南枝金丸落玉盅 —— 桂圓三味銀齡膳譜

暖壺里的養(yǎng)生經(jīng)

?六月蟬鳴起，龍眼垂金丸。此物古稱 “荔枝奴”，卻得蘇子 “累累似桃李” 之贊。其鮮果瑩潤如凝脂，干品沉蘊若琥珀，甘甜之味綿延千年茶灶藥爐間。今奉三味軟糯溫潤之膳，以合中老年齒頰之宜。 一、金玉入饌：古法今韻 1.【琥珀沁玉膏】- 桂圓酒釀?wù)舻案?lt;/b> 風(fēng)味點睛：蛋羹柔滑如脂，酒釀暗藏微芳 食材（1 人份）：雞蛋 1 枚干桂圓肉 6 粒（溫水稍浸） 酒釀 2 瓷勺（濾汁備用）溫水（與蛋液等量） 制法： ① 蛋液加溫水、酒釀汁輕攪，細篩濾沫； ② 盅內(nèi)放入桂圓肉，傾入蛋液，覆耐熱膜扎孔； ③ 水沸入屜，中火蒸 12 分鐘，燜 3 分鐘。 長者適配：免咀嚼之憂，溫軟易啜 2.【珠璣臥雪粥】- 桂圓蓮子糯米粥 風(fēng)味點睛：糯米綿糯裹甘甜，蓮子清芯解膩 食材（2 人份）：糯米 80 克（提前浸泡 1 時辰）干桂圓肉 15 克去芯蓮子 20 粒清水 1000 毫升 制法： ① 糯米、蓮子文火慢熬 40 分鐘； ② 待米化蓮酥，入桂圓肉煮 10 分鐘熄火。 長者適配：晨昏溫熱食之，暖腹不費齒力 3.【丹霞映雪盞】- 桂圓紅棗暖身茶 風(fēng)味點睛：棗香醇厚，桂圓甘潤 食材： 干桂圓肉 10 粒 去核紅棗 5 枚（撕瓣更出味） 山泉水 600 毫升 制法： ① 材料入陶壺，武火煮開轉(zhuǎn)文火煨 20 分鐘； ② 濾汁入杯，余渣可復(fù)煮一次。 長者適配：代茶小口慢飲，免夜頻起之擾 二、食桂細語：銀齡慎行錄 糖蘊之度： 干桂圓含天然糖分逾 20%，需控制糖分攝入人群宜酌量（日≤5 粒肉） 鮮桂圓汁盈甜高，同類人群淺嘗即止（日≤8 枚） 溫燥之質(zhì)： 古籍載其性偏溫，若見口苦舌紅、便干尿黃等燥熱之象，可佐菊花 3 朵同烹 痰黏喉悶、舌苔厚膩者慎入，免助濕困 果核之警： 鮮食必去核，防噎卡風(fēng)險（推薦匙背輕壓取肉） 燉羹若留核增香，需明示 “食前揀核” 金丸離枝猶噙露，玉盅承暖慢品秋。此三味循季而烹，愿為中老年食事添一縷甘潤。

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