<p class="ql-block">1. 冬瓜排骨湯:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜去皮去瓤，切成塊狀；排骨焯水，去除血沫。?</p><p class="ql-block">將排骨和姜片放入鍋中，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。?</p><p class="ql-block">加入冬瓜，繼續(xù)燉煮至冬瓜軟爛。?</p><p class="ql-block">根據(jù)口味加入鹽和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥花。?</p><p class="ql-block">一些做法會(huì)選擇保留冬瓜皮，認(rèn)為其更解暑。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 冬瓜海帶湯:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜去皮去瓤，切塊；海帶提前泡發(fā)，洗凈。?</p><p class="ql-block">排骨焯水，去除血沫。?</p><p class="ql-block">將排骨、海帶和姜片放入鍋中，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。?</p><p class="ql-block">加入冬瓜，繼續(xù)燉煮至冬瓜軟爛。?</p><p class="ql-block">根據(jù)口味加入鹽和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥花。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 清炒冬瓜:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜去皮去瓤，切成薄片；姜蒜切末，蔥切段。</p><p class="ql-block">熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香，加入冬瓜片翻炒。</p><p class="ql-block">加入少許水，翻炒至冬瓜變色微軟。</p><p class="ql-block">加入生抽或蠔油，翻炒均勻，撒上蔥段即可出鍋。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4. 紅燒冬瓜:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜去皮去瓤，切塊；姜蒜切末，蔥切段。</p><p class="ql-block">熱鍋冷油，放入姜蒜末爆香，加入冬瓜塊翻炒。</p><p class="ql-block">加入醬油和鹽，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至冬瓜軟爛。</p><p class="ql-block">大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5. 冬瓜丸子湯:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜去皮去瓤，切成小塊；肉餡加入調(diào)料，攪拌上勁，制成丸子。</p><p class="ql-block">鍋中加入水或高湯，煮沸后加入姜片和丸子。</p><p class="ql-block">丸子煮熟后，加入冬瓜，繼續(xù)煮至冬瓜軟爛。</p><p class="ql-block">加入鹽和胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥花。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6. 冬瓜盅:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將冬瓜掏空，放入肉餡、香菇等食材，蒸熟，造型美觀，味道鮮美。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7. 冬瓜薏米水:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜和薏米同煮，有清熱祛濕的功效。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8. 冬瓜糖水:</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬瓜與紅豆、冰糖同煮，有清熱解暑、滋潤的功效。?</p> <p class="ql-block">9. 海米冬瓜 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【備料】冬瓜、海米、植物油、蔥花、姜末、水淀粉、料酒、鹽、味精?！ ?lt;/p><p class="ql-block">【制作】將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈后切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、姜末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，旺火開后改中火燜燒，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">10. 紅燒冬瓜 </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">【備料】冬瓜、香菇、姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、淀粉、料酒、雞精?！ ?lt;/p><p class="ql-block">【制作】香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許淀粉備用。起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內(nèi)炒至半熟，起鍋。鍋里再放少許油，下花椒粒、姜末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用淀粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調(diào)味起鍋即可?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">11. 冬瓜燉排骨</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【備料】冬瓜、排骨、姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量?！ ?lt;/p><p class="ql-block">【制作】冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗去血沫。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約10分鐘，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鐘，加味精起鍋即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">12. 腌冬瓜咸蛋蒸肉餅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料: </p><p class="ql-block">絞肉 300g；自制腌冬瓜一塊，約3大匙 (略帶點(diǎn)汁，約1/2小匙) ，若無腌冬瓜可用蔭瓜代替；自制生咸蛋黃4顆 (若腌冬瓜不是很咸，則再添適量醬油，亦可視喜好添加少許味精或糖)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法: </p><p class="ql-block">1）. 將絞肉與冬瓜及一顆咸蛋黃混合捏揉均勻；</p><p class="ql-block">2）. 分成三份，整成圓型。排盤再壓扁，上面壓入一顆咸蛋黃，用大火蒸至熟。約15分鐘左右，即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">13. 自制腌冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料: 冬瓜 20斤、糖 1斤半 、鹽 1斤半 、豆豉1斤半 (俗稱豆【米白】)、米酒蓋過冬瓜的數(shù)量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法: </p><p class="ql-block">1）. 冬瓜去皮去籽，抹鹽，曝曬1天；</p><p class="ql-block">2）. 取燙過熱水風(fēng)干之干凈罐子，以一層豆豉，一層冬瓜后，多層擺法。擺好后淋上米酒。酒需蓋過冬瓜 (可加些許辣椒)。腌到冬瓜半透明，約2個(gè)月 (另有人的做法是15天即可)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS. 豆豉是在材料批發(fā)店買的 (米是跟個(gè)豆豉包在一起的)。</p> <p class="ql-block">14. 冬瓜海鮮卷</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料： 冬瓜500克、鮮蝦180克、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜、香菜適量，精制油、精鹽、味精、白糖等調(diào)味料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹飪方式：</p><p class="ql-block">1.將冬瓜切8厘米見方的薄片，鮮蝦切茸、火腿、北菇、西芹、紅蘿卜切條待用；</p><p class="ql-block">2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦茸、紅蘿卜、西芹、北菇等分別在水中燙熟；</p><p class="ql-block">3.將鮮蝦茸等各種原料拌入精鹽、味精、白糖等調(diào)味料，包入冬瓜片內(nèi)卷成卷狀，刷上精制油，上籠蒸約3分鐘取出；4.將蒸好的海鮮卷擺入盤中，勾薄芡淋在表面即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">15. 金沙冬瓜條</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜400克、熟咸蛋黃80克、花椒3克、蔥姜末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹飪方式：</p><p class="ql-block">1.冬瓜切成條后加精鹽；</p><p class="ql-block">2.將淀粉和吉士粉拌勻成混合粉；</p><p class="ql-block">3.熟咸蛋黃壓碎，芝麻炒熟；</p><p class="ql-block">4.將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時(shí)撈出，待油溫回升到七成熱時(shí)復(fù)炸至外殼香脆且色澤金黃時(shí)撈起；</p><p class="ql-block">5.鍋中加少許油燒熱后加入紅辣椒、花椒、蔥姜末及咸蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻后裝盤，撒上熟芝麻即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">16. 干貝煨冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜400克、干貝適量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹飪方式：</p><p class="ql-block">1.將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲；</p><p class="ql-block">2.冬瓜切3公分長的條，放在油鍋中煸炒，加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉勾芡即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">17. 冬瓜綠豆保健湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料： 冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生姜5克，精鹽少許，鮮湯500克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.湯鍋洗凈置旺火上，添入鮮湯燒沸，撇去泡沫。</p><p class="ql-block">2.生姜洗凈拍破，放入鍋內(nèi)，蔥洗凈入鍋，加入綠豆。</p><p class="ql-block">3.冬瓜去皮、去瓤，洗凈切塊，投入湯鍋內(nèi)，燒至熟而不爛時(shí)，撒入鹽，起鍋即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要點(diǎn): 以當(dāng)年綠豆制作為好；冬瓜要在綠豆熟后再下鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn):清熱利尿、解渴、祛暑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">18. 荷葉冬瓜湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：荷葉一張，鮮冬瓜500克，鹽少許。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將荷葉洗凈，撕成碎片；</p><p class="ql-block">2、冬瓜洗凈，去蒂把，切成片。</p><p class="ql-block">3、將荷葉片、冬瓜片一起放入鍋中，加清水適量共煮成湯，燒沸后揀去荷葉，加鹽調(diào)味即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)： 清鮮，素淡，可喝湯吃瓜</p> <p class="ql-block">19. 羊肉冬瓜湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料： 羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，肉湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。</p><p class="ql-block">2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時(shí)把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">20. 參芪雞絲冬瓜湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調(diào)入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。作正餐之輔助湯菜食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">21. 羅漢冬瓜羹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：冬瓜350克，蓮子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠筍粒、豆腐粒各1湯匙，素上湯4杯，姜2片、鹽適量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法： </p><p class="ql-block">1、冬瓜去皮，切粒。</p><p class="ql-block">2、蓮子、百合、洋薏米洗凈，浸軟，隔水蒸熟。</p><p class="ql-block">3、冬菇浸軟，洗凈，切粒，面筋洗凈，切粒。</p><p class="ql-block">4、燒熱油，爆香姜片，煮滾素上湯，放入全部材料，大火滾10分鐘，加鹽調(diào)味即可。</p><p class="ql-block">注：可隨意加上絲瓜粒、夜香蘭、筍粒等材料，味道也很鮮美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">22. 冬瓜蒸餃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：小麥面粉(500克) 豬肉(肥瘦)(300克) 冬瓜(150克) ，火腿腸(20克) 姜(5克)</p><p class="ql-block">調(diào)料：白酒(10克) 鹽(3克) 醬油(3克) 香油(10克) </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法: </p><p class="ql-block">1.燙面團(tuán)切分成小塊，再搟成餃子皮。</p><p class="ql-block">2.肉餡再次剁細(xì)，放入火腿末、姜末和所有的調(diào)味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。</p><p class="ql-block">3.冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。</p><p class="ql-block">4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。</p><p class="ql-block">5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。</p> <p class="ql-block">23. 三鮮冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：西小冬瓜、熟火腿、玉蘭、蘑菇、鹽、胡椒粉、雞精、蔥、高湯、水淀粉、香油、橄欖油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將冬瓜去皮切成片，倒入開水中焯一下?lián)瞥龃谩?lt;/p><p class="ql-block">2、將火腿切成片，玉蘭、蘑菇洗凈切成片，蔥洗凈切成末。</p><p class="ql-block">3、熱鍋內(nèi)放入食用油，待油熱放入冬瓜片、火腿片、蘑菇片。</p><p class="ql-block">4、倒入高湯、鹽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾芡，加入蔥末淋上香油出鍋即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">24. 清蒸冬瓜盅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：西小冬瓜500克、熟冬筍100克、水發(fā)冬菇100克、料酒、醬油、白糖、味精、淀粉、冬菇湯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、冬菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末。</p><p class="ql-block">2、下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾芡，冷后成餡。</p><p class="ql-block">3、將冬瓜選肉厚處用圓刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片</p><p class="ql-block">4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">25. 蝦仁冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：凈冬瓜750克、開洋50克、精制油、精鹽、清湯、味精、淀粉、蔥、姜、黃酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將冬瓜切成1.3厘米厚、5厘米見方的塊共8塊，在冬瓜的外壁一面用刀刻出條紋。</p><p class="ql-block">2、然后將冬瓜放入溫油鍋中過油，待冬瓜有五成熟時(shí)取出。</p><p class="ql-block">3、開洋放小碗內(nèi)，加入黃酒、蔥、姜，上籠蒸20分鐘待用。</p><p class="ql-block">4、鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精，放入冬瓜方，小火燜一下，加入蒸好的開洋及開洋汁。</p><p class="ql-block">5、燒至冬瓜酥爛，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">26. 開洋（蝦米）冬瓜方</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：蝦米5克、冬瓜300克、香油、精鹽各適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、將蝦去殼，擠出蝦仁洗凈，瀝干水分放入碗內(nèi)。</p><p class="ql-block">2、冬瓜洗凈去皮去心切成小塊。</p><p class="ql-block">3、蝦仁隨冷水入鍋煮至酥爛，再加冬瓜同煮至冬瓜熟。</p><p class="ql-block">4、加鹽調(diào)味后盛入湯碗，淋上麻油即可。開洋及開洋汁。</p><p class="ql-block">5、燒至冬瓜酥，用水淀粉勾芡，淋上熟油，整齊地排放盤中，開洋盛在冬瓜上，澆上芡汁即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">27. 魚片冬瓜湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：西小冬瓜460克、草菇20克、鯇魚片150克、姜2片、香菜、清雞湯、鹽少許。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、冬瓜去皮，切成小塊；草菇放入沸水中，稍滾一會(huì)兒，撈出待用。</p><p class="ql-block">2、清雞湯放入鍋中煮沸。</p><p class="ql-block">3、在湯中加入冬瓜、草菇、姜，待冬瓜煮透后，下鹽調(diào)味。</p><p class="ql-block">4、放入魚片煮熟，再放入香菜，即可食用。</p> <p class="ql-block">28. 麻辣冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成小片待用；將干辣椒去籽、去蒂待用。</p><p class="ql-block">2、將冬瓜片投入開水鍋中煮3-4分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。</p><p class="ql-block">3、炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時(shí)，放入干辣椒，炸香后撈出干辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻后即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">29. 冬瓜甑</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：色呈草綠，其味清香，清涼解暑</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜1個(gè)(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">(1) 將冬瓜去毛洗凈，在距離冬瓜蒂約8厘米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。</p><p class="ql-block">(2) 將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內(nèi)，隔水用文火蒸藥50分鐘。</p><p class="ql-block">(3) 起鍋時(shí)，調(diào)入精鹽，味精，即可食用（忌醬油）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">30. 冬瓜球</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：冬瓜，開洋（海米），雞茸，鮮湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：著名上海創(chuàng)新菜，此菜形似葡萄，質(zhì)似白玉，形，色，味俱佳</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料: 冬瓜800克，開洋250克，雞茸200克，鮮湯100克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹飪方法：將冬瓜加工成小球鏤空，球內(nèi)填入開洋，用雞茸封口上籠蒸熟。在油鍋中煸香蔥姜，加入鮮湯，精鹽，濕淀粉勾芡澆在冬瓜球上即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">32. 冬瓜燕</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。細(xì)淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程 ：冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細(xì)絲。撲上干細(xì)淀粉。熟火腿切成細(xì)絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發(fā)亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內(nèi)，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">33. 冬瓜羹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 </p><p class="ql-block">2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時(shí)也爽口。</p> <p class="ql-block">34. 涼拌冬瓜</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：清口濃香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：冬瓜500克、麻醬100克、醬油、鹽、味精各適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程：1.將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中。 2.將麻醬和醬油、鹽、味精調(diào)成鹵汁澆在冬瓜片上即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">35. 冬瓜連鍋湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：湯鮮味濃吃法新穎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：豬肉250克，冬瓜1500克，生姜1小塊，花椒十?dāng)?shù)粒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過程：1.豬肉洗凈后放入冷水鍋中急火煮開，撇去浮沫，投入生姜、花椒，改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透時(shí)撈出晾涼，切成半公分厚的薄片（注意使肥瘦肉相連）。 2.冬瓜去皮去瓤，切成5*3*1厘米厚的片，投入肉湯中煮開，放入肉片，小火煮至冬瓜綿軟時(shí)連鍋一起上桌即可。 3.食時(shí)可以隨個(gè)人喜好，以紅油醬油加蒜泥、豆瓣辣醬加小蔥、醬油加香油味精蘸食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">36. 蛋餃冬瓜湯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原料：蝦仁、冬瓜 雞蛋三個(gè)、豬肉餡、香菜 。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">調(diào)料：香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、蔥、姜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹制方法：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、將冬瓜切成均勻的粗條，香菜切段，蝦仁剁碎和豬肉餡一起放入器皿中，加一個(gè)蛋清、蔥姜末、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻；</p><p class="ql-block">2、取一小碗，打入雞蛋，加淀粉、鹽攪勻，鍋熱（鍋上搽一點(diǎn)油，溫度不能高）逐個(gè)煎成圓薄皮，中間放餡包成餃子狀。</p><p class="ql-block">3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥煸出香味后加適量水，倒入冬瓜，依次加鹽、料酒、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后放入餃子煮熟，撒上香菜即可。</p>