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蟶子油菜羹

陳小峰

<h3>春天來了，肥美的蟶子也上市了</h3> <h3>買回來的蟶子清洗一下，用淡鹽水泡一個小時以上，讓蟶子肚子里的泥沙吐出來。倒了水洗干凈，再用鹽腌上半小時（腌過的蟶子有點點咸，更有點硬結結，口感更好）</h3> <h3>然后燒一大碗開水把蟶子放入煮開后，去外殼及雜質</h3> <h3>蟶子肉和剛煮蟶子的水都留下</h3> <h3>油鍋翻炒幾顆小油菜段，把煮蟶子的水慢慢倒入（慢點，可能有沉淀下來的泥沙）</h3> <h3>燒開后加入蟶子</h3> <h3>調些淀粉勾芡，調味起鍋</h3> <h3>碧綠的油菜，肥美的蟶子，鮮美的湯汁，你的飯桌上需要這樣的菜肴。</h3>