<h1> 三月，春回大地，瀟瀟的雨點(diǎn)灑著，柔柔的風(fēng)兒吹著，暖暖的陽(yáng)光照著，萬(wàn)物生長(zhǎng)，花開如許。一叢叢各種野菜，就生長(zhǎng)在春天的田間地頭。嫩綠的葉子，袖珍身材，各色的小花，有些植株上滿是細(xì)細(xì)的絨毛，它們?cè)诖喝绽雉骠嫫鹞?，恰似一個(gè)花一般的姑娘；仔細(xì)一看，萬(wàn)分可愛，勾起我們心中那些美好！情不自禁地想起童年時(shí)光。</h1><h1> 有句古詩(shī)：“春風(fēng)吹又生”，春天一到，萬(wàn)物復(fù)蘇，一個(gè)充滿生機(jī)和希望的季節(jié)?；貞浲?，每每春天的時(shí)光里，我們?nèi)逋姘楸銜?huì)相約去山上田野里找野菜做美食，兒時(shí)懵懂只知果腹和美味，后來(lái)長(zhǎng)大了才知道這不起眼的每種野菜竟還有諸多神奇的養(yǎng)生功效。</h1><h1>? 春風(fēng)不能染黑花白的頭發(fā)和撫平臉上的歲月痕跡，小時(shí)候沒采摘過野菜是少了趣味的童年……</h1><h1> 老發(fā)小們，還認(rèn)識(shí)這些野菜嗎？還記得這大自然的饋贈(zèng)曾讓我們度過了一個(gè)又一個(gè)艱苦的春秋歲月嗎。</h1> <h1><b> 革命菜 </b>原名野茼蒿，又名安南草，飛機(jī)菜，為菊科植物。是一種常年生長(zhǎng)的野菜，多生長(zhǎng)在荒地、路旁、林下和水溝邊。我國(guó)南方大部分地區(qū)均有廣泛分布，是我們當(dāng)年食用最多最為熟悉的一種野菜。在當(dāng)年的“憶苦思甜”活動(dòng)和教科書得知，在饑荒年老百姓以它充饑度日。在過去的那一段艱苦的革命斗爭(zhēng)歲月里，革命先輩常常就是靠這野菜充饑，才度過那段艱難的歲月的。也正因?yàn)槿绱?，這種叫做野茼蒿的普普通通的野菜，被當(dāng)年的紅軍戰(zhàn)士們稱之為革命菜。在紅旗不倒的旗幟上，同樣記載著革命菜的不朽功績(jī)。</h1><h1> 就是從那時(shí)起，我對(duì)革命菜，也就多了一份了解，也多了一份崇敬的感情。啊，這毫不起眼的野菜呀，不僅在災(zāi)年里，給饑荒中的老百姓帶來(lái)了一線生的希望，而且還以它那綠色的乳汁，喂養(yǎng)了那場(chǎng)革命。它留給老百姓的，是永遠(yuǎn)的親，永遠(yuǎn)的愛。</h1><h1> 革命菜味辛，性平，具有清熱解毒，健脾消腫，行氣利尿作用。治感冒發(fā)燒，尿路感染，乳腺炎，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，腸炎，痢疾。</h1><h1> 食用部位為革命菜的嫩莖葉。春夏采摘嫩莖葉，去雜洗凈，用開水焯一下后，放入冷水中浸泡，可炒食、涼拌、做餡、做湯。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b> 清明菜 </b>清明菜又名白艾，亦名鼠曲草、，它可以稱為“野菜中的降壓藥”。</h1><h1> 清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。另?yè)?jù)資料報(bào)道，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用，對(duì)治療高血壓、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等，均具有較好療效。</h1><h1> 傳統(tǒng)吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。還有清明菜炒雞蛋、清明粑、清明果等。再就是?新鮮的清明菜稀飯，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)小蝦米，鮮美異常。這種稀飯，記得是1961年六歲的時(shí)候，唯獨(dú)一次可敞肚吃時(shí)吃了四碗，撐得我躺著不停的撫摸肚皮，實(shí)在是太好吃了!</h1><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 清明菜，暖胃，排毒。屬于應(yīng)季的食材，是上天的賜予。<span class="ql-cursor">?</span></span></p> <h1><b> 艾蒿 </b>又名香艾、艾草。是南方春天一種比較普遍常見的野菜，在清明節(jié)前的長(zhǎng)勢(shì)特別強(qiáng)，哪怕一場(chǎng)春雨或一陣春風(fēng)都能夠喚醒沉睡在泥土下的艾蒿。只要有泥土的地方，都不難尋見碧綠的艾蒿。這也是小時(shí)候采摘食用較多的一種野菜，我們簡(jiǎn)單一點(diǎn)就叫艾。以艾為主要原料的艾粑粑清明果是奶奶和媽媽留給小時(shí)候不會(huì)忘懷的美食！</h1><h1>? 當(dāng)然艾葉除了做艾粑粑清明果外，也是一味中藥。艾葉性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對(duì)于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏具有很強(qiáng)的藥用療效，是一種婦科良藥。</h1> <h1><b> 薺菜 </b>又名護(hù)生草、地菜、地米菜等，如東人稱 “喜菜”，喜歡用它來(lái)做餡。</h1><h1> “城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”在辛棄疾的詩(shī)句就曾對(duì)薺菜有過贊美。</h1><h1> 薺菜，以嫩葉供食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自古被譽(yù)為“菜中甘草”。有涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水的功效。</h1><h1> 薺菜具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。</h1><h1> 如今體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。</h1><h1> 薺菜，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡，薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦，如薺菜雞片、薺菜炒蛋、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥。</h1> <h1><b> 馬齒莧 </b>又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。</h1><h1> 糖尿病雖然目前無(wú)法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒莧可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。</h1><h1> 馬齒莧的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋，馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜。</h1> <h1><b> 苦苦菜 </b>別名：野苦麻、苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣，藥名“敗醬草”。它傳播著春天的氣息，散發(fā)著頑強(qiáng)的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅(jiān)強(qiáng)的身影。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色。性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效</h1><h1> 苦苦菜性苦寒，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。</h1><h1> 營(yíng)養(yǎng)：苦苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。</h1><h1> 生吃帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗫嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。</h1><h1>比較常見的吃法有蒜茸拌苦苦菜、醬拌苦苦菜、苦苦菜燒豬肝、苦苦菜酸辣湯等。</h1> <h1><b> 香椿芽</b> 香椿樹的嫩芽，香椿相對(duì)于地上長(zhǎng)的野菜，香椿是比較好辨認(rèn)的，不過要注意香椿和臭椿的區(qū)別，可別摘錯(cuò)了</h1><h1> 香椿菜別名山椿、虎目樹等。</h1><h1>香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止?jié)p香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血、崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。</h1><h1> 最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿面魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。</h1><h1> 香椿芽是野菜中氣味最霸道的一種，香椿芽炒雞蛋又是最接地氣的一道菜。小時(shí)候，家里偶做一回香椿芽炒蛋，蛋液中拌入切碎的椿芽，滑入油鍋時(shí)，嗞喇的一聲就漲成蓬松燦黃的一大朵，頓時(shí)滿屋香氣四溢，香椿混合著蛋的氣味被熱油激得淋漓盡致，使得本來(lái)限量的米飯更不夠吃了，那春意盎然的味道，讓人久久不忘。</h1> <h1><b> 蕨菜 </b>葉緣向內(nèi)蜷曲，外形特征比較明顯。</h1><h1> 蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。</h1><h1> 吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃起來(lái)口感鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、涼拌蕨菜等。</h1><h1> 經(jīng)典吃法：可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴;鮮食食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味，吃起來(lái)更美味。</h1> <h1><b> 水芹菜 </b>水芹菜又叫水芹﹑河芹。各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。</h1><h1>? 野生水芹雖然香味獨(dú)特，但是在自然環(huán)境中是釘螺，螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要進(jìn)行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。</h1><h1> 水芹的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。</h1> <h1><b> 莧菜 </b>莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣、莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用，莧萊含有維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。</h1><h1> 莧菜還有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥等作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來(lái)做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。</h1> <h1><b> 苜蓿菜 </b>別名：金花菜、草頭。</h1><h1> 苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我國(guó)古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來(lái)治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來(lái)治胃或痔、腸出血。</h1> <h1><b> 刺兒菜 </b>常見的可食用野菜之一，因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。刺兒菜可炒食，也可做湯。</h1><h1>? 刺兒菜是一種優(yōu)質(zhì)野菜，秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。</h1><h1> 幼嫩時(shí)期羊、豬喜食，牛、馬較少采食。植株秋后仍保持綠色，仍可用以喂豬。另外本種為秋季蜜源植物。帶花全草或根莖均為藥材。刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。</h1><h1> 小薊能收縮血管、縮短凝血時(shí)間。對(duì)肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒村菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。煎劑或酊劑對(duì)兔子宮有興奮作用。此外，尚有利膽、降低血中膽固醇的作用。</h1><h1> 蒜茸刺兒菜做法：</h1><h1>原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。</h1><h1> 制作：</h1><h1> （1）刺兒菜幼苗去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出擠干水，切成段。</h1><h1> （2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調(diào)均即可。</h1><h1> 特點(diǎn)及功效：清爽可口，健脾止血。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1><b> 白蒿 </b>大名叫茵陳，又名白艾。據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無(wú)毒。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關(guān)節(jié)，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。</h1><h1> 把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說效果還不錯(cuò)。其中更為值得一提的就是用現(xiàn)代科技手段從黃花蒿中制取的青蒿素，對(duì)治療瘧疾有特效?？梢姲纵锊粌H是一種野菜，也是一味天然良藥。</h1><h1> 白蒿可用開水焯過后涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。</h1> <h1><b> 魚腥草 </b>別名狗心草、折耳根、狗點(diǎn)耳。</h1><h1> 魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。 魚腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對(duì)病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚腥草對(duì)癌細(xì)胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。</h1><h1> 魚腥草嫩根嫩而脆，微辣帶腥，可與粉絲黃瓜等搭配涼拌，也可用于燉肉，還可鹽漬貯藏。嫩莖葉在食用時(shí)，先洗凈，用開水燙漂，傾其苦水后再洗，瀝干即可。</h1><h1> 涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調(diào)味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚腥草適量，稍煮即可食用。</h1>