<h3>已經(jīng)記不清是哪一年開(kāi)始大家喜歡把雞爪爪用泡椒泡著吃，只要想吃都有地方買(mǎi)的到，只是俺吃完后肚子會(huì)有些不適，不知是自己胃受涼了，還是吃外面泡的爪子不衛(wèi)生，總之不舒服，后來(lái)學(xué)會(huì)自己泡著吃，也送給朋友們吃，好像吃完后肚子也很舒服的，從此以后只要想吃就自己做唄，當(dāng)然這幾年烹飪經(jīng)驗(yàn)日積月累更豐富了，小小的泡淑鳳爪更是隨手掂來(lái)，越泡越好吃，請(qǐng)朋友們吃時(shí)也迎來(lái)了一陣贊美，現(xiàn)在把這道小冷盤(pán)貢獻(xiàn)給喜歡美食，熱愛(ài)生活的朋友們??????</h3> <h3>小米辣，（做這個(gè)泡爪爪關(guān)鍵在調(diào)料，這些個(gè)泡椒我通常提前就做好的，做其他菜時(shí)順手用也方便)</h3> <h3>小米辣洗凈后自然風(fēng)干，切小圓段段，（能切碎后更好，只是切過(guò)后的手辣的難受，所以我一般切小圓段，這樣手不至于太辣），生抽，白醋以1：1的量，糖和鹽根據(jù)經(jīng)驗(yàn)適量放，生抽有咸味，鹽可少放些，選擇密封性好的盒子裝好，按比例調(diào)好料汁，以泡制辣椒1/2的量為準(zhǔn)，(我通常泡的比較多，童鞋們不長(zhǎng)吃辣椒可以用多少泡多少，按個(gè)人所需制作）放冰箱腌制備用</h3> <h3>黃色小米辣1袋，打開(kāi)把泡淑汁先倒入盒子中，黃色椒切小段段，放入有泡淑汁的盒子中</h3> <h3>制做蘋(píng)果醋，1斤蘋(píng)果，1斤白醋，半斤冰糖</h3> <h3>蘋(píng)果剝?nèi)テぃ行⌒《《?，放入密閉盒子中，加冰糖加白醋，至少泡一天以上，用不完放冰箱冷藏以后繼續(xù)用</h3> <h3>泡爪爪前把這些個(gè)東西準(zhǔn)備好，第二天開(kāi)始泡爪爪更好</h3> <h3>準(zhǔn)備爪爪，我用了3斤，大家用量隨意</h3> <h3>鍋內(nèi)加凈水，放入冼凈后的雞瓜，放幾片生姜，料酒去腥味</h3> <h3>鍋內(nèi)爪爪煮開(kāi)后，以熟為準(zhǔn)，可以用筷子扎一下能穿透就熟了，不要煮太爛，用大漏勺撈出來(lái)放涼水中快速冷卻，再放入提前準(zhǔn)備好的加有冰塊的凈水中，這樣做的鳳爪有脆皮的感覺(jué)，有嚼勁兒，泡半小時(shí)左右就可以了</h3> <h3>此時(shí)準(zhǔn)備泡淑汁，蘋(píng)果醋300克，蘋(píng)果丁丁3大湯勺，黃泡淑汁l00克，黃泡淑1平湯勺，泡小紅米辣1湯勺，顏色淺的生抽100克，白糖3湯勺，鹽1平湯勺，混合均勺，可以用筷子攪拌后嘗嘗汁的味道，不夠酸加蘋(píng)果醋，咸了加糖，味不夠濃加點(diǎn)生抽</h3> <h3>從冰水中撈出爪爪，瀝干水份</h3> <h3>加入調(diào)制好的泡椒汁倒入，盡量選大點(diǎn)容器泡制，中途上下要翻動(dòng)幾次，可以按比例多調(diào)點(diǎn)泡椒汁，能把爪子履蓋住最好，放冰箱泡二天就可以吃了，爪子吃完后余下的汁放在冰箱不動(dòng)可以用來(lái)繼續(xù)下次泡或用于燒菜吃都挺好的哦</h3> <h3>成品后的爪子</h3> <h3>取出后晶亮透明，咬一下唇齒生香，回味無(wú)窮哦</h3> <h3>溫馨提示：泡好的鳳爪吃時(shí)從冰箱拿出來(lái)，用干凈筷子夾出來(lái)，隨后汁繼續(xù)放冰箱，否則室溫下很容易酸化也，扔掉怪可惜的，爪子擺盤(pán)后淋上香油和蔥花更美味（不過(guò)通常在非正式盛盤(pán)前都己被大伙搶著品嘗光了)好玩吧??????</h3>