<p class="ql-block ql-indent-1">孔子曰：“不得其醬，不食。”可知人們餐桌上對(duì)醬的依賴。端午一過(guò)，川渝地區(qū)冗長(zhǎng)的梅雨季節(jié)即將來(lái)臨，兒時(shí)，我們鄉(xiāng)下家家戶戶都開(kāi)始做蠶豆醬了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">梅雨時(shí)節(jié)，物品易生霉，家鄉(xiāng)一帶又稱“霉雨”。因制蠶豆醬一道非常關(guān)鍵的流程，就是要讓蠶豆等原料生霉發(fā)酵制曲，為了趕在最易“生霉”的梅雨季讓原料充分“霉變”，和母親一樣的農(nóng)家主婦們要爭(zhēng)分奪秒。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蠶豆，家家戶戶都要做蠶豆醬。小滿時(shí)節(jié)收獲的新蠶豆，已經(jīng)被母親早早曬干。</p><p class="ql-block ql-indent-1">干蠶豆被母親在梅雨來(lái)臨前的某個(gè)夜晚放入溫水中浸泡。一夜之間，蠶豆吸飽水分重新膨脹飽滿，這時(shí)需要一一將蠶豆的外殼剝?nèi)?。剝蠶豆皮耗時(shí)，通常我們一家老小都參與。記得剛剝時(shí)我們姐弟還喜笑顏開(kāi)，爭(zhēng)著搶著看誰(shuí)剝得快，可時(shí)間一久，渾身酸麻，就耐不住寂寞了。特別是長(zhǎng)久浸水的指甲被泡軟了，一不小心指甲就外翻，疼痛難受。往往到最后，只剩下母親一人彎腰低頭坐在小凳上不停地剝。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">剝了皮的蠶豆米，母親用清水反復(fù)淘洗、瀝干，放到大鍋里蒸煮。蒸煮要把握好火候，太熟不行，易爛，不易成型制曲；太生了，在落缸曬醬時(shí)又不易溶解?，F(xiàn)在想來(lái)，很好奇母親如何在一年才做一次時(shí)，每次都那么精準(zhǔn)地控制灶膛里的火苗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蒸熟的蠶豆米在大木盆中放涼，母親倒入面粉，雙手翻抄拌和，及至每粒蠶豆皆裹上面粉。這時(shí)母親將黃荊枝條均勻鋪在蔑匾、篩子里。再將蠶豆均勻攤在黃荊枝條上，最后在蠶豆上面用黃荊枝條蓋上，搬入房?jī)?nèi)陰暗處，靜待“霉”的降臨。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在斷斷續(xù)續(xù)、淅淅瀝瀝的梅雨聲中，等待需要一旬左右的時(shí)間。這些日子里，母親是不允許任何人翻開(kāi)黃荊枝條窺視的，這種濕熱天氣里的守候，總是給我的童年一份神秘感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">及至母親搬出匾篩，揭去蓋在上面的干枯黃荊枝條，呈現(xiàn)在我們面前的，是一層白而微藍(lán)的霉毛，這些兔子毛般柔軟的霉毛生在一塊塊蠶豆團(tuán)上，連成一體，像一張毛氈覆蓋在底層黃荊枝條上。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">已是暑熱的天氣了。這些毛茸茸的豆塊被母親放在烈日下暴曬，曬到堅(jiān)硬的程度，然后把霉豆掰開(kāi)，揉碎，放入干凈的淺缸。加入適量的鹽和冷開(kāi)水，將霉豆淹沒(méi)，再加入剁細(xì)的紅辣椒、鮮生姜，花椒面，蒜泥，八角和其他調(diào)味品，用筷子攪拌成稀糊狀后，搬到屋前沒(méi)有遮擋的土臺(tái)子上繼續(xù)接受夏日陽(yáng)光熱烈的擁抱。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每日清晨，在太陽(yáng)還未升起之前，母親要用筷子將醬缸里的醬料緩慢細(xì)心地翻攪一遍，以便它們均勻地接受陽(yáng)光的照耀。除了雨天，夜里也不搬回家，敞口的醬缸默默接納著露水的浸潤(rùn)、月光的洗禮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">日夜更替間，醬缸里的醬料漸成暗紅色濃稠的液體，泛著油光。用筷子頭挑一點(diǎn)濃厚的醬入口，滿口腔都是汲取日月精華的綿濃鮮美的蠶豆醬香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">兒時(shí)，缺葷少油的清平日子，一份蠶豆醬將尋常的日子調(diào)劑得有滋有味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">20世紀(jì)70年代初，我到離家十多公里的鎮(zhèn)中住讀。每周回一次家，每次回家要帶上一周的米和紅薯或土豆，并裝滿一小瓶蠶豆醬，蠶豆醬陪伴我從初中到高中，蠶豆醬成為我唯一的下飯菜。母親的蠶豆醬香也深深浸入我的骨髓。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">媽媽幾年前去了天堂，現(xiàn)在吃的蠶豆醬是在超市買(mǎi)的，吃起來(lái)總覺(jué)得缺少點(diǎn)味道，又不知缺少什么味道，現(xiàn)在想來(lái)缺少的是媽媽的味道。</p>