<h3> 沁陽(yáng)市西萬(wàn)鎮(zhèn)道口村綠豆涼粉系用綠豆磨熬制后，外觀(guān)粉綠金黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有清熱，調(diào)理脾胃、提精養(yǎng)神的功能。托在手上光滑顫悠、柔軟勁道、刀切雙利。無(wú)論涼拌、熱炒不化不爛，入口咀嚼美不勝言。</h3><h3> 在炎熱的夏秋季節(jié)，道口綠豆涼粉加入香醋、精鹽、香油、芝麻醬、芥末油、大蔥汁等調(diào)料，清涼可口、美味鮮美。在冬春季節(jié)，用溫火焙焦淋上蒜汁，芝麻油、撒上姜末，五香粉非常好吃，芳香四溢。</h3><h3> 懷慶府涼粉最早是道口村幾百年傳承下來(lái)的手藝，原來(lái)家家戶(hù)戶(hù)基本都做涼粉，如今制作涼粉的人越來(lái)越少，大部分人都去外邊打工，目前村里就剩一戶(hù)，傳承人張二玲從祖父，父親延續(xù)至今從沒(méi)間斷過(guò)，她從14歲就開(kāi)始幫祖父制作涼粉，到現(xiàn)在有35年多了，她用一雙勤勞的雙手通過(guò)制作涼粉撐起家庭的幸福生活。</h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3> 經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的好綠豆</h3> <h3>經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)溫水浸泡</h3> <h3>用小磨把綠豆磨成漿粉</h3> <h3>把綠豆泥漿和綠豆渣，經(jīng)過(guò)支架的過(guò)濾布用手來(lái)回?fù)u晃把它們分離，這個(gè)要過(guò)濾4到5遍。</h3> <h3> 過(guò)濾后的綠豆粉水</h3> <h3>熬制涼粉的大鐵鍋</h3> <h3>把過(guò)濾好的綠豆粉水倒入鍋中，開(kāi)始燒火熬制，撐握火候不停的攪拌</h3> <h3>慢慢變的越來(lái)越稠，顏色也開(kāi)始變綠</h3> <h3>盛涼粉用的小盆</h3> <h3>經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的熬制，金黃色的綠豆涼粉就做成了</h3> <h3>主人在把涼粉切成薄片</h3> <h3>美味可口的綠豆涼粉就可以吃啦</h3>