(yīng)肥水較差的條件種植。有限結(jié)莢習(xí)性適于肥水較好地區(qū)種植。亞有限結(jié)莢習(xí)性的則介乎于二者之間。大豆葉為三出復(fù)葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養(yǎng)分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低于60%。大豆喜排水良好、富含有機質(zhì)、pH6.2～6.8的土壤。宜適期早播，條播為主。需肥較多，需氮量比同產(chǎn)量水平的禾谷類多4～5倍。結(jié)莢期注意適時灌溉和排澇。大豆是自花授粉作物，有些地區(qū)仍采用純系育種法?；亟环▽μ岣咂贩N的抗病性效果良好。中國大豆育種以品種間雜交為主要方法。采用系譜法選育后代。一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質(zhì)，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側(cè)生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側(cè)脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛?？偁罨ㄐ蚨痰纳倩?，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（-10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發(fā)達的腺體，被毛。莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5-8毫米，種皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形?；ㄆ?-7月，果期7-9月。生長環(huán)境根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外；一般均有大豆種植。地理分布:中國大豆的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，中國大豆生產(chǎn)分為五個主要產(chǎn)區(qū)：</h3><div>內(nèi)蒙，東北三省為主的春大豆區(qū)</div><div>黃淮流域的夏大豆區(qū)</div><div>長江流域的春、夏大豆區(qū)</div><div>江南各省南部的秋作大豆區(qū)</div><div>兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)</div><div>其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個地區(qū)。</div> <h3>黑龍江大豆，質(zhì)量一流，是做水豆腐的上等食材。</h3> <h3>顆顆粒粒皆辛苦，絲絲縷縷故鄉(xiāng)情。做好豆腐的第一步是選上等好大豆，精挑細選，淘洗干凈。</h3> <h3>今年四月參加梨花節(jié)活動期間，北鎮(zhèn)攝影家協(xié)會主席段希儉帶著我到康屯一戶山里人家，現(xiàn)場觀摩了石磨水豆腐的制作過程，深受啟發(fā)?；氐疆愢l(xiāng)大連開發(fā)區(qū)，遂產(chǎn)生自己做水豆腐的想法。說干就干，從河北保定網(wǎng)購了青石石磨，置辦了做豆腐的鋼桶、豆包等物品，并多方請教家鄉(xiāng)北鎮(zhèn)的老豆腐將，進行多次試做。</h3> <h3>人生如石磨，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，點點滴滴，個中滋味品嘗之后才知道。</h3> <h3>每次回到老家北鎮(zhèn)，幾乎每天早上都要飽餐一頓家鄉(xiāng)的水豆腐。水豆腐承載著兒時的美好時光，訴說著對家鄉(xiāng)北鎮(zhèn)的真情依戀。</h3> <h3>經(jīng)過幾次試做，磨豆?jié){，過豆包，燒豆?jié){，點豆腐，一系列做水豆腐的必備技術(shù)，已經(jīng)日臻嫻熟，技術(shù)基本定型。</h3> <h3>石磨磨出來的豆?jié){十分細膩，豆腐渣也精細精細的。豆腐渣可以蒸包子炸丸子，也可以炒著吃，是當(dāng)下餐桌上久違的稀有菜品，味道鮮嫩，口感極佳。</h3> <h3>泡豆子，磨豆?jié){，過豆包，點鹵水，是環(huán)環(huán)相扣的環(huán)節(jié)，每道工序都要精工細作，這樣做出來的遼西水豆腐才鮮嫩可口，與眾不同。</h3> <h3>學(xué)做家鄉(xiāng)北鎮(zhèn)的水豆腐，不光是解決自己、老鄉(xiāng)、同事、戰(zhàn)友吃水豆腐的問題，更主要的是水豆腐讓身在他鄉(xiāng)的游子找到了一種思鄉(xiāng)的情感表達方式，找到了一種心靈孤獨的情感寄托。</h3> <h3>點鹵水，是做遼西水豆腐的最后一道工序，也是成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。左手用羹匙一點一滴點鹵水，右手拿湯勺由下往上翻騰豆?jié){，始見成腦兒，即是最好的火候兒。</h3> <h3>石磨人家，故鄉(xiāng)情結(jié)，大樹牌水豆腐。吃了都說好，品鑒需要提前一天預(yù)約（悄悄的告訴你，得提前一天把豆子泡好，不是???）。</h3> <h3>一舀子水豆腐，一輩子也改變不了的“口?！?。</h3> <h3>這品相，這味道，細嫩細嫩的，簡直太棒了。要我自己評價遼西水豆腐做的水平咋樣，我只能實事求是給自己點一百個??。</h3> <h3>盛出一舀子水豆腐，幾多故鄉(xiāng)情結(jié)在其中。</h3> <h3>在外漂泊的日子，總是在懷想家鄉(xiāng)北鎮(zhèn)水豆腐，夢想有一天自己親手做一桶細嫩細嫩的水豆腐，不用再為吃上一頓水豆腐而東奔西走。</h3> <h3>美食千萬種，唯有豆花香。</h3> <h3>這是正宗的遼西豆腐皮，大連常說的豆腐皮我們遼西人叫作干豆腐。</h3> <h3>薄如紙，色乳黃，味道醇，口感好，堪稱豆制品中的精品。</h3> <h3>油光锃亮的豆腐皮，散發(fā)著濃濃的豆香。</h3> <h3>磨，越推越好;手，越練越高;漿，越磨越醇。</h3> <h3>肉絲炸醬，是吃遼西水豆腐的絕配。豆腐不但有自己的香濃氣息，也是餐桌上百變神通的食物，不同的做法，不一樣的味道。</h3> <h3>辣椒燜子，是我剛學(xué)到手的一道拿手菜，也是遼西人最愛吃的特色家常菜。不光遼西人愛吃，凡是吃過我做的辣椒燜子的都會贊賞有加，真心點贊。</h3> <h3>家鄉(xiāng)菜，遼西人，故鄉(xiāng)情。</h3> <h3>端詳自己親手做的大樹牌遼西水豆腐，又想起兒時的美好時光，在那個溫飽都成問題的年代，只有逢年過節(jié)才能吃上一塊大豆腐。而今，人們吃的多了，吃的好了，口味刁了，但和我一樣漂泊在外的北鎮(zhèn)人，無一例外地都尤其喜歡吃家鄉(xiāng)北鎮(zhèn)的水豆腐。鐘愛一生，無怨無悔，歷久彌新，不曾改變。</h3> <h3>我當(dāng)兵的時候，部隊曾經(jīng)流行一句話:辛苦我一個，幸福八億人。我最大的幸福:就是大家品嘗大樹牌水豆腐后，發(fā)自內(nèi)心說出的那個“好”字。這也是最樸實的成就感和獲得感。</h3> <h3>葫蘆瓢盛水豆腐，不一樣的感覺，多少鄉(xiāng)情在其中。</h3> <h3>這品相，這色澤，這味道，誰能想到是出自一個外行人之手。一個人的潛力巨大，只要肯動腦筋，不好逸惡勞，就沒有學(xué)不會的手藝，辦不成的事情。</h3> <h3>做水豆腐，既是體力活兒，也是技術(shù)活兒。</h3> <h3>豆腐，雖無肉料之味， 卻有肉料之功。大多寺廟中都設(shè)有專門制作豆腐的場所，制作豆腐被作為一種參禪的過程。佛家認(rèn)為豆腐成型是一種境界的轉(zhuǎn)化。粒粒黃豆被放入石磨，歷經(jīng)研磨才能化作漿汁，是為一重境界；點鹵成型，是為二重變化。其中磨成漿、水分添加、溫度掌控、點鹵時機，無不需要時時處處的精心與靜心。這種精與靜正是修行中必不可少的心性。除卻變化過程，豆腐的滋味也是清淡近乎無味，又甘中帶苦，品一口“重生擾擾，其苦無量?！边@樣的味道，對修行者而言，也可以“平心性，生憐憫?！彪y怪唐代詩人沙張白詠嘆道:“瘡痍四海誰解鈴，唯有食腐之人心愴然!”</h3><h3><br></h3> <h3>濃濃的豆?jié){，濃郁的鄉(xiāng)情。對故鄉(xiāng)北鎮(zhèn)的依戀用盆裝不下，用瓢盛不完，</h3> <h3>簡簡單單的豆腐，早已不是一種單純的食品 ，嘗一口，品出的是中國人對自身生活的認(rèn)知和追求。</h3> <h3><font color="#010101">豆腐在中國深得人心，廣受喜愛，民間俚語中豆腐常被掛在嘴邊:“??生??，肉生痰，白菜豆腐保平安?！?lt;/font></h3> <h3>豆腐，可葷可素，可貴可貧，皇宮貴族吃得，貧民百姓也吃得，恰似一位隨遇而安的君子。富貴者吃豆腐可以獲得平常心，居高位者吃豆腐可以居安思危，落魄者吃豆腐可以安貧樂道。一位貧寒學(xué)士的對聯(lián)更是道盡了個中意味:大烹豆腐茄瓜菜，高會山妻兒女孫。</h3> <h3>詠豆腐詩 </h3><h3>清? 胡濟蒼</h3><h3><br></h3><h3>信知磨礪出精神，</h3><h3>宵旰勤勞泄我真。</h3><h3>最是清廉方正客，</h3><h3> 一生知己是貧人。</h3><h3><br></h3> <h3>豆?jié){尜尜，散發(fā)著一股豆?jié){的微微香氣。</h3> <h3>豆腐的品格，在于執(zhí)中。豆腐沒有醒目的色彩，沒有刺激的味道，無論添加怎樣的色香味，豆腐都能大而化之，沒有相沖。豆腐的“中”體現(xiàn)在任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時也能保留自己的本味。搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽；達到“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的境界。</h3> <h3>雪白，是絕對的遼西水豆腐品質(zhì)；味道，是地道的遼西水豆腐味兒。</h3> <h3>大樹牌遼西水豆腐，是一道嫁接到異鄉(xiāng)大連開發(fā)區(qū)的特色美食，也是一道記憶家鄉(xiāng)美好時光的風(fēng)景。</h3> <h3>每一次做的遼西水豆腐，都會有一點進步，越來越鮮嫩。</h3> <h3>舀起來的，是鄉(xiāng)情；盛進去的，是期待；做出來的，是精品。</h3> <h3>記得小時候，我老叔是生產(chǎn)隊養(yǎng)豬場飼養(yǎng)員，他不光豬養(yǎng)的好，也是做水豆腐的高手。他點的水豆腐，極其鮮嫩，自己以為老叔做水豆腐的手藝是天下第一，無人能比。老人家離開我們已經(jīng)好多好多年了，但他的慈祥面容經(jīng)常出現(xiàn)在我的腦海里，他老人家對七個侄子都好，尤其對我這個“楊八郎”最是喜歡和疼愛。那個老屋，那個點頭不止（老叔留下點頭的毛病）的老人，那段美好的時光記憶，那種割舍不斷的親情，總是一遍又一遍出現(xiàn)在我的腦海里，更是勾起我濃濃的思鄉(xiāng)情。遼西水豆腐，我愛一生，不離不棄，直到永遠。</h3> <h3>我的手藝越來越好，大樹牌水豆腐成型了，做豆腐的技術(shù)也基本定型。</h3> <h3>中國女排教練袁偉民曾經(jīng)在《我的執(zhí)教之道》一書中寫道:“人不能沒有壓力，沒有壓力就會輕飄飄，無所作為。但，壓力太大，又容易把人壓垮，使人喘不過氣來。”為人處事如此，做豆腐亦然。沒有壓力，不成豆腐；壓力太大，豆腐就不鮮嫩。</h3> <h3>黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。</h3><div><br></div><div>蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已肯定所有的酶--生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動機”，都是蛋白質(zhì);同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病，就會影響生長發(fā)育，妨礙形體健美;也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長青春。</div><div><br></div><div>1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;</div><div>2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;</div><div>3、通導(dǎo)大便:大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;</div><div>4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;</div><div>5、大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。</div><div><br></div><div>適用人群</div><div>1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;</div><div>2、大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;</div><div>3、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。</div><div><br></div><div>用法用量</div><div>1、用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油;</div><div>2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用;</div><div>3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果;</div><div>4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。</div><div><br></div><div>食用功效</div><div>大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。</div> <h3>我的夢想，是自己親手做最好的遼西水豆腐。</h3> <h3>大樹豆腐香，地道遼西味。</h3> <h3>豆?jié){醇香，味道寫在燦爛的笑容里。</h3> <h3>托在手中，愛在心里。</h3> <h3>豆花浸水中，飄來滿屋香。</h3> <h3>水豆腐蘸大醬，光吃人不胖。</h3> <h3>小食客，小老鄉(xiāng)，吃遼西水豆腐從娃娃抓起。</h3> <h3>色香味俱全，這是我吃過的最好的遼西水豆腐。</h3> <h3>做遼西水豆腐吃，切忌不要做太多的海鮮、肉類的其他好菜了，實踐證明:只要吃遼西水豆腐，誰還顧得上吃其他的東西啊，一碗吃不夠，吃了還想吃。</h3> <h3>大豆腐泡在豆腐水里（顧名思義），保溫又鮮嫩，挑著水桶賣豆腐是遼西人一個獨有的習(xí)慣和特點。</h3> <h3> 詠豆腐詩</h3><h3> 明? 蘇平</h3><h3><br></h3><h3>傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。</h3><h3>旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。</h3><h3>瓦罐浸來蟾有影 ，金刀剖破玉無暇。</h3><h3>個中滋味誰得知，多在僧家與道家。</h3> <h3>我是北鎮(zhèn)人，愛家鄉(xiāng)的山山水水、草草木木，愛家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，愛家鄉(xiāng)的水豆腐、咸鹽豆、干豆腐等特色小吃。愛之越深，思之愈切。大樹牌遼西水豆腐，在大連開發(fā)區(qū)落地生根，開花結(jié)果。也許有一天，它會成為一個知名的品牌，成為一個嫁接到大連開發(fā)區(qū)的一個特色小吃。一切皆有可能，夢想在我?中。</h3>