酸奶比純牛奶還補(bǔ)鈣？關(guān)于奶的生產(chǎn)原理和工藝了解一下？郭郭 <h3>在很多人的印象里，純奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，酸奶只是助消化。但事實(shí)卻并非如此，很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于純奶</h3> <h3><font color="#167efb">酸奶的奶源品質(zhì)高于純奶</font></h3><div> </div><div>一位在酸奶生產(chǎn)線的質(zhì)檢人透露，酸奶的奶源質(zhì)量是最好的，每個(gè)奶廠把收購(gòu)來的原料奶進(jìn)行等級(jí)劃分，等級(jí)最高的奶拿來生產(chǎn)酸奶，次之的生產(chǎn)純奶。為什么呢？</div> <h3>因?yàn)樗崮贪l(fā)酵用的乳酸菌在一些品質(zhì)不好的原料奶中不生長(zhǎng)，或者生長(zhǎng)緩慢達(dá)不到酸奶發(fā)酵的要求，所以酸奶都是用品質(zhì)最好的特五級(jí)或者五級(jí)奶來發(fā)酵的。</h3><div><br></div><div><font color="#167efb">酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易于人體吸收</font></div><div> </div><div>再說到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酸奶和牛奶的區(qū)別就是，酸奶改進(jìn)了牛奶，原因在于生產(chǎn)過程中這4個(gè)因素：</div> <h3>1.酸奶在牛奶接種了乳酸桿菌，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，游離的氨基酸和肽增加，說得通俗點(diǎn)就是更易消化吸收；</h3><div><br></div><div>2.酸奶使牛奶中的乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受，所以酸奶很難產(chǎn)生乳糖不耐癥（指消化不良、腹瀉）；</div><div><br></div><div>3.酸奶中可溶性鈣和磷提高，維生素A、維生素B1、維生素B2等的含量與鮮乳含量相似，但葉酸的含量增加了一倍，膽堿也明顯增加，營(yíng)養(yǎng)更豐富。</div><div><br></div><div>4.酸乳的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)。乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌相，防止腐敗胺類對(duì)人體的不良作用。</div> <h3>而大家最關(guān)心的還是牛奶補(bǔ)鈣的問題，牛乳中含有豐富的礦物質(zhì)，是膳食中最好的鈣質(zhì)來源，生物利用率較高。</h3><div><br></div><div><font color="#167efb">那么酸奶會(huì)削弱牛奶補(bǔ)鈣的作用嗎？</font></div><div> </div><div>當(dāng)然不會(huì)，而且恰恰相反。酸奶的加工過程很少損失牛奶的鈣含量，里面的乳酸和鈣結(jié)合，還可以幫助鈣吸收。</div> <h3>補(bǔ)充一點(diǎn)，晚上喝酸奶可以更好的補(bǔ)鈣，因?yàn)?點(diǎn)至凌晨人體血鈣含量最低，加上影響鈣吸收的因素少，可以幫助吸收鈣質(zhì)。</h3><div><br></div><div>所以從理論上說，酸奶比牛奶更好。但是剛生產(chǎn)出來的巨酸，我們市面上買的很多酸奶都有添加糖分，喝多的話，可是很容易發(fā)胖的哦。</div><div><br></div><div>所以如果有時(shí)間有條件的話，不妨嘗試自己在家自制酸奶。</div> <h3><u><font color="#b04fbb">自制酸奶</font></u></h3> <h3><b>原料：</b></h3><div>準(zhǔn)備鮮奶3盒，原味酸奶1杯</div><div><br></div><div><b>做法：</b></div><div>1.用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌；</div><div>2.將純牛奶倒入容器內(nèi)，再倒入酸奶攪拌（做引子）；</div><div>3.將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，改好上蓋；</div><div>4.接通電源，8-12小時(shí)后，酸奶自動(dòng)做好；</div><div>5.放到冰箱冷藏，吃的時(shí)候加蜂蜜和當(dāng)季水果，味道更好。</div><div><br></div><div><b>功效：</b></div><div>酸奶不僅有助于消化，更能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，易于人體吸收。還能有效降低膽固醇的作用，適宜高血脂的人飲用。</div>