麻糖

吳賀祥

<h3>不同的地域環(huán)境，滋生不同的文化產(chǎn)業(yè)。托克托新?tīng)I(yíng)子鎮(zhèn)黑城村，位于托縣的正東27.2公里處，過(guò)去因土質(zhì)沙化、灌溉不便，農(nóng)作物多以抗旱強(qiáng)的糜、粟類為主。麻糖的首選原料是黃米、糜米、谷米類，所以黑城村就成了遠(yuǎn)近聞名的米麻糖產(chǎn)地。</h3> <h3>麻糖的主要原材料是草麥和黃米，先將麥子淘凈，然后泡在水里，等發(fā)芽了再加工打碎，成糊狀。黃米則洗凈水里泡上一晚，第二天上鍋蒸。這口鍋可大呢，一次能放一百多，蒸到一定程度后和麥糊攪在一起放入特制的泥甕中發(fā)酵，發(fā)酵好用火開(kāi)始燒，直至高溫后從一個(gè)小口處慢慢流出糖來(lái)，晾冷以后就可以拉了。</h3> <h3>拉麻糖足非常重要和關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，拉不好就發(fā)硬，咬不動(dòng)。老郭和幾個(gè)師傅就天天就這樣上陣，攪一大塊糖糕，掛在一根結(jié)實(shí)的木樁上，使出渾身的勁氣拉長(zhǎng)，再折回套上，再拉開(kāi)，反反復(fù)復(fù)，輪番上陣，等糖糕拉的開(kāi)始由紅變白了，然后放到一些木板上，隔開(kāi)距離壓一條印子，再晾一二十分鐘，掰開(kāi)一節(jié)一節(jié)碼齊就完成了。</h3> <h3>現(xiàn)在市場(chǎng)上麻糖種類繁多。每年冬天，在黑城村的麻糖最出名。這種獨(dú)特麻糖的味道總能讓人難以忘懷。不由得就勾起我童年美好的回憶。</h3>