<h3> </h3><h3><br></h3><h3> 下鍋菜（散文）</h3><div> ·馬騰馳</div><div><br></div><div> 小時候，在老家大張寨，人們說的下鍋菜，不是指白菜和青菜之類拿來下鍋的蔬菜。那時候，糧食十分緊缺，一年到頭，有好幾個月連雜糧都不夠吃。平常，難得見上油腥，這下鍋菜，只有在吃面的時候才能吃上。</div><div> 老家說的下鍋菜，是把幾根蔥，幾根蒜苗或者一小撮韭菜切碎了。給帶著長長木把，叫作漤（Ian）菜鐵勺的專用小鐵勺里放了少許油，伸進(jìn)燃燒著柴草的灶堂里，等那油熱了，從灶堂里抽端出鐵勺，把切好的蔥、蒜苗或韭菜放進(jìn)熱油鐵勺里，用筷子攪一攪，再伸進(jìn)灶堂里去，如此一兩次，鐵勺里的菜就熟了。小鐵勺里，最多也就是核桃蛋那么大一點菜，倒進(jìn)一大家子人都要吃的稀湯面面鍋里去，再攪勻。這漤菜鐵勺做成的那一點點菜，就是下鍋菜。</div><div> 現(xiàn)在，我都常常驚嘆老家人用詞的準(zhǔn)確與自知之明。叫漤下鍋菜而不是炒下鍋菜，這少得可憐的下鍋菜是“漤”熟的，漤，是放了少得可憐的幾滴油，在漤菜鐵勺里焙烤熟的。在這里用“漤”字是多么地確真貼切，用了“炒”字不光不準(zhǔn)確，本就貧窮艱難的日子，豈不是虛張了聲勢，哪里敢用一個“炒”字來充大呀。</div><div> 那時日，我們年齡小，一年到頭以玉米與紅薯為主食，上頓下頓都是玉米做成的各種飯食:玉米糝子、玉米面攪團(tuán)、玉米面饸饹。早上去學(xué)校，懷里揣的不是窩塌塌（玉米面難成型，只有厚厚地平攤于箅子上而蒸熟的發(fā)糕），就是冰涼的紅薯。許多天里，能吃上一頓有下鍋菜的面，對我們這些小娃娃們來說，那真是一件歡天喜地的事情呢。</div><div> 麥面太稀貴，一年吃幾次面，我都記得清清楚楚。母親搟了面，每回做的都是湯面，臨給鍋里下面時她總是說:“咱吃湯面，湯面好，湯面能‘亂飯’，我娃就能吃飽!”母親說的湯面能“亂飯”，意思是有了面湯的浸泡與攪和，鍋里的面就會膨脹增大，變得多一些?，F(xiàn)在想想，就是那一點面，能亂個啥飯，能變得多到哪里去呀！但在那個時候，人們心理上感覺湯面能“亂飯”，能多吃一點，如果吃干撈面，沒有了湯湯水水，那是不夠一家人吃的。</div><div> 母親把漤好的下鍋菜倒進(jìn)了湯面鍋里，用勺在鍋里攪和的時候，那下鍋菜的爨香味，就一下子撲鼻而來了，恨不得立即就盛了面吃開。怕浪費，母親讓我和弟弟拿了鍋塌塌饃，去擦那漤過下鍋菜的鐵勺，把上邊的油粘沾到鍋塌塌上，再吃了。松散沒有筋絲的鍋塌塌，在鐵勺里散碎開，成了粒狀。弟弟口搭在漤菜鐵勺邊沿上，把那散開成粒狀的鍋塌塌饃花倒進(jìn)嘴里去。嘴邊，經(jīng)常染上一圈的黑，有時，也會因為鐵勺太燙而燒著了嘴唇，噓噓地直吸溜著。那粘了一點點油星星的鍋塌塌饃碎粒，倒是比平時好吃了許多。</div><div> 有了下鍋菜的面，是那個年代的飯食里最深刻最美好的記憶了。一碗面里，就飄著那么幾個星星點點的下鍋菜，一片面，一點點咬著吃，慢慢地吃面，是為了細(xì)細(xì)地享受那面香，是為了深刻體味下鍋菜那帶有燒著了的柴禾味道的油香滋味。那幾星星飄浮在湯面碗里的下鍋菜，端起碗開始吃面，是舍不得吃的，到了一碗面剩下一口湯時，才和那一口湯一起喝下去，為的是一碗面從開始吃到了最后，都能享受到下鍋菜的香味。</div><div> 那個困難的時期，不光糧食緊張，油更是稀缺，一年難得吃上麥面，更難得見上一點油花花，因而，我對那個時候的下鍋菜，記憶是十分地深刻而難忘。這么多年過去了，生活發(fā)生了天翻地覆的變化，老家農(nóng)村，早都沒有了煙熏火燎而變得烏黑的漤菜鐵勺。平日里，都是在炒瓢或是鍋里炒菜，年輕人根本不知道，在灶堂里用漤菜鐵勺漤出來的下鍋菜是什么。時光更替，下鍋菜這個詞很少有人說起，提起了，它已從老家人的口語里淡出，慢慢地消失了。</div><div> 正是從那個艱難悲苦的日子里走了過來，我是忘不了下鍋菜的，忘不了那一段讓人刻骨銘心的苦難歲月，以至于到了現(xiàn)在，我和同齡人一樣，沒有剩飯的習(xí)慣，家里有吃不完的不管多少的飯菜，不會倒掉，而要放在下頓加熱了吃。節(jié)約，這倒不是經(jīng)濟(jì)條件的不允許，不是困難緊張，也不是故意地做作與矯情。受過艱難的我們，是骨子里的一種自覺行為，是完全的下意識，是由不得人的一個習(xí)慣。</div><div> 多年前，我在一家全國著名的企業(yè)辦公室工作，老板有好多個億的資產(chǎn)，是海內(nèi)外出名的人物。一次，請一位有著很高身份的重要客人吃飯，我安排了飯并作陪。席上，老板去夾涼粉，涼粉太光太軟，掉在了飯桌上，他用筷子去夾，夾了幾次而沒有夾起來。這時，他放下筷子，伸手捏了起來，神態(tài)自然地放進(jìn)了嘴里，一桌人愕然，幾乎同時去看他。我卻很平靜，我知道他是真節(jié)儉，不是有意做了給誰看。</div><div> 夏天，他跟我們一起吃西瓜，別人常常只吃了上邊的紅瓤，底下還有那么一大截好好的西瓜瓤就扔掉了。他不光吃完了紅瓤子，還把那瓜皮吃下去一層，他邊吃還邊給周圍的人說，這瓜皮是西瓜翠衣，是中藥，吃了，對人多么多么地好。他常掛在嘴邊的一句話是:“書到用時方恨少，事非經(jīng)過不知難。你們不知道啊，一文錢難倒英雄漢！”他非常節(jié)約與儉樸這一點，我從內(nèi)心里是很贊賞與敬佩他的。</div><div> 見不得鋪張，見不得浪費，這一直是我的行事準(zhǔn)則。喊光盤行動之前的多年里，我在外邊請人吃飯或人請我吃飯，我請人，剩下的飯菜我打包。人請我，剩下的飯菜我讓他們打包帶回去。大手大腳，渾弄瘋整的人，是富豪，即就是大富豪，我也會瞧他不起，跟他斷了往來。沒錯，他是有錢，他能扎得起勢，能排場開來能耍得起人，那是他的事，跟我沒有任何的關(guān)系。不是一路人，沒有共同的言語，待在一起大家都不自在，都不舒服，還不如各走各的路，各忙各的事好。</div><div> 寫下鍋菜，不是訴苦，不是炫我們這一代人多么地不易，不是裝了老成，顯擺我們經(jīng)受了多么大的困苦，而是告誡了自己要記住那個苦日子，不要忘了本，不要忘記了過去，也使自己什么時候都記著:我從哪里來，要到哪里去？我能給這個社會，能給這個社會的人們做些什么貢獻(xiàn)些什么？心里也有一個小小的愿望，希望后輩們記住，曾經(jīng)有一種菜叫作下鍋菜，曾經(jīng)有一種生活叫艱辛悲苦。這篇小文字，如能使他們有了些許的思考，增加了一絲進(jìn)取力量的話，那該是一件多么讓我高興的事！</div><div><br></div><div><br></div><div> 2017年12月31日于馳風(fēng)軒</div> <h3> 著名秦隸研究專家、陜西師范大學(xué)李甫運教授以秦隸書體，為散文拙作《下鍋菜》題名并予以鼓勵:“騰馳下鍋菜一文記錄三秦民俗，記錄當(dāng)年生活，動人之處在于此。”</h3> <h3> 作者簡介： 馬騰馳，陜西禮泉縣人。出版有雜文集《跋涉者的足跡》，散文集《山的呼喚》，也獲得報刊多種獎項，不值一提。喜愛文字，閑來寫寫一樂，而已，而已。散文《背饃》，網(wǎng)上十天時間，點擊閱讀量超過百萬余人次，其后，各類網(wǎng)絡(luò)平臺迅速跟進(jìn)大量轉(zhuǎn)發(fā)，讀者人數(shù)難以統(tǒng)計。擁有四億用戶，“最大的有聲圖書館一一喜馬拉雅FM聽書社”以普通話與陜西方言版誦讀了該作品。網(wǎng)上其它單位制作的《背饃》音頻作品版本眾多，聽眾甚廣。其后，散文《母親做的棉窩窩》《土布包袱》《燒娃》等作品在網(wǎng)上亦受熱切關(guān)注，創(chuàng)閱讀量新高。</h3> <h3> 敬告:散文《下鍋菜》，凡網(wǎng)站、公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺采用，需經(jīng)作者本人授權(quán)同意方可，否則按侵權(quán)對待! </h3>