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【周玉蘭】紅燒牛肉的做法

周玉蘭

<h3>　　元宵節(jié)我做的紅燒牛肉，得到家人如潮好評！朋友圈的好友們紛紛留言，叫我把做法告知一下，也是哈！一人獨(dú)享不叫幸福，眾人皆享才叫幸福！現(xiàn)將做法公布??！</h3><h3> 牛腩三斤、生牛油適量、黃酒、食料（砂仁、草果、桂皮、八角、花椒）、無籽粑粑辣椒一斤（微辣）、冰糖、老姜、鹽、味精、熟菜油、縫制一個紗布口袋。</h3><h3> 牛腩切成幾塊入冷水中浸泡一個小時后撈出，架鍋在火上把水燒開，把牛肉放入開水中焯到表面顏色變白，用筷子夾下試試肉質(zhì)有些發(fā)硬后撈出瀝干。肉稍涼后切成正方形塊狀（大小以個人喜好，通常我切2厘米大?。?，這道工序最累人，刀鋒利些可以省不少力哦！??</h3> <h3>　　生牛油切成丁，像煉豬油一樣煉出牛油來后，把油渣撈出倒掉。在牛油里倒入500克左右熟菜油，等油五分熱時，放入食料（三湯匙花椒、三個八角、草果兩個、三個砂仁、桂皮1寸長左右掰小塊些），隨后放適量姜片爆香后倒入粑粑辣椒，用鐵勺不斷翻炒，直至水氣散盡，辣椒皮已經(jīng)開始發(fā)脆，哈哈??！火候得自己掌握好啦！加適量鹽關(guān)火！用細(xì)密的漏勺過濾出紅油來，過濾后的辣椒備用，可不要倒掉哦！</h3> <h3>　　取一半紅油放入炒鍋，取冰糖（顆粒狀的）八粒左右放入油鍋中炒至糖完全溶化，色澤焦黃，放三塊姜片爆香，然后把切好的牛肉倒入鍋中翻炒，水氣快干時，取黃酒一至二湯匙澆入鍋中翻炒，水氣干后關(guān)火！把姜片剔除扔掉。</h3> <h3>　　在紗布口袋里放入：花椒兩湯匙、兩個八角、兩個砂仁、草果兩個、桂皮1寸左右長的一截、姜片五片左右。把袋口縫起來。</h3><h3> 炒好的牛肉倒一半在燉鍋中后，把紗布袋子放入燉鍋中，然后再把剩下的牛肉全部倒入燉鍋。</h3> <h3>　　過濾后的辣椒倒入炒鍋中，加冷水入鍋中熬煮（冷水量以在燉鍋中可以沒過牛肉表面為準(zhǔn)），等水開后關(guān)小火慢慢熬三十分鐘左右關(guān)火，同樣用細(xì)密漏勺過濾出高湯來，現(xiàn)在的辣椒渣子可以倒掉了??。高湯倒入燉鍋中，加適量鹽和味精（因我家很少吃味精，所以我沒加）開燉！一般我用快燉檔。估計(jì)燉三個小時后可以大功告成啦！</h3><h3> 喜歡的朋友可以親自動手做下。（紅燒牛肉粉的做法就不告訴大家了??，得留那么一小手才行！??????????）</h3>