<h1><b><font color="#b04fbb">南方水多，遍地是江河湖泊，形成了特有的水鄉(xiāng)情致、南國(guó)風(fēng)光，把水演繹的有聲有色，孕育了滿目郁郁蔥蔥和濕潤(rùn)的空氣，也成就了南方特有的煲湯。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">“煲”字，過(guò)去在北方是少見(jiàn)的。記憶中好像是隨著改革開(kāi)放，從粵港那邊傳過(guò)來(lái)的，就像是“信息”、“彩電”、“老公”、“拜拜（再見(jiàn)）”等等一些詞語(yǔ)一樣，開(kāi)始還不太習(xí)慣說(shuō)，慢慢的也就演化成了大眾用語(yǔ)，不僅習(xí)慣了說(shuō)“煲湯”，也習(xí)慣了說(shuō)“煲電話粥”。</font></b></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>寫(xiě)到這里，一查《辭?！罚?，“煲”是廣東方言，一個(gè)意思是說(shuō)用文火煮食物，另一個(gè)意思是指煮飯的鍋。<br></b><b>我們?nèi)粘＠斫馄饋?lái)，說(shuō)白了，就是用小火慢慢的熬、慢慢的燉。</b></font></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">據(jù)說(shuō)廣東煲湯有一秘訣，即“三煲四燉”。就是煲一般需要三個(gè)小時(shí)左右，燉則需要四個(gè)小時(shí)左右，沒(méi)有耐心是很難煲出好湯的。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#808080">生病住院時(shí)，醫(yī)生要求多喝有營(yíng)養(yǎng)的湯。出生江浙的醫(yī)生自豪的問(wèn)：你們北方人會(huì)煲湯嗎？請(qǐng)教他，還現(xiàn)出一副“說(shuō)了你們也不會(huì)煲”的樣子，頗有點(diǎn)神秘的祖?zhèn)魑兜馈?lt;/font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">一個(gè)“煲”字，體現(xiàn)出了淡然世事、悠然自得的意境。不急不猛，慢慢悠悠，花些大把的時(shí)間，把千滋百味熬成一掬精華，喝到嘴里，沁心入脾、漫過(guò)腹臟、融入經(jīng)絡(luò)，那是一種什么樣的感覺(jué)呢？</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#010101">記得有書(shū)說(shuō)清朝某位皇上去西北視察，到達(dá)之前就傳過(guò)去旨意，點(diǎn)名要喝小米粥。當(dāng)他喝到小米粥的時(shí)候，味美稱(chēng)奇。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">臣子稟報(bào)：這是一位八十多歲的老大娘熬的粥。她歷經(jīng)人生滄桑、世間坎坷，歲月把她研磨的心靜如水，有著那種超凡脫俗的平淡、耐心和感覺(jué)，熬粥之于她就是熬人生的體驗(yàn)、經(jīng)歷閱歷，就是熬春秋歲月、蹉跎人生，年輕人斷是熬不出這樣美味的粥的。</font></b></h1><h1></h1><h1><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">一席話，說(shuō)的皇上連連點(diǎn)頭。熬粥是這樣，煲湯也會(huì)是同樣道理吧？！</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">咱們北方人對(duì)湯的理解比較直白、比較簡(jiǎn)單。什么煲湯，不就是煮嘛、就是燉嘛？只不過(guò)時(shí)間長(zhǎng)些而已。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#39b54a">也許是北方的水少，地勢(shì)高，廣袤沃野，大田作物多使田野顯得干燥些，尤其到了有小半年的冬季，干拉拉的冷，上億立方米儲(chǔ)水量的水庫(kù)，也會(huì)凍結(jié)起厚厚的冰層。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">在這里，人們更多需要的不是微微柔火熬出的湯湯水水，而是需要劈柴柈子燒紅的爐子、燒熱的土炕，需要大饅頭、苞米碴子和高粱米干飯。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">如果說(shuō)需要喝湯的話，也不似南方人那樣在飯前用小盅品，而是在飯后用碗“遛縫”，把胃里剩余的空隙填滿。</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">也許是北方缺水，人們“火”大，需要湯水來(lái)調(diào)和。我曾問(wèn)過(guò)許多北方男人，大家共同喜愛(ài)的美食里，都包括著面條、餃子、湯?？纯?，離不開(kāi)湯湯水水。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#808080">也許是北方人粗拉拉的忙啊，沒(méi)工夫用幾個(gè)小時(shí)去熬一鍋湯。不過(guò)也不盡然，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，在北方也是叫的很響的呢；可是，那滾來(lái)滾去，倒不是為了湯，更多的還是為了豆腐和魚(yú)。</font></b></h1> <h1><font color="#010101"><b>北方人大都喜歡的湯，掛在嘴邊上隨意就能說(shuō)出來(lái)的就有酸菜燉粉條的酸菜湯、西紅柿青椒甩雞蛋的酸辣湯、小雞燉蘑菇香噴噴的雞湯、菠菜粉絲湯、鯽魚(yú)豆腐湯、小白菜排骨湯、蘿卜絲汆丸子湯……<br></b><b>五花八門(mén)、五光十色，傳承歷久，千家萬(wàn)戶，大街小巷，耳熟能詳。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#b04fbb">在家待客、或是去飯店聚餐，桌面上是一定要有湯的，而且是作為“壓軸菜”上桌，它的出現(xiàn)，標(biāo)志著全桌的菜“上齊了”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">就連煮餃子的湯也不放過(guò)，蘸著醬油陳醋香油蒜泥吃飽了一口一個(gè)肉丸兒的餃子或是蝦仁韭菜雞蛋的素三鮮餡餃子，再喝上一小碗餃子湯，嘿，心里美滋滋的，美其名曰“原湯化原食”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#39b54a">如同川菜里的麻辣火鍋一樣，北方人認(rèn)為能讓人出大汗的是喝羊湯。羊湯固然好喝，可喝法倒是越說(shuō)越玄：</font></b></h1><h1><font color="#ff8a00"><b>三伏天兒里，坐在熱炕上，緊閉門(mén)窗，男人們脫光了膀子喝羊湯。羊湯必須要熱，還必須喝些燒酒，那汗，就得像水似的往下淌。<br></b><b>據(jù)說(shuō)，只有這樣喝，才叫真正的喝羊湯，才能喝出羊湯的真味。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308">不過(guò)，說(shuō)歸說(shuō)，真正這樣喝，不會(huì)有幾人的</font></b>。</h1> <h1><b><font color="#808080">網(wǎng)上說(shuō)，河南省南陽(yáng)人將吃晚飯稱(chēng)為“喝湯”（不知真假）。說(shuō)是喝湯，其實(shí)饃、飯、菜都有。親友鄉(xiāng)鄰見(jiàn)面，互致問(wèn)候，也常問(wèn)：“喝湯了沒(méi)有?”這種以“喝湯”代替“晚飯”的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)是緣起于一段明朝的民間傳說(shuō)。（在這里就不贅述了）</font></b></h1> <h1><b><font color="#010101">記得看過(guò)二戰(zhàn)時(shí)期的電影，蘇軍偵察小分隊(duì)潛入敵后。老百姓找出了幾個(gè)土豆、一個(gè)大頭菜，就可以做出讓?xiě)?zhàn)士們喝的嘖嘖連聲的湯來(lái)。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">歐洲人喝湯，用的是盤(pán)子，簡(jiǎn)直讓我們不可思議。我們喝湯，桌上的湯盆湯碗湯勺總是要有的；那盤(pán)子里面的，只能叫做“菜汁兒”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">當(dāng)年作為知識(shí)青年下鄉(xiāng)，青年點(diǎn)里一百二十多人，個(gè)個(gè)男女都正當(dāng)青春年盛能吃飯的好時(shí)光。菜園子雖然不算小，但各樣的蔬菜還是供不上這些嘴。怎么辦？</font></b></h1><h3><br></h3><h1><font color="#39b54a"><b>何以為菜？惟有熬湯！<br></b><b>何以佐飯？惟有喝湯！</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#ff8a00">于是，收獲了菠菜就喝菠菜湯、收獲了茄子就喝茄子湯、收獲了蘿卜就喝蘿卜湯、收獲了白菜就喝白菜湯。湯里沒(méi)有排骨沒(méi)有肉末、沒(méi)有豆腐沒(méi)有蛋花，只能見(jiàn)到湯面兒上漂浮著的點(diǎn)點(diǎn)油花。</font></b></h1> <h3></h3><h1><font color="#808080"><b>那些年，廣種高粱品種“晉雜五”，因?yàn)楫a(chǎn)量高。但它的殼子脫不凈，吃起來(lái)很費(fèi)勁。知青們干脆用與水差不多的菜湯泡飯，使高粱殼子在碗里漂浮起來(lái)，隨著菜湯一起倒掉。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>那幾年的湯喝的，充滿了青春的回憶！</b></font></h1> <h1></h1><h1 style="text-align: left;"><b><font color="#010101">只有到幾十里之外去出民工挖河渠，才會(huì)在中午吃到?jīng)]有湯水的炒菜。</font></b></h1><b><h1 style="text-align: left;"><b><font color="#010101">有一次，午飯送到工地的時(shí)候正下著毛毛細(xì)雨，我們累得誰(shuí)也不吱聲，蹲在地上默默地狼吞虎咽，雨水伴著汗水，落到我們的飯盒里，也算是充當(dāng)了菜湯吧。</font></b></h1></b> <h1><b><font color="#b04fbb">考大學(xué)那天早上，炊事員為我們貼了一鍋苞米面大餅子、熬了一盆凍白菜湯。吃完，我們?cè)诒┖L(fēng)中坐著馬車(chē)去18里外的考場(chǎng)。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">那時(shí)候喝湯，說(shuō)到底，更多的是想著節(jié)約。在吃飯的結(jié)尾，或者是將剩菜汁兒倒進(jìn)飯碗、或者是往菜盤(pán)子里倒進(jìn)開(kāi)水，總之，菜汁兒的美味是絕不可以丟掉的。就連敬愛(ài)的周總理到老鄉(xiāng)家里吃飯，也要掰一塊餑餑把碗里的殘余菜汁擦的干干凈凈吃下去。</font></b></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>如今講究了，知道多吃油容易血脂高，就眼巴巴的看著剩菜汁兒倒掉；知道喝反復(fù)燒開(kāi)的和煮肉的水不利于健康，也就不喝火鍋湯了?！?，那些汁兒水兒美味，曾帶給我們多少?gòu)淖斓轿傅南硎馨。?lt;/b></font></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">這幾十年來(lái)，大家都能吃飽飯了。糧食多了、菜多了，都開(kāi)始了講究營(yíng)養(yǎng)和品位，“靚湯”這個(gè)詞，開(kāi)始出現(xiàn)在飯店的菜譜上。</font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">錢(qián)多些的，去酒店喝海參魚(yú)翅湯；錢(qián)少些的，也要喝菌湯。街頭小店里，北方的各式砂鍋湯、羊雜湯和南方的老鴨粉絲湯，呼嚕嚕的冒著騰騰熱氣，彌散著誘人的香味，滋潤(rùn)著人們健身養(yǎng)顏。</font></b></h1> <h1><b><font color="#808080">過(guò)去看電影，解放前的有錢(qián)人家，晚上要喝一碗諸如“冰糖銀耳湯”什么的。讓人感到真是太奢侈了，居然喝這樣高級(jí)的湯？！</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#010101">哪曾想，現(xiàn)在，像銀耳、蓮子、枸杞、桂圓以至于人參、鹿茸、蟲(chóng)草，都是超市、藥店甚至家庭里常見(jiàn)的，煲上一碗這樣的湯，已經(jīng)實(shí)屬平常了。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">煲這樣的湯，用傳統(tǒng)的砂鍋和螢瑩細(xì)火，煲進(jìn)去滿懷愛(ài)憐，煲進(jìn)去一腔柔情。</font></b></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><font color="#167efb">夜深人靜的時(shí)候，用精美的青瓷碗端出熱乎乎的這樣的湯，放些胡椒粉、滴入香油、撒上香菜末或是自家花盆里栽種的蒜苗末，告訴熬夜看書(shū)的孩子說(shuō)，這叫“俄羅斯（或者說(shuō)成是法蘭西）營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)湯”。</font></b></h1><h1></h1><h1><br></h1><h1><b><font color="#ff8a00">然后，熄燈躺在床上，聽(tīng)著書(shū)房里傳出“叮叮當(dāng)當(dāng)”的飯勺碰碗聲和“吸吸溜溜”的吞咽聲，心里美滋滋地睡去……</font></b></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b style="color:rgb(57, 181, 74);">寫(xiě)到這里，夫人招呼吃飯。餐桌上，一大碗蔬菜臘肉小麥粉疙瘩湯，正冒著騰騰熱氣，香味撲鼻……</b></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">【完】</font></b><b><br></b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b><font color="#b04fbb">【文字：蔣 斌 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)】</font></b><br></h1><h3><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><h1 style="text-align: right; "><b><font color="#167efb">【本篇作于2018年4月19日】</font></b></h1>