<h1> 豆腐乳又稱(chēng)腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，由于其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，且有股特別的香味，成為一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，深受中國(guó)老百姓的喜愛(ài)。因豆腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了酶菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，被稱(chēng)之為東方奶酪。還因維生物分解了豆類(lèi)中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，而且其微生物能夠合成一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，據(jù)說(shuō)還能預(yù)防老年性癡呆。每年冬天我家都會(huì)做一些豆腐乳，以健脾養(yǎng)胃，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲。</h1> <h1><b><font color="#ed2308">制作方法：</font></b></h1><h3><br /></h3><h1>第一步：選豆腐</h1> <h1>選用厚的鹵水豆腐一板（鹵水豆腐比石膏豆腐堅(jiān)實(shí)，硬度、彈性、韌性均比石膏豆腐強(qiáng)，含水份比石膏豆腐低，口味比石膏豆腐香），靜放二天，瀝干水分。</h1> <h1>第二步：豆腐發(fā)酵長(zhǎng)毛霉</h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">方法一：蘿框（籠屜、紙箱）稻草法</span></h1> <h1><font color="#010101">備蘿框一個(gè)（沒(méi)蘿框可用籠屜、紙箱）；稻草一把（稻草衣扒干凈備用）。</font></h1> <h1>首先，把去掉的稻草尾墊底部，然后再把干凈的稻草整齊擺放一層。</h1> <h1>再把豆腐切成小四方塊。</h1> <h1>將豆腐擺放在稻草上面，它們之間留一定間隔，整齊排列好，然后把兩根稻草橫在豆腐面上，拉開(kāi)點(diǎn)距離，以便于以后稻草整層拉起。</h1> <h1>在豆腐上面再蓋上一層稻草，再將切好的豆腐均勻的擺上，這樣如此反復(fù)，直到把豆腐全部擺完為此。</h1> <h1>全部擺好后，蓋好蘿框（紙箱）蓋。</h1> <h1>在蘿框（紙箱）面上蓋塊板（防壓壞），然后加蓋小棉被或棉衣（起保暖作用）。</h1> <h1>蓋好后，等它發(fā)酵長(zhǎng)毛霉。毛霉是漸漸長(zhǎng)出的過(guò)程，大概8至10天左右毛霉就該長(zhǎng)好了。這時(shí)可見(jiàn)豆腐塊上長(zhǎng)出的黃白色的毛霉菌絲。如毛霉呈黑色，說(shuō)明豆腐過(guò)霉了，這種豆腐乳不好吃。</h1> <h1>凈置了8天的豆腐塊成霉豆腐乳塊啦~</h1> <h1><font color="#ed2308">方法二：保鮮膜法（在沒(méi)有稻草的清況下，這種方法同樣可以腌制豆腐乳）</font></h1> <h1>豆腐用兩天的時(shí)間瀝干水分。</h1> <h1>將保鮮膜墊在適度寬的曬盤(pán)或木板面上，再把豆腐切成小方塊，相隔點(diǎn)距離整齊的排好。</h1> <h1>然后再用保鮮膜覆蓋在上面使其密封。</h1> <h1>再用圍巾或浴巾蓋上，靜置7天就發(fā)霉了。</h1> <h1>一個(gè)星期毛霉就長(zhǎng)得不錯(cuò)了～</h1> <h1>豆腐乳成形（豆腐瀝干水分2天，凈置7天，等于是9天時(shí)間）。</h1> <h1>第三步：準(zhǔn)備各種香辛配料和瓶罐</h1> <h1>可以準(zhǔn)備些柚子皮、姜、蘿卜干片。（姜切厚的片。蘿卜切方型粒。柚子皮不要削去，口感更好，切厚片，鍋里放水燒開(kāi)，把柚子皮放入煮幾分鐘，再用清水沖洗掉苦味。然后全部放到太陽(yáng)下曬干）</h1> <h1>已曬干的柚子皮、蘿卜粒、姜片放置備用。</h1> <h1>洗好玻璃瓶。</h1> <h1>洗后的玻璃瓶倒置晾干備用。</h1> <h1>第四步：準(zhǔn)備鹽腌配料</h1> <h1>3包加碘鹽、食用曲粉1兩、辣椒末4兩（小辣椒末1兩、不辣的辣椒末3兩、根據(jù)自己的口味調(diào)整）。</h1> <h1>將鹽倒入鍋中炒去水分，起鍋到大點(diǎn)的盆中待涼。</h1> <h1><font color="#010101">再把食用曲粉、辣椒末倒在一起。</font></h1> <h1>全部攪拌均勻待用。</h1> <h1>第五步：鹽腌裝瓶（罐）</h1> <h1>大約九天左右，長(zhǎng)好毛霉的豆腐乳可以裝瓶了。將面上的稻草撤除。（將原先設(shè)定放置的兩根稻草拉起，整層稻草就可掀開(kāi)）</h1> <h1>用小湯勺將長(zhǎng)好毛霉的豆腐乳輕輕地一塊一塊移到事先準(zhǔn)備好的鹽腌配料盆里。</h1> <h1>讓豆腐乳全身滾（裹）滿鹽腌配料～</h1> <h1>將滾（裹）滿鹽腌配料的豆腐乳挾入瓶中～</h1> <h1>瓶里的豆腐乳裝到半瓶時(shí)，可加入一些先準(zhǔn)備好的柚子皮、姜片、蘿卜粒。</h1> <h1>配料適量加好了，豆腐乳繼續(xù)裝瓶。</h1> <h1>繼續(xù)把裹滿鹽腌配料的豆腐乳挾進(jìn)瓶里。</h1> <h1>繼續(xù) ～</h1> <h1>繼續(xù)～</h1> <h1>全部裝好了。</h1> <h1>剩下的鹽腌配料全部加到瓶里去。</h1> <h1>基本上每瓶都加到了。</h1> <h1>完成后加蓋，靜放十五左右天。</h1> <h1>第六步：加酒密封腌制</h1> <h1>鹽腌靜放十五天后開(kāi)蓋～</h1> <h1>每瓶加上一小湯匙白糖～</h1> <h1>再在每瓶里倒入過(guò)面的酒釀～</h1> <h1>全部加好啦～</h1> <h1>封好蓋子，一星期左右就可以吃用了～</h1> <h1>一個(gè)星期就這樣了，如果時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)味道會(huì)更好～</h1> <h1>放到陰涼干燥處，越留越純香～</h1> <h1>看這成品，多么誘人！它雖為調(diào)味小菜，卻勝似美味佳肴！豆腐乳汁還可以配好多菜，用來(lái)蒸蒸蛋也是很不錯(cuò)哦！</h1>