<h3><font color="#010101"> “鼠殼龜粿”也稱“鼠殼棉桃”，是海豐的特色傳統(tǒng)小吃之一。因?yàn)橐粋€個蒸熟的鼠殼龜粿呈灰綠灰綠的，像許多小烏龜趴在鍋里面一樣，所以稱為“鼠殼龜粿”。 </font></h3><h3><font color="#010101"> 以前，“鼠殼龜粿”只有在清明節(jié)期間才能吃得到，因?yàn)樗堑闹谱鞒煞菪枰尤胍环N叫“鼠曲草”野生植物。鼠曲草，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。聰明的廣東海豐人，就在冬季的時候采集“鼠曲草”曬干后待到清明期間做“鼠殼龜粿”備用。</font></h3> <h3> “鼠殼龜粿”制作程序傳統(tǒng)而復(fù)雜，特別是制作粿胚，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)，很可惜的是現(xiàn)在很多年輕人都不會制作了。<br></h3> <h3> 1.選摘曬干后的鼠曲草的芯葉入鍋熬煮，熬煮十多分鐘后，瀝去澀水，然后用清水洗凈，清洗過程要多重復(fù)幾次，以確保鼠曲草干凈衛(wèi)生且無其它雜質(zhì)。<br></h3> <h3> 2.把洗凈的鼠曲草和糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。（這個過程則需要經(jīng)驗(yàn)，要一點(diǎn)點(diǎn)地加溫水摻和，直至到兩種東西可以融合在一起，才能制作成粿皮。）<br></h3> <h3> 3.把揉制好的粿皮，捏成一小塊一小塊，然后把小塊的面團(tuán)用手工捏成一定形狀的粿胚。<br></h3> <h3> 4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、紅糖搗碎摻和一起做成“鼠殼龜粿”的主餡。副餡則因人的口味而不同，可以加入瓜冬、豬油糖、小肥肉塊、爆熟的蔥花等。<br></h3> <h3> 5.把各種餡加入制作好的粿胚，置鋪有香蕉葉的蒸篩上，入鼎蒸熟即可食用，吃時撕去香蕉葉。<br></h3> <h3> 正宗的“鼠殼龜粿”香甜而又有韌性，還有含有淡淡的“鼠曲草”味，吃起來特別上口，深受市民的喜愛?，F(xiàn)在在很多餐館做的“鼠殼龜粿”的味道就遠(yuǎn)不及自己的制作，因?yàn)槁犝f他們在制作“鼠殼龜粿”時為了省時省力，用黒芝麻粉代替了“鼠曲草”，所以失去了“鼠殼棉桃”獨(dú)特的味道。<br></h3>