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生煎饅頭上海寧最愛 早茶伴侶

嘟嘟

<h3>滬上朋友説：“生活在魔都，每天早上叫醒我的其實不是夢想，而是這一鍋滋滋冒著熱氣的生煎?！?lt;/h3><div><br></div><div>生煎不僅是一道神奇的美食，更是在上海人心目中有無可替代的地位。</div><div><br></div><div>朋友，</div><div>如果儂是上海寧，請一如既往維護(hù)伊的地位；</div><div>如果你是外地人，路過，來過，千萬不可錯過。</div> <h3>寒風(fēng)呼嘯的街頭，熱氣騰騰的蒸汽，飽滿的肉餡，金黃酥脆的外皮，簡直撩人心弦??！</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>這里有一份生煎地圖，喜歡生煎的朋友要好好收藏喲~</h3><div><br></div> <h3>大壺春</h3><div><br></div><div>說到上海的生煎饅頭</div><div>你一定會想到大壺春</div><div>大家口口相傳的大壺春</div><div>肉餡都是愛森肉做的</div><div><br></div> <h3>除了傳統(tǒng)的肉餡，還有蝦仁、蛤蜊餡</h3><div>生煎搭配一碗牛肉湯</div><div>嗲到不行</div><div>難怪就連外國人也要為它瘋狂打call</div><div><br></div> <h3>敲三記生煎饅頭</h3><div><br></div><div>開在百腦匯地下一層美食廣場的</div><div>敲三記生煎饅頭</div><div>光從店名就能感受到這是一家很有意思的店</div><div>從十分文藝的裝修風(fēng)格</div><div>就能看出老板是一個很有想法的人</div> <h3>敲三下家的生煎品種很多</h3><div>各式各樣的口味可以讓你挑選</div><div>湯汁很少，面皮比較厚</div><div>里面的肉餡是用愛森豬肉做的</div><div>十分扎實，真心很實在的感覺</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 漕溪北路339號百腦匯2期B1層</div><div>電話： 021-60197189 13917992567</div><div>人均：29元</div> <h3>舒蔡記生煎</h3><div><br></div><div>舒蔡記生煎可以說是</div><div>上海老弄堂生煎的典型代表</div><div>這家開了三十幾年的老店</div><div>簡陋的環(huán)境</div><div>卻絲毫不影響在大家心目中的地位</div> <h3>小小的個頭，脆脆的生煎底</h3><div>肉心十分扎實</div><div>滿滿都是老上海人的回憶</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 四川中路530號(近北京東路口)</div><div>電話： 021-63214700</div><div>人均： 10元</div> <h3>陳興記生煎</h3><div><br></div><div>開了很久的陳興記生煎</div><div>據(jù)說還是家明星店</div><div>裝修風(fēng)格十分古典</div> <h3>8元一兩四只</h3><div> 湯水很足</div><div>煎過的底也十分的脆</div><div>魚肉的生煎一定要趁熱吃</div><div>不然會很腥 </div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 金鐘路968號凌空SOHO廣場B1層9-22鋪位</div><div>電話： 021-52868003</div><div>人均： 22元</div> <h3>阿德生煎</h3><div><br></div><div>阿德生煎是一家很小的店</div><div>但是每天來來往往排隊的人不計其數(shù)</div><div>小小的個頭，一口一個</div><div>皮薄餡多，湯汁也十分濃郁</div><div>吹吹涼，馬上就可以吃了</div><div><br></div> <h3>老板也從不把漏了湯的生煎賣給客人</h3><div>真的很良心了</div><div><br></div><div>地址： 龍華西路219號(近龍吳線終點站)</div><div>人均： 12元</div><div><br></div> <h3>豐裕生煎</h3><div><br></div><div>豐裕生煎曾經(jīng)可是風(fēng)靡全國</div><div>雖然過去很多年</div><div>但是一到飯點人滿為患</div><div>而且基本都是老顧客</div> <h3>他家的曾經(jīng)生煎</h3><div>聽著就有種莫名的好感</div><div>脆底子十分香脆</div><div>在寒冷的冬天補充點熱量</div><div>才好繼續(xù)在街頭逛溜呀</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 瑞金二路41號(近南昌路)</div><div>電話： 021-53061742</div><div>人均： 13元</div> <h3>小楊生煎</h3><div><br></div><div>小楊生煎一直飽受吃貨們的爭議</div><div>有的人覺得它皮薄汁多</div><div>不像傳統(tǒng)的生煎</div><div>有的人也覺得它美味多汁</div><div>更加迎合了大眾的口味</div> <h3>盡管褒貶不一</h3><div>小楊生煎遍地開花</div><div>就可以感受它神奇的美味了</div><div>他家的口味也有很多</div><div>還會不定時的出新品</div><div>喜歡的朋友不要錯過了</div><div><br></div><div>地址： 福州路567號1樓東北側(cè)-b（另有多家分店）</div><div>電話： 021-63330520</div><div>人均： 23元</div><div><br></div> <h3>光頭生煎</h3><div><br></div><div>老上海美食店的風(fēng)格</div><div>店面不大</div><div>但是感覺十分整潔和干凈</div><div>一到飯點就人滿為患</div> <h3>鮮肉生煎，皮薄餡多</h3><div>湯汁十分濃郁</div><div>價格也很親民</div><div>還有鮑魚味的生煎</div><div>肉餡新鮮</div><div>好奇寶寶可以來嘗嘗喲</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 海陽路802號</div><div>電話： 13585557206</div><div>人均： 17元</div> <h3>許記生煎</h3><div><br></div><div>許記生煎可以說是一家小網(wǎng)紅店了</div><div>他家的生煎，湯汁十分濃郁</div><div>如果生煎能堂吃就好了</div><div>趁著冒著白煙的熱氣</div><div>香噴噴的更好吃</div> <h3>他們家除了生煎</h3><div>鍋貼也是強烈推薦哦</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 共和新路4701號</div><div>人均： 10元</div><div><br></div> <h3>煎子生</h3><div><br></div><div>文藝的裝修風(fēng)格</div><div>你能想到這是一家生煎店？</div><div>他家的生煎，個頭不是很大</div><div>皮薄適中，肉質(zhì)飽滿</div><div><br></div> <h3>咬開來會有豐富的汁水</h3><div>底部煎過的也十分酥脆</div><div>果真是生煎里的尖子生啊</div><div>如果配上一碗鴨血粉絲湯</div><div>簡直就是滿滿的幸福啊</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 南京西路2-68號新世界城B1層</div><div>電話： 17717365627</div><div>人均： 23元</div> <h3>六福面道生煎館</h3><div><br></div><div><br></div><div>六福面道算是老牌的網(wǎng)紅店了</div><div>店鋪不大，生煎可是招牌</div><div>一到午市排隊的人就特別多</div><div><br></div> <h3>他家的生煎鮮嫩多汁</h3><div>皮薄肉多，芝麻顆粒分明</div><div>湯汁也很美味</div><div>每桌都配有醋和醬油</div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 廣元西路88號(近樂山路)</div><div>電話： 021-64475258</div><div>人均： 26元</div> <h3>無名生煎</h3><div><br></div><div>這家無名生煎</div><div>真的開了超多年了</div><div>雖然店鋪很小</div><div>但是顧客常常爆滿</div><div>老板娘特別熱情</div><div>無論是誰來她都周到招待</div> <h3>他家的生煎肉質(zhì)十分緊實</h3><div>價格親民，可以說是很接地了</div><div>美味在人間</div><div>無名勝有名</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 昌里東路516號(近南碼頭路)</div><div>電話： 021-50779436</div><div>人均： 15元</div> <h3>東泰祥生煎館</h3><div><br></div><div>東泰祥生煎是一家很有名氣的老字</div><div>24小時營業(yè)，古色古香的風(fēng)格 </div><div>開放式的制作臺 </div><div>吸引了一大批吃客 </div><div><br></div> <h3>他家的生煎是一大特色</h3><div>個頭不大，皮薄底脆</div><div>是上海地道生煎的味道</div><div>肉餡咬在嘴里也不是很油膩</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 重慶北路188號(近大沽路)</div><div>電話： 021-63595808</div><div>人均： 23元</div> <h3>阿三生煎</h3><div><br></div><div>這家阿三生煎</div><div>不僅口味好，服務(wù)也很好</div><div>他家的生煎敢和上海任何</div><div>一家生煎包子相媲美</div><div>分店也如雨后春筍般涌現(xiàn)</div><div><br></div> <h3>生煎個大皮脆</h3><div>肉餡也很飽滿</div><div>搭配一碗牛肉粉絲湯，完美</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 龍茗路2676號</div><div>電話： 021-54789169 021-24208393</div><div>人均： 17元</div> <h3>金彪生煎王</h3><div><br></div><div>開了很久的金彪生煎王</div><div> 在網(wǎng)紅店此起彼伏的今天</div><div> 仍然屹立不倒 </div><div>價格良心，東西也很好吃</div><div><br></div> <h3>他家的生煎皮薄肉嫩</h3><div>鮮美誘人 </div><div>配上一點醋的話就更好吃了</div><div> 不過他家的醋是另外購買的 </div><div><br></div><div>地址： 乍浦路336號(近海寧路)</div><div>電話： 13774239725</div><div>人均： 15元</div> <h3>三兩春</h3><div><br></div><div>三兩春的感覺和大壺春很像</div><div>復(fù)古的裝修風(fēng)格，八仙桌凳</div><div>老式的風(fēng)扇，很有老上海的感覺</div> <h3>他家的生煎都是現(xiàn)做的</h3><div>皮子不是很硬的那種</div><div>上面的黑芝麻灑的很多</div><div>顆粒分明</div><div>吃貨們都贊賞他們的底板</div><div>十分的香脆</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 嶗山路664號(近濰坊路)</div><div>電話： 13248351822</div><div>人均： 20元</div> <h3>曉燕生煎</h3><div><br></div><div><br></div><div>曉燕生煎是一家很好吃的生煎店 </div><div>店面不算很大，還可以堂吃 </div><div>他家的外賣生意真的好到爆</div><div> 高峰期等外賣的小哥超級多 </div><div><br></div> <h3>生煎個頭比較大</h3><div> 一口咬下去里面的湯汁多到爆</div><div> 再配上招牌肚肺湯 </div><div>聽著老板娘滿口的上海話</div><div>滿滿的安心</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 定西路1226號(安化路與定西路交叉口向南100米路東)</div><div>電話： 13651966833 15216771835</div><div>人均： 17元</div> <h3>吾煎道生煎館</h3><div><br></div><div>老上海風(fēng)情的吾煎道</div><div>他家的生煎顏值都很高</div><div>綠色的薺菜生煎</div><div> 三色的三拼生煎 </div><div><br></div> <h3>生煎的湯汁都很多 </h3><div>輕咬一口，吸一口湯汁</div><div>然后就著醋把脆底解決</div><div> 滿口的芝麻香就是小時候的味道</div><div> 再搭配個小餛飩 簡直嗲到不行</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 中山北一路1222號（還有多家分店）</div><div>人均： 20元</div> <h3>光明邨大酒家</h3><div><br></div><div>國營老字號光明邨大酒家</div><div>黃金地段</div><div>每次路過都是人山人海 </div><div><br></div> <h3>他家的生煎饅頭也算一絕 </h3><div>底部脆黃，內(nèi)餡也有一些汁水</div><div>你還可以嘗嘗他家的</div><div>雞汁大餛飩和鮮肉月餅</div><div>相信你會喜歡上它</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div>地址： 淮海中路588號(近成都南路)</div><div>電話： 021-53067878</div><div>人均： 63元</div> <h3>【上海生煎的前世今生】</h3><h3>一個柏油桶（早年美國人發(fā)明的裝汽油的大桶，一桶53加侖，200立升）改造成的爐子，一個平底大鍋放在其上，師傅待鍋燒熱后，用油壺在鍋底撒上油，將制作好的小饅頭一個個放入其中，再澆上重油，潑上一些水，蓋上木制鍋蓋。少頃，師傅不時轉(zhuǎn)動平底鍋，約10分鐘左右，師傅揭開鍋，隨即撒上一把蔥花，又撒上芝麻，蓋上厚重的木制鍋一兩分鐘后，起鍋，一股香氣便撲鼻而來。顧客買上幾兩（也說幾客），咬上一口，頓時滿嘴生香，其味濃濃，美味無比。這就是傳統(tǒng)意義上的上海生煎饅頭，它是普羅大眾喜歡吃的一味點心。</h3><div><br></div><div>生煎饅頭的發(fā)源地其實在蘇州，以開業(yè)于1911年的吳苑茶館的生煎饅頭最為出名，流行于江浙滬一帶。上世紀(jì)20年代，生煎饅頭進(jìn)入上海這個大碼頭，由于經(jīng)濟實惠，受到民眾追捧，于是一般人只知道“上海生煎饅頭”，對它的前世知曉者并不多。生煎饅頭在上海已有多年歷史，它不斷發(fā)展，并生發(fā)出不同流派。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>說起生煎饅頭，要提一筆黃楚九。黃楚九祖上為醫(yī)家，此人早年即到上海發(fā)展，憑著機敏的頭腦、出色的交際能力，使他在十里洋場如魚得水，不過，也落得個滑頭商人的名號。他先在醫(yī)藥方面發(fā)展，以后又染指娛樂業(yè)，當(dāng)年，上海的新世界、大世界都是他的產(chǎn)業(yè)。他開的中法大藥房、五洲大藥房都很出名。其中，僅他推出的“艾羅補腦汁”一個產(chǎn)品就風(fēng)靡一時，他不惜重金在報紙、戶外做廣告，很好利用了部分國民的崇洋媚外心理，利市大發(fā)。以后，又有“百齡機”出籠，使得他日進(jìn)斗金，賺得盆滿缽滿。</h3><div><br></div><div>黃楚九深諳生意場上信息的重要性，早在上世紀(jì)20年代，他就在市中心的浙江路開了羅春閣茶樓。這是是他收集生意情報的重要陣地，也是交流信息的場所，在茶樓可以嗅到商機，可以認(rèn)識更多的生意伙伴。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>上世紀(jì)初葉，上海的茶樓只是喝茶，市中心的三大茶樓如蘿春閣、日升樓、一壺春等莫不如此，概無例外。茶客們在茶樓只有品茗而無其他，這使得茶樓不能長時間留住客人，因為茶客會饑腸轆轆而走人。據(jù)傳，一日黃楚九從愛多亞路(延安中路)“知足廬”家中坐自備汽車外出，途經(jīng)四馬路（福州路），見到一條弄堂口生煎饅頭攤頭一如往日生意紅火，急令司機停車，他特地下車買了幾只嘗鮮，感覺比別處的生煎饅頭好吃得多。他靈機一動：如果把生煎饅頭也引進(jìn)蘿春閣茶樓，這樣茶客一定滿意?？墒堑侥睦锶フ夷茏龀鲞@樣好吃的饅頭師傅呢？以后，黃楚九發(fā)現(xiàn)該弄堂口的生煎饅頭攤頭突然歇業(yè)，心想，機會來了，于是讓伙計打聽究竟。得知歇業(yè)的原因，是小老板嫌師傅餡子做得太道地，加的肉凍太多(肉凍一熱就溶化成鮮汁，所以好吃)，這樣成本太大，賺不到錢，就停了師傅生意。黃楚九聽罷，馬上就以高出原來小老板出的價請這位饅頭師傅到蘿春閣去，在茶樓鋪面現(xiàn)做現(xiàn)煎現(xiàn)賣生煎饅頭。黃楚九深知經(jīng)營之道，先要賺人氣，虧本也在所不惜。他要求師傅做饅頭時餡多，多放肉凍。于是，一時間蘿春閣的茶客盈門，都說蘿春閣饅頭好吃。這一招，不光留住了原有的茶客，還吸引了一大批沖著生煎饅頭而來的新客。于是，蘿春閣生煎饅頭成了舊上海生煎饅頭的頭塊牌子。時間長了，茶客們提起蘿春閣，首先是生煎饅頭，茶則居于其后了。另一種說法是，王楚九在浙江路的蘿春閣茶樓隔壁弄堂有一個生煎饅頭攤頭，因為味道佳，生意奇好，蘿春閣的茶客也是主要顧客群。民眾說起這里的生煎，都會說“蘿春閣生煎”。于是，黃楚九索性將這一攤頭收歸至麾下。于是，蘿春閣借助生煎饅頭迎來生意興隆。以此類推，蘿春閣生煎饅頭創(chuàng)始人的頭銜，應(yīng)該要算在黃楚九身上。以上兩種說法雖有異，但生煎饅頭師傅卻是一個，就是江蘇丹陽人唐氏。黃楚九在上世紀(jì)20年代后期因商業(yè)投機失利，加上海上聞人黃金榮、杜月笙的夾擊，黃楚九開始走下坡路，并于1931年郁郁而亡故。最終，蘿春閣被唐氏收入囊中，生意也越來越好，1932年，唐氏的侄兒唐妙泉在四川路漢口路口開了一家“大壺春饅頭店”，生意也十分興隆。所以上海人無論大小都知道吃生煎要吃“蘿春閣”和“大壺春”的。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3>不管是蘿春閣還是大壺春，這兩家的生煎饅頭都來自丹陽唐家，這兩家配方當(dāng)然秘不示人，不過在具體的形態(tài)上還是能辨出一二，也形成上海生煎饅頭的兩大派別，即“混水生煎”和“清水生煎”?；焖迥壳拜^為流行，早期以“蘿春閣生煎”為代表，如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”也屬于這類，這類生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。在面粉及餡子的處理上，采用半發(fā)酵面，餡內(nèi)放肉皮凍，以求有湯，饅頭褶子朝下。清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，以創(chuàng)始于1932年的老字號“大壺春”最出名。大壺春采用全發(fā)酵面，餡內(nèi)不放肉皮凍，餡子汁水少，饅頭褶子朝上。</h3><div><br></div><div>老板唐妙泉認(rèn)定：生煎饅頭既然是饅頭，就應(yīng)該像個饅頭的樣子；外皮應(yīng)當(dāng)有一定的彈性和質(zhì)感；肉餡須緊密扎實；另外，因為外皮厚可能引起的吃口差，大壺春就在發(fā)面上下功夫，使之蓬松而不失咬勁。</div><div><br></div><div>無論是蘿春閣還是大壺春，都專門制作“咖喱牛肉湯”，以供食客用來“過”生煎饅頭。這些，真正老上海都知道。</div> <h3>【潮鳴茶肄】嘟嘟據(jù)網(wǎng)絡(luò)資源整合</h3>