<p class="ql-block">在皖中大地，有一座非常古老的縣城——廬江，這里是三國(guó)周瑜的故鄉(xiāng)，也曾經(jīng)涌現(xiàn)過(guò)丁汝昌，孫立人等一批近現(xiàn)代風(fēng)云人物。而與我而言，這里的一些美食卻令我至今難以忘懷，其中之一便是廬江大餃子。</p><p class="ql-block">廬江大餃子，又稱廬江大彎腰，是一種非常與眾不同的美食。通常北方人的餃子都以白面為皮，通過(guò)蒸，煮等烹飪之法，皮滑餡美。而廬江大餃子的皮不是小麥面粉制成的，廬江大餃皮用的是大米制成的米粉，但是不是通常理解的糯米粉，而是一種粘米粉，又叫秈米粉。就是普通大米磨制成粉，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。</p><p class="ql-block">制作廬江大餃子，首先要做餃子皮。米粉要在鍋中先炒熟，加水炒至米粉達(dá)60°C時(shí)，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。米粉餃子皮制作有一定的難度，它不像面粉餃子皮那樣粘性很大，容易斷裂，稍不注意就容易破皮。所以，餃子皮也不能太薄，但這也使得廬江大餃子炸制后具有外焦里嫩的特點(diǎn)。一般用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮。</p><p class="ql-block">其次，廬江大餃子的餡很講究，可以用豬肉或牛肉為主材，將肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，燒開即成餡心。包餃子的時(shí)候，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成餃子生坯。</p><p class="ql-block">廬江大餃子需要炸制，鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯，炸至呈金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。</p><p class="ql-block">剛出鍋的米餃，形如彎月，色澤金黃，泛起著白泡，入口燙燙的，外層餃子皮焦酥松脆，里層的餃子皮軟糯嫩滑，而餡鮮美，實(shí)在是一種層次豐富的特別的口感。</p><p class="ql-block">廬江大餃子與合肥三河米餃外表極為相似，因?yàn)槿渔?zhèn)就在與肥西與廬江交界的地方。但是廬江大餃子的餡與三河米餃的餡差別極大，三河米餃的餡基本上是豆腐干為主，還有些皮凍一類的材料，與廬江大餃子的味道差別很大。吃過(guò)兩種米餃，相信你會(huì)有自己的判斷。</p><p class="ql-block"><br></p>